Бардык кызыл шараптын даамы бирдейби? Башка нерсе жөнүндө сүйлөшөлү

Эт жана оюн

Түндүк Рона өрөөнүнүн жана Бордо аймагынын шараптары оор жана күчтүү, көбүнчө куурулган жыттуу. Башка жагынан алганда, кызыл жемиш даамга ээ болгон Pinot Noir, Barbaresco, Rioja жана Pinotaghi сыяктуу кызыл шараптар көбүнчө рустикалык оюнга окшош жыттар менен кездешет. Эт жана оюндун даамдары жаш өткөн сайын көбөйөт, ошондуктан бул даамдар көбүнчө жетилген кызыл шараптарда кездешет.

булгануу

Түтүндүү даам негизинен эмен челектеринин таасиринен келип чыгат, ал эми түтүндүү даамдын интенсивдүүлүгү эмен бочкаларынын куурулган ыкмасына, эски жана жаңы шарттарга жана эмен челектеги шараптын эскирүү убактысына жараша болот. Эгерде шарап жакшылап куурулган жаңы эмен бочкаларында эскирсе, шарап күчтүүрөөк түтүндүү даамга ээ болот. Smokier шараптар жаш курагында ичүүгө анча ылайыктуу эмес жана улгайып, жумшартуу үчүн убакыт керек. Мындай даамдар Напа менен Бордодогу жогорку сорттогу шараптарда кеңири таралган.

Cookies

Печеньенин даамы адатта карыган шампандарда кездешет, анда шампандагы ачыткы автолиз убакыттын өтүшү менен бай, сиңирилген печенье даамын берет. Бул даам, ошондой эле, негизинен, эмен челектердин таасиринен улам, улгайган Шардоннай тапса болот.

Шоколад

Шоколад Франциянын түштүгүндөгү Мерлот, Абруццодогу Монтебучано жана Бароссадан Шираз сыяктуу ысык аймактардан келген толук кандуу кызыл шараптарда кеңири таралган даам жана жыт. Шоколаддын даамдары сүт шоколады, кара шоколад жана какао порошокуна да бөлүнөт. Мындай шараптар көбүнчө бышкан, таттуу таниндерге ээ жана денеси жана жыты боюнча абдан күчтүү. Жүзүмдүн таасиринен тышкары, терең куурулган эмен челектери шарапка шоколаддын даамын алып келиши мүмкүн.

Попкорн жана май

Попкорн жана май даамдары кээде чогуу кездешет жана көбүнчө эмен бочкасындагы ак шараптарда кездешет.

Банан жана сагыз

Банан жана Сагыз – бул көмүр кычкыл газын сиңирүүнүн уникалдуу жыты. Сыра кайнатуу учурунда жүзүмдүн бүт туткасы герметикалык идишке салынып, анаэробдук ачытууну түзүү үчүн көмүр кычкыл газы жасалма түрдө кошулат. Анаэробдук ачытуу процесси шарапка малина, кулпунай, банан, көбүктүү сагыз жана зефир сыяктуу даамдарды кошуп, кадимки ачытууга караганда көбүрөөк эфирлерди чыгарат. Beaujolais Nouveau шараптын бул түрүнүн типтүү мисалы болуп саналат.

дөңгөлөктөр

California Pinot noir шараптары өзгөчө кола сымал жасалгага ээ, бул абдан өзгөчө.

жаңгак

Жаңгактын жыты көбүнчө Мадейра шараптарында кездешет, ал негизинен Мадейра шараптарында колдонулган Мамзи жана Бур жүзүм сортторунан алынат.

Эвкалипт жалбырагы

Көбүнчө Австралиянын түштүгүндөгү Каберне Совиньондо жана Ширазда жана Баросса өрөөнүндө, ошондой эле Аргентинадан келген Каберне франк шараптарында кездешет. Бул негизинен шараптын курамында cineulin болушу менен шартталган. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, жүзүмзардын айланасында эвкалипт дарактары көп болсо, жүзүмдөр эвкалипт жыттуураак даамга ээ болот. Эвкалипт дарактары аба аркылуу жүрүүчү жана жүзүмдүн кабыгына жабышып, шарап жасоо учурунда шараптын ичине кирген кинеулиндерди чыгарат.

катары

Жалбыз жыты Бордо, Куонаварра жана Чили сыяктуу салкын аймактарда өстүрүлгөн Каберне Совиньондо көбүрөөк кездешет. Жалбыздын жыты негизинен жалбыздын жалбырактарында кездешүүчү ментолдон келип чыгат.

мия тамыры

Миянын даамдары италиялык кызыл шараптарда кеңири таралган, айрыкча Барбера жана Неббиоло тарабынан жасалган шараптар.

йод

Йод көбүнчө Түндүк Рона өрөөнүндөгү Сирада жана Тосканадагы Сангиовезеде кездешет. Даам негизинен жергиликтүү терроардан алынат жана кайнатуу ыкмасынан көз каранды эмес. Ошондой эле жүзүмзар деңизге канчалык жакын болсо, йоддун даамы ошончолук күчтүү болоору айтылат.

бал мому

Бал момунун жыты, адатта, карыган ак шараптарда болот. Балдын жана бал момунун даамы, негизинен, Пино Бланда жана Шардоннеде өтө кеңири таралган шарап ачытуу учурунда өндүрүлгөн этилацетаттан келип чыгат. Эски рислинг да карыганда этилацетатты иштеп чыгып, шарапка бал момунун даамын берет.

бензин

Жыты көбүнчө Riesling жүзүмүнүн терисинде жана ширесинде кездешүүчү TDN деп аталган химиялык заттан келип чыгат. Орточо эски рислинг бензиндин өзгөчө жытын сезет.

минерал

SLATE жана оттук таш сыяктуу минералдык даамдар кызыл жана ак шараптарда да бар, ал эми оттук таштын даамдары көбүнчө Чаблис жана Сансерре сыяктуу күчтүү кургак актарда байкалат. Минералдык даамдар кычкылдуулук жана жыпар жыт менен айкалышып, шарапты жагымдуураак кылат. Минералдык даамдын булагы дагы эле табышмак бойдон калууда жана даам жүзүм өстүрүлгөн топуракка байланыштуу экенине эч кандай далил жок.

миск

Көптөгөн Эски Дүйнө шараптарында, айрыкча Франциянын Шато Понтифико-Нев аймагындагы шараптарда кездешүүчү мускус жыты кээ бир адамдар тер деп ойлогон жаныбарлардын өзгөчө жыты.

Тери

Теринин жыты көбүнчө эмен челектерде куюлган кызыл шараптарда кездешет. Бул жыт негизинен шарап жасоочунун кайнатуу процессине, ошондой эле шараптын картаюусуна жараша болот жана жүзүм сортунун өзүнө анча деле тиешеси жок. Бул жыт адатта ваниль, тост жана тамеки жыттары менен бирге болот, алар негизинен эмен бочкаларынын кызыл шарапка тийгизген таасиринен келип чыгат. Көптөгөн эски Бордо булгаары жыты бар.

Жемиш бышырып

Шарабыңызда кайнатылган жемиштин даамын байкасаңыз, жүзүм өтө бышкандыр. Ашыкча бышкан жүзүм аз кычкылдыгы менен шарапка алып келет жана жаңылыгын жоготот. Мындай шарап көбүнчө кыямдын жытын сезе алат, ал эми жогорку спирт аралашмасы шараптын даамын жумшак жана жайлуу кылат. Көптөгөн аймактык австралиялык шараптар бул өзгөчөлүккө ээ.