Visų raudonųjų vynų skonis vienodas? Pakalbėkime apie ką nors kita

Mėsa ir žvėriena

Šiaurės Ronos slėnio ir Bordo regiono vynai yra sunkūs ir stiprūs, dažnai su kepsnio aromatu. Kita vertus, raudonieji vynai, tokie kaip Pinot Noir, Barbaresco, Rioja ir Pinotaghi, kurie dažniausiai būna raudonų vaisių skonių, dažnai randami su kaimiškų žvėrienos aromatais. Mėsos ir žvėrienos skonis didėja su amžiumi, todėl šie skoniai dažnai randami paprastai brandžiuose raudonuosiuose vynuose.

išsitepimas

Dūminis skonis daugiausia atsiranda dėl ąžuolo statinių įtakos, o dūmo skonio intensyvumas priklauso nuo ąžuolo statinių skrudinimo būdo, senų ir naujų sąlygų bei vyno brandinimo ąžuolo statinėse trukmės. Jei vynas brandinamas naujose, kruopščiai paskrudintose ąžuolo statinėse, vynas įgaus stipresnį dūminį skonį. Rūkantesni vynai yra mažiau tinkami gerti jauname amžiuje ir jiems reikia laiko, kad jie pasendėtų ir suminkštėtų. Tokie skoniai būdingi aukščiausios klasės Napos ir Bordo vynams.

Slapukai

Sausainių skonis paprastai randamas brandintame šampane, kur mielių autolizė šampane laikui bėgant suteikia sodrų, suvirškintą sausainių skonį. Šį skonį galima rasti ir brandintame chardonnay, daugiausia dėl ąžuolo statinių įtakos.

Šokoladas

Šokoladas yra įprastas sodrių raudonųjų vynų iš karštų regionų skonis ir aromatas, pavyzdžiui, Merlot iš Pietų Prancūzijos, Montebuchano iš Abrucų ir Shiraz iš Barossa. Šokolado skonius taip pat galima suskirstyti į pieninį šokoladą, juodąjį šokoladą ir kakavos miltelius. Tokie vynai paprastai būna prinokusių, saldžių taninų, gana stipraus kūno ir aromato. Be pačių vynuogių įtakos, giliai paskrudintos ąžuolo statinės taip pat gali suteikti vynui šokolado skonio.

Spragėsiai ir sviestas

Spragėsių ir sviesto skoniai kartais sutinkami kartu ir dažnai būna ąžuolo statinėse brandintuose baltuosiuose vynuose.

Bananai ir guma

Banana & Bubble Gum – tai unikalus anglies dioksido impregnavimo aromatas. Verdant visa vynuogių kekė dedama į sandarų indą ir dirbtinai įpilama anglies dioksido, kad būtų sukurta anaerobinė fermentacija. Anaerobinis fermentacijos procesas gamina daugiau esterių nei įprasta fermentacija, pridedant vynui tokių skonių kaip aviečių, braškių, bananų, gumos ir zefyro. Beaujolais Nouveau yra tipiškas šios rūšies vyno pavyzdys.

ratai

Kalifornijos Pinot noir vynai paprastai turi ypatingą kolą primenantį apdailą, kuri yra labai ypatinga.

graikinis riešutas

Graikinių riešutų skonis dažnai aptinkamas sendintuose Madeiros vynuose, kurie daugiausia gaunami iš Mamzi ir Boer vynuogių veislių, dažniausiai naudojamų Madeiros vynuose.

Eukalipto lapas

Jis dažnai randamas Cabernet Sauvignon ir Shiraz iš Pietų Australijos ir Barossa slėnio, taip pat Cabernet franc vynuose iš Argentinos. Taip yra daugiausia dėl cineulino buvimo vyne. Tyrimai parodė, kad jei aplink vynuogyną auga daug eukaliptų, vynuogės bus labiau kvepiančios eukaliptu. Eukaliptų medžiai gamina cineulinus, kurie keliauja oru ir prisitvirtina prie vynuogių odelės, vyno gamybos metu patenkantys į vyną.

kaip

Mėtų aromatas labiau paplitęs Cabernet Sauvignon, auginamas vėsesniuose regionuose, tokiuose kaip Bordo, Coonawarra ir Čilė. Mėtų aromatas daugiausia gaunamas iš mentolio, tos pačios medžiagos, esančios mėtų lapuose.

saldymedžio

Saldymedžio skoniai paplitę itališkuose raudonuosiuose vynuose, ypač tuose, kuriuos gamina Barbera ir Nebbiolo.

jodo

Jodas dažnai randamas Siroje Šiaurės Ronos slėnyje ir Sangiovese Toskanoje. Skonis daugiausia gaunamas iš vietinio terroir ir nepriklauso nuo alaus gamybos būdo. Taip pat sakoma, kad kuo arčiau jūros vynuogynas, tuo stipresnis bus jodo skonis.

bičių vaško

Bičių vaško kvapas dažniausiai aptinkamas brandintuose baltuosiuose vynuose. Medaus ir bičių vaško skonis daugiausia atsiranda dėl etilo acetato, susidarančio fermentuojant vyną, kuris ypač paplitęs Pinot Blanc ir Chardonnay. Senesniuose rislinguose brandinimo metu taip pat susidaro etilo acetatas, suteikiantis vynui bičių vaško skonį.

benzino

Kvapas kyla iš cheminės medžiagos, vadinamos TDN, kuri dažnai randama Riesling vynuogių odoje ir sultyse. Vidutinis senas rieslingas gali užuosti ryškų benzino kvapą.

mineralinis

Mineralinių skonių, tokių kaip SLATE ir titnagas, yra tiek raudonuosiuose, tiek baltuosiuose vynuose, o titnago skonis dažnai jaučiamas stipriuose sausuose baltuosiuose, tokiuose kaip Chablis ir Sancerre. Mineraliniai skoniai kartu su rūgštingumu ir aromatu daro vyną patrauklesnį. Mineralinio skonio šaltinis vis dar yra paslaptis, ir nėra įrodymų, kad skonis būtų susijęs su dirvožemiu, kuriame auginamos vynuogės.

muskusas

Muskuso kvapas, randamas daugelyje Senojo pasaulio vynų, ypač iš Chateau Pontifico-Neuve regiono Prancūzijoje, yra savitas gyvūnų kvapas, kurį kai kurie žmonės laiko prakaitu.

Oda

Odos kvapas dažnai jaučiamas raudonuosiuose vynuose, brandintuose ąžuolo statinėse. Šis kvapas daugiausia priklauso nuo vyndario virimo proceso, taip pat nuo vyno senėjimo ir mažai susijęs su pačia vynuogių veisle. Šis kvapas dažniausiai jaučiamas kartu su vanilės, skrebučio ir tabako aromatais, kuriuos daugiausia lemia ąžuolo statinių įtaka raudonajam vynui. Daugelis senų Bordo turi odos skonį.

Virkite vaisius

Kai vyne pastebite virtų vaisių skonį, greičiausiai vynuogės yra per prinokusios. Dėl pernokusių vynuogių vynas bus mažai rūgštus ir praras šviežumą. Tokiame vyne taip pat dažnai jaučiamas uogienės aromatas, o kartu susimaišius dideliam alkoholio kiekiui, vyno skonis taps švelnus ir atsipalaidavęs. Daugelis regioninių Australijos vynų turi šią savybę.