Visi sarkanvīni garšo vienādi? Parunāsim par ko citu

Gaļa un medījums

Ziemeļronas ielejas un Bordo reģiona vīni ir smagi un spēcīgi, bieži vien ar cepeša aromātu. No otras puses, sarkanvīni, piemēram, Pinot Noir, Barbaresco, Rioja un Pinotaghi, kuriem mēdz būt sarkano augļu garšas, bieži sastopami ar lauku stila medījuma aromātiem. Gaļas un medījumu garša palielinās līdz ar vecumu, tāpēc šīs garšas bieži sastopamas parasti nobriedušos sarkanvīnos.

smērēšanās

Dūmu aromāts galvenokārt rodas no ozolkoka mucu ietekmes, un dūmu garšas intensitāte ir atkarīga no ozolkoka mucu grauzdēšanas veida, vecajiem un jaunajiem apstākļiem un vīna nogatavināšanas laika ozolkoka mucās. Ja vīnu iztur jaunās, rūpīgi apgrauzdētās ozolkoka mucās, vīnam būs spēcīgāka dūmu garša. Kūpinātāki vīni ir mazāk piemēroti dzeršanai jaunā vecumā, un tiem ir nepieciešams laiks, lai novecotu un mīkstinātu. Šādas garšas ir izplatītas augstākās klases vīnos no Napas un Bordo.

Sīkdatnes

Cepumu garša parasti ir sastopama izturētā šampanietī, kur rauga autolīze šampanietī nodrošina bagātīgu, sagremotu cepumu garšu laika gaitā. Šo garšu var atrast arī izturētajā chardonnay, galvenokārt ozolkoka mucu ietekmes dēļ.

Šokolāde

Šokolāde ir izplatīta garša un aromāts pilnvērtīgos sarkanvīnos no karstajiem reģioniem, piemēram, Merlot no Francijas dienvidiem, Montebuchano no Abruco un Shiraz no Barossas. Šokolādes garšas var iedalīt arī piena šokolādē, tumšajā šokolādē un kakao pulverī. Šādiem vīniem parasti ir nobrieduši, saldi tanīni, un tie ir diezgan spēcīgi pēc miesas un aromāta. Papildus pašu vīnogu ietekmei dziļi grauzdētās ozolkoka mucas vīnam var piešķirt arī šokolādes garšu.

Popkorns un sviests

Popkorna un sviesta garšas dažkārt bieži sastopamas kopā un bieži sastopamas ozolkoka mucā izturētajos baltvīnos.

Banāni un gumija

Banana & Bubble Gum ir unikālais oglekļa dioksīda impregnēšanas aromāts. Brūvēšanas laikā visu vīnogu ķekaru ievieto hermētiskā traukā un mākslīgi pievieno oglekļa dioksīdu, lai radītu anaerobo fermentāciju. Anaerobās fermentācijas procesā tiek iegūts vairāk esteru nekā parastajā fermentācijā, vīnam pievienojot tādas garšas kā aveņu, zemeņu, banānu, gumijas gumija un zefīrs. Beaujolais Nouveau ir tipisks šāda veida vīna piemērs.

riteņi

Kalifornijas Pinot noir vīniem mēdz būt īpaša kolai līdzīga apdare, kas ir ļoti īpaša.

valrieksts

Valriekstu garša bieži sastopama izturētos Madeiras vīnos, kas galvenokārt iegūti no Mamzi un Boer vīnogu šķirnēm, kuras parasti izmanto Madeiras vīnos.

Eikalipta lapa

To bieži var atrast Cabernet Sauvignon un Shiraz no Austrālijas dienvidiem un Barossa ielejas, kā arī Cabernet franc vīnos no Argentīnas. Tas galvenokārt ir saistīts ar cineulīna klātbūtni vīnā. Pētījumi liecina, ka, ja ap vīna dārzu ir daudz eikalipta koku, vīnogām būs vairāk eikalipta aromāta. Eikalipti ražo cineulīnus, kas ceļo pa gaisu un piestiprinās pie vīnogu mizas, nokļūstot vīnā vīna darīšanas laikā.

kā

Piparmētru aromāts ir vairāk izplatīts Cabernet Sauvignon, kas audzēts vēsākos reģionos, piemēram, Bordo, Coonawarra un Čīlē. Piparmētru aromāts galvenokārt nāk no mentola, tās pašas vielas, kas atrodama piparmētru lapās.

lakrica

Lakricas garšas ir izplatītas itāļu sarkanvīnos, īpaši Barbera un Nebbiolo ražotajos.

jods

Jods bieži atrodams Syrah ziemeļu Ronas ielejā un Sangiovese Toskānā. Garša galvenokārt ir iegūta no vietējā terroir un nav atkarīga no alus pagatavošanas metodes. Ir arī teikts, ka jo tuvāk vīna dārzs ir jūrai, jo spēcīgāka būs joda garša.

bišu vasks

Bišu vaska smarža parasti ir sastopama izturētos baltvīnos. Medus un bišu vaska aromāts galvenokārt rodas no etilacetāta, kas rodas vīna fermentācijas laikā, kas ir ļoti izplatīts Pinot Blanc un Chardonnay. Vecākiem rīslingiem izturēšanas laikā veidojas arī etilacetāts, piešķirot vīnam bišu vaska garšu.

benzīns

Smarža nāk no ķīmiskas vielas, ko sauc par TDN, kas bieži atrodama Riesling vīnogu ādā un sulā. Vidēji vecais rīslings var sajust izteiktu benzīna smaku.

minerāls

Minerālu aromāti, piemēram, SLATE un krams, ir sastopami gan sarkanvīnos, gan baltvīnos, un krama aromāti bieži vien ir izteikti sausos baltos vīnos, piemēram, Chablis un Sancerre. Minerālās garšas apvienojumā ar skābumu un aromātu padara vīnu pievilcīgāku. Minerālu aromāta avots joprojām ir noslēpums, un nav pierādījumu, ka aromāts būtu saistīts ar augsni, kurā vīnogas audzē.

muskuss

Muskusa smarža, kas atrodama daudzos Vecās pasaules vīnos, īpaši tiem, kas nāk no Chateau Pontifico-Neuve reģiona Francijā, ir raksturīga dzīvnieku smarža, ko daži cilvēki uzskata par sviedriem.

Āda

Ādas smarža bieži sastopama sarkanvīnos, kas izturēti ozolkoka mucās. Šī smarža galvenokārt ir atkarīga no vīndara brūvēšanas procesa, kā arī vīna novecošanas, un tai ir maz sakara ar pašu vīnogu šķirni. Šis aromāts parasti ir kopā ar vaniļas, grauzdētu un tabakas aromātu, kas galvenokārt ir saistīts ar ozolkoka mucu ietekmi uz sarkanvīnu. Lielai daļai veco Bordo ir ādas garša.

Pagatavojiet augļus

Kad savā vīnā pamanāt vārītu augļu garšu, vīnogas, iespējams, ir pārāk nogatavojušās. Pārāk nogatavojušās vīnogas radīs vīnu ar zemu skābumu un svaiguma zudumu. Šāds vīns bieži var just ievārījuma aromātu, un augsts alkohola sajaukums padarīs vīna garšu maigu un relaksētu. Šī īpašība piemīt daudziem reģionālajiem Austrālijas vīniem.