Шарап сактоо билими!
Кызыл шараптар жаш өткөн сайын жакшы боло бербейт. Кызыл шараптын үстүндөгү винтаж үстүбүздөгү жылы жасалган жүзүмгө тиешелүү. Көпчүлүк шараптар (99%) картаюу жөндөмүнө ээ эмес жана оптималдуу ичүү мезгили шараптан шарапка чейин өзгөрүп турат, негизинен 2 жылдан 10 жылга чейин. Аз гана сандагы абдан жакшы шараптар эскирүү жөндөмүнө ээ. Кээ бир француз жана италиялык шараптар ондогон жылдар, атүгүл кылымдар бою жашашат. Жогорку Бордо чатосунун көптөгөн шараптары бир кылымдан ашык болсо дагы ичүүгө болот.Шарапкартаюу үчүн таниндерге (б.а. таниндерге) муктаж, ал эми географиялык факторлордон жана анын өзгөчөлүктөрүнөн улам көптөгөн жүзүм сортторунун арасында картаюуга эң ылайыктуусу Кабернет Совиньон (жүзүм сорту) болуп саналат.
Негизинен шарапты сактоо үчүн эң жакшы температура 10°C, ал эми жалпысынан 7 жана 18°C ортосундагы температура зыян келтирбейт. Погребдеги температуранын өзгөрүшүнө жол бербөөгө аракет кылыңыз: температуранын туруксуздугу шараптын сапатына белгилүү бир таасирин тийгизет. Шарапты 20°Cден жогору узак мөөнөткө сактоодон качууга аракет кылыңыз жана 0°Cден төмөн болбошу керек, андыктан шарап таштарды тунарып, шараптын кычкылдуулугун азайтат. Сакталган шараптын температурасын бир калыпта кармап, температуранын кыска мөөнөттүү өзгөрүүсүнө жол бербөөгө аракет кылуу эң жакшы.
Негизинен шарапты сактоо үчүн эң жакшы температура 10°C, ал эми жалпысынан 7 жана 18°C ортосундагы температура зыян келтирбейт. Погребдеги температуранын өзгөрүшүнө жол бербөөгө аракет кылыңыз: температуранын туруксуздугу шараптын сапатына белгилүү бир таасирин тийгизет. Шарапты 20°Cден жогору узак мөөнөткө сактоодон качууга аракет кылыңыз жана 0°Cден төмөн болбошу керек, андыктан шарап таштарды тунарып, шараптын кычкылдуулугун азайтат. Сакталган шараптын температурасын бир калыпта кармап, температуранын кыска мөөнөттүү өзгөрүүсүнө жол бербөөгө аракет кылуу эң жакшы.
Негизинен, температура канчалык жогору болсо, шарап ошончолук тез бышат; Температура төмөн болгондо, шарап жайыраак өсөт. Температура шарапты сактоодо эң маанилүү фактор болуп саналат, анткени шараптын даамдары жана жыттары туура температурада эң жакшы туруксуз болушат. Тагыраак айтканда, алкоголдун буулануусу учурунда эң ыңгайлуу сезим түзүлөт. шарап өтө жылуу болсо, ачуу, кычкыл жана башка даамдар түгөнөт; шарап температурасы өтө төмөн болсо, жыты жана даамы натыйжалуу туруксуз болушу мүмкүн эмес. Ар бир шарап ичерден мурун бир нече убакытка чейин эскирүү керек.
Так убакыт таза жана жумшак ортосундагы тандоого жараша болот. Узак убакытка эскирген шарап ичүүгө коопсуз болот дегенден алыс, анткени шарап да белгилүү бир убакытка чейин сакталат. Албетте, бышуу ылдамдыгынын өзгөрүшү да шарап жасоодо колдонулган жүзүм сортторунан жана пиво жасоо ыкмасынан айырмаланат. Жалпысынан, ар кандай шараптар үчүн талап кылынган оптималдуу сактоо температурасы төмөнкүдөй: Жарым таттуу, таттуу кызыл шарап 14-16℃ Кургак кызыл шарап 16-22℃ Жарым кургак кызыл шарап 16-18℃ кургак ак шарап 8-10℃ Жарым кургак ак шарап, 8-12℃ таттуу шарап 10-12℃ бренди 15℃ төмөн Шампан (көбүндөтүлгөн шарап) 5-9℃.
Тиешелүү температура талап кылынат, теориялык температура болжол менен 12 ° C, 7-18 ° C болушу мүмкүн.
Жарыктан алыс болууну сураныңыз, анткени ультрафиолет нуру шарапты эрте кылат.
Бактериялардын көбөйүшүнө жол бербөө үчүн титирөөдөн сактаныңыз, туурасынан жайгаштырыңыз, тыгынды нымдуу кармаңыз, аба кирбесин жана өтө көп нымдуулуктан сактаңыз.