모든 레드와인의 맛이 똑같아? 다른 것에 대해 이야기해 봅시다

고기와 사냥감

북부 론 밸리와 보르도 지역의 와인은 무겁고 강하며, 종종 로스트 향이 납니다. 반면, 붉은 과일 맛이 나는 피노 누아, 바르바레스코, 리오하, 피노타기와 같은 레드 와인은 종종 소박한 사냥감과 비슷한 향이 납니다. 고기와 사냥감의 맛은 오래될수록 더 강해지므로, 이러한 맛은 일반적으로 숙성된 레드 와인에서 종종 발견됩니다.

번짐

연기가 나는 풍미는 주로 오크통의 영향에서 비롯되며, 연기가 나는 풍미의 강도는 오크통을 로스팅하는 방법, 오래된 조건과 새로운 조건, 오크통에서 와인을 숙성하는 시간에 따라 달라집니다. 와인을 완전히 로스팅한 새 오크통에서 숙성하면 와인의 연기가 더 강해집니다. 연기가 나는 와인은 어린 나이에 마시기에 적합하지 않으며 숙성하고 부드러워지는 데 시간이 필요합니다. 이러한 풍미는 나파와 보르도의 고급 와인에서 흔히 볼 수 있습니다.

쿠키

비스킷 맛은 보통 숙성 샴페인에서 발견되는데, 샴페인의 효모 자가분해로 인해 시간이 지남에 따라 풍부하고 소화된 비스킷 맛이 납니다. 이 맛은 숙성 샤르도네에서도 발견될 수 있는데, 주로 오크 통의 영향 때문입니다.

초콜릿

초콜릿은 남부 프랑스의 메를로, 아브루초의 몬테부차노, 바로사의 시라즈와 같이 더운 지역의 풀바디 레드 와인에서 흔히 볼 수 있는 맛과 향입니다. 초콜릿 맛은 밀크 초콜릿, 다크 초콜릿, 코코아 파우더로 세분할 수도 있습니다. 이러한 와인은 일반적으로 익고 달콤한 타닌을 가지고 있으며 바디와 향이 매우 강합니다. 포도 자체의 영향 외에도 깊이 구운 오크 통은 와인에 초콜릿 맛을 더할 수도 있습니다.

팝콘 & 버터

팝콘과 버터의 맛은 종종 함께 발견되며 오크 통에서 숙성한 화이트 와인에서도 종종 발견됩니다.

바나나 & 풍선껌

바나나 & 버블검은 이산화탄소 함침의 독특한 향입니다. 양조하는 동안 포도 한 송이를 밀폐 용기에 넣고 이산화탄소를 인공적으로 첨가하여 혐기성 발효를 만듭니다. 혐기성 발효 과정은 일반적인 발효보다 더 많은 에스테르를 생성하여 라즈베리, 딸기, 바나나, 버블검, 마시멜로와 같은 풍미를 와인에 더합니다. 보졸레 누보는 이러한 유형의 와인의 전형적인 예입니다.

바퀴

캘리포니아 피노 누아 와인은 콜라와 비슷한 마무리 맛이 나는데, 매우 특별합니다.

호두

호두의 풍미는 오래된 마데이라 와인에서 종종 발견되는데, 이는 주로 마데이라 와인에 흔히 사용되는 맘지와 보어 포도 품종에서 유래합니다.

유칼립투스 잎

이것은 종종 호주 남부와 바로사 밸리의 카베르네 소비뇽과 시라즈, 그리고 아르헨티나의 카베르네 프랑 와인에서 발견됩니다. 이는 주로 와인에 시눌린이 존재하기 때문입니다. 연구에 따르면 포도원 주변에 유칼립투스 나무가 많으면 포도에 유칼립투스 향이 더 강해집니다. 유칼립투스 나무는 공기를 통해 이동하여 포도 껍질에 붙어 와인 제조 중에 와인에 들어가는 시눌린을 생성합니다.

~처럼

민트 향은 보르도, 쿠나와라, 칠레와 같이 시원한 지역에서 재배되는 카베르네 소비뇽에서 더 흔합니다. 민트 향은 주로 멘톨에서 나오는데, 이는 민트 잎에서 발견되는 것과 동일한 물질입니다.

감초

감초 향은 이탈리아산 레드와인, 특히 바르베라와 네비올로에서 생산되는 레드와인에서 흔히 느낄 수 있습니다.

요오드

요오드는 종종 북부 론 밸리의 시라와 토스카나의 상지오베제에서 발견됩니다. 풍미는 주로 지역 풍토에서 유래하며 양조 방법에는 영향을 받지 않습니다. 포도원이 바다에 가까울수록 요오드 풍미가 더 강하다고도 합니다.

밀랍

밀랍 향은 일반적으로 숙성된 화이트 와인에서 발견됩니다. 꿀과 밀랍의 풍미는 주로 와인 발효 중에 생성되는 에틸 아세테이트에서 나오는데, 이는 피노 블랑과 샤르도네에서 매우 흔합니다. 오래된 리슬링도 숙성 중에 에틸 아세테이트를 생성하여 와인에 밀랍 맛을 줍니다.

가솔린

이 냄새는 TDN이라는 화학 물질에서 나오는데, 이는 종종 리슬링 포도의 껍질과 주스에서 발견됩니다. 보통 오래된 리슬링은 뚜렷한 가솔린 냄새를 맡을 수 있습니다.

광물

SLATE와 flint와 같은 미네랄 풍미는 레드와인과 화이트와인 모두에 존재하며, flint 풍미는 종종 Chablis와 Sancerre와 같은 강하고 건조한 화이트와인에서 경험됩니다. 미네랄 풍미가 산도와 아로마와 결합되어 와인을 더 매력적으로 만듭니다. 미네랄 풍미의 출처는 여전히 미스터리이며, 이 풍미가 포도가 재배되는 토양과 관련이 있다는 증거는 없습니다.

사향

구세계 와인, 특히 프랑스의 샤토 폰티피코-누브 지역의 와인에서 발견되는 사향 냄새는 일부 사람들이 땀 냄새라고 생각하는 독특한 동물 냄새입니다.

가죽

가죽 냄새는 종종 오크통에서 숙성된 레드 와인에서 발견됩니다. 이 냄새는 주로 와인메이커의 양조 과정과 와인의 숙성에 따라 달라지며 포도 품종 자체와는 거의 관련이 없습니다. 이 향은 일반적으로 바닐라, 토스트, 담배 향과 함께 나타나는데, 이는 주로 오크통이 레드 와인에 미치는 영향 때문입니다. 오래된 보르도 와인에는 가죽 향이 많이 있습니다.

과일을 요리하다

와인에서 삶은 과일 맛이 난다면 포도가 너무 익었을 가능성이 큽니다. 포도가 너무 익으면 산도가 낮고 신선도가 떨어지는 와인이 됩니다. 이러한 와인은 종종 잼 향을 느낄 수 있으며, 높은 알코올이 섞이면 와인 맛이 부드럽고 느긋해집니다. 많은 호주 지역 와인이 이러한 특성을 가지고 있습니다.