Целото црвено вино има ист вкус? Ајде да зборуваме за нешто различно

Месо и дивеч

Вината од долината на Северна Рона и регионот Бордо се тешки и силни, често со арома на печење. Од друга страна, црвените вина како Пино Ноар, Барбареско, Риоха и Пинотаги, кои имаат тенденција да имаат црвени овошни вкусови, често се среќаваат со ароми слични на рустикален дивеч. Вкусовите на месото и дивечот се зголемуваат со возраста, па овие вкусови често се наоѓаат во генерално зрелите црвени вина.

размачкување

Вкусот на чад главно доаѓа од влијанието на дабовите буриња, а интензитетот на зачадениот вкус зависи од начинот на печење на дабовите буриња, старите и новите услови и времето на стареење на виното во дабовите буриња. Ако виното се одлежи во нови дабови буриња кои се темелно печени, виното ќе има посилен чаден вкус. Попушените вина се помалку погодни за пиење на млада возраст и им треба време да стареат и омекнат. Таквите вкусови се вообичаени во вината од високата класа од Напа и Бордо.

Колачиња

Вкусот на бисквит обично се наоѓа во стар шампањ, каде што автолизата на квасецот во шампањот дава богат, сварен вкус на бисквит со текот на времето. Овој вкус може да се најде и во старото шардоне, главно поради влијанието на дабовите буриња.

Чоколадо

Чоколадото е вообичаен вкус и арома на црвените вина со полно тело од топлите региони, како Мерло од јужна Франција, Монтебухано од Абруцо и Шираз од Бароса. Чоколадните вкусови може да се поделат и на млечно чоколадо, темно чоколадо и какао во прав. Таквите вина генерално имаат зрели, слатки танини и се прилично силни по тело и арома. Покрај влијанието на самото грозје, длабоко печените дабови буриња можат да донесат и чоколаден вкус на виното.

Пуканки и путер

Вкусовите на пуканки и путер понекогаш често се наоѓаат заедно и често се наоѓаат во белите вина од дабови буриња.

Банани и гума за џвакање

Банана и гума за меурчиња е уникатната арома на импрегнација со јаглерод диоксид. За време на варењето, целиот грозд грозје се става во херметички сад и вештачки се додава јаглерод диоксид за да се создаде анаеробна ферментација. Процесот на анаеробна ферментација произведува повеќе естери од нормалната ферментација, додавајќи на виното вкусови како малина, јагода, банана, гума за џвакање и бел слез. Beaujolais Nouveau е типичен пример за овој вид вино.

тркала

Вината од Калифорнија Пино ноар имаат тенденција да имаат посебен финиш налик на кола, што е многу посебно.

орев

Вкусот на оревите често се наоѓа во старите вина од Мадеира, кои главно потекнуваат од сортите грозје Мамзи и Бур кои вообичаено се користат во вината од Мадеира.

Лист од еукалиптус

Често се наоѓа во Каберне Совињон и Шираз од јужна Австралија и долината Бароса, како и во вината Каберне франк од Аргентина. Ова главно се должи на присуството на цинеулин во виното. Истражувањата покажаа дека ако има многу дрвја од еукалиптус околу лозјето, грозјето ќе има повеќе вкус со мирис на еукалиптус. Дрвата од еукалиптус произведуваат кинеулини кои патуваат низ воздухот и се закачуваат на кората од грозје, влегувајќи во виното за време на производството на вино.

како

Аромата на нане е почеста во Каберне Совињон одгледуван во поладни региони, како што се Бордо, Кунавара и Чиле. Аромата на нане доаѓа главно од ментол, истата супстанца која се наоѓа во листовите на нане.

Тасев биле

Вкусовите на Тасев биле вообичаени во италијанските црвени вина, особено оние направени од Барбера и Небиоло.

јод

Јодот често се наоѓа во Syrah во долината на Северна Рона и Sangiovese во Тоскана. Вкусот главно се добива од локалниот тероар ​​и не зависи од начинот на подготовка. Исто така, се вели дека колку лозјето е поблиску до морето, толку посилен ќе биде вкусот на јод.

пчелин восок

Мирисот на пчелин восок обично се наоѓа во старите бели вина. Вкусот на медот и пчелин восок доаѓа главно од етил ацетатот произведен за време на ферментацијата на виното, што е исклучително вообичаено кај Пино Блан и Шардоне. Постариот ризлинг, исто така, развива етил ацетат за време на стареењето, давајќи му на виното вкус на пчелин восок.

бензин

Мирисот доаѓа од хемикалија наречена TDN, која често се наоѓа во кожата и сокот на грозјето Ризлинг. Просечниот стар ризлинг може да мириса посебен мирис на бензин.

минерални

Минералните вкусови, како што се шкрилец и кремен, се присутни и во црвените и во белите вина, а вкусовите на кремен често се доживуваат кај силните суви бели како што се Шаблис и Сансер. Минералните вкусови во комбинација со киселоста и аромата го прават виното попривлечно. Изворот на минералниот вкус сè уште е мистерија, а нема докази дека вкусот е поврзан со почвата во која се одгледува грозјето.

мошус

Мирисот на мушус кој се наоѓа во многу вина од Стариот свет, особено оние од регионот Шато Понтифико-Нев во Франција, е карактеристичен животински мирис што некои луѓе го сметаат за потење.

Кожа

Мирисот на кожа често се наоѓа во црвените вина одлежени во дабови буриња. Овој мирис главно зависи од процесот на варење на винопроизводителот, како и од стареењето на виното и нема многу врска со самата сорта на грозје. Овој мирис обично е присутен во комбинација со аромите на ванила, тост и тутун, кои главно се должат на влијанието на дабовите буриња врз црвеното вино. Многу стари Бордо имаат вкус на кожа.

Гответе го овошјето

Кога ќе го забележите вкусот на варено овошје во вашето вино, грозјето веројатно е премногу зрело. Премногу зрело грозје ќе резултира со вино со ниска киселост и губење на свежината. Таквото вино, исто така, често може да ја почувствува аромата на џемот, а мешавината на високо ниво на алкохол заедно ќе го направи вкусот на виното да стане мек и опуштен. Многу регионални австралиски вина ја имаат оваа карактеристика.