എല്ലാ റെഡ് വൈനുകളുടെയും രുചി ഒന്നുതന്നെയാണോ? നമുക്ക് വ്യത്യസ്തമായ എന്തെങ്കിലും സംസാരിക്കാം.

മാംസവും വേട്ടയും

വടക്കൻ റോൺ താഴ്‌വരയിലെയും ബോർഡോ മേഖലയിലെയും വൈനുകൾ കട്ടിയുള്ളതും ശക്തവുമാണ്, പലപ്പോഴും ഒരു പൊരിച്ച സുഗന്ധം ഉണ്ടാകും. മറുവശത്ത്, പിനോട്ട് നോയർ, ബാർബറെസ്കോ, റിയോജ, പിനോട്ടാഗി തുടങ്ങിയ ചുവന്ന പഴ രുചികളുള്ള ചുവന്ന വൈനുകൾ പലപ്പോഴും നാടൻ വേട്ടമൃഗത്തിന് സമാനമായ സുഗന്ധങ്ങളോടെ കാണപ്പെടുന്നു. മാംസത്തിന്റെയും വേട്ടമൃഗത്തിന്റെയും രുചികൾ പ്രായത്തിനനുസരിച്ച് വർദ്ധിക്കുന്നു, അതിനാൽ ഈ രുചികൾ സാധാരണയായി മുതിർന്ന ചുവന്ന വൈനുകളിൽ കാണപ്പെടുന്നു.

മങ്ങൽ

ഓക്ക് വീപ്പകളുടെ സ്വാധീനത്തിൽ നിന്നാണ് സ്മോക്കി ഫ്ലേവറിന്റെ തീവ്രത ഉണ്ടാകുന്നത്, ഓക്ക് വീപ്പകൾ വറുക്കുന്ന രീതി, പഴയതും പുതിയതുമായ അവസ്ഥകൾ, ഓക്ക് വീപ്പകളിലെ വീഞ്ഞിന്റെ പഴക്കം ചെല്ലുന്ന സമയം എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. നന്നായി വറുത്ത പുതിയ ഓക്ക് വീപ്പകളിൽ വീഞ്ഞ് പഴക്കം ചെല്ലുമ്പോൾ, വീഞ്ഞിന് ശക്തമായ സ്മോക്കി ഫ്ലേവർ ഉണ്ടാകും. പുകവലിക്കാരായ വൈനുകൾ ചെറുപ്പത്തിൽ കുടിക്കാൻ അനുയോജ്യമല്ല, പഴകാനും മൃദുവാകാനും സമയം ആവശ്യമാണ്. നാപ്പ, ബോർഡോ എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള വൈനുകളിൽ ഇത്തരം രുചികൾ സാധാരണമാണ്.

കുക്കികൾ

ബിസ്‌ക്കറ്റിന്റെ രുചി സാധാരണയായി പഴകിയ ഷാംപെയ്‌നിലാണ് കാണപ്പെടുന്നത്, ഷാംപെയ്‌നിലെ യീസ്റ്റ് ഓട്ടോലൈസിസ് കാലക്രമേണ സമ്പന്നവും ദഹിച്ചതുമായ ബിസ്‌ക്കറ്റിന്റെ രുചി നൽകുന്നു. ഓക്ക് ബാരലുകളുടെ സ്വാധീനം കാരണം, പഴകിയ ചാർഡോണെയിലും ഈ രുചി കാണാം.

ചോക്ലേറ്റ്

തെക്കൻ ഫ്രാൻസിൽ നിന്നുള്ള മെർലോട്ട്, അബ്രൂസോയിൽ നിന്നുള്ള മോണ്ടെബുച്ചാനോ, ബറോസയിൽ നിന്നുള്ള ഷിറാസ് തുടങ്ങിയ ചൂടുള്ള പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ചുവന്ന വീഞ്ഞുകളിൽ ചോക്ലേറ്റ് ഒരു സാധാരണ രുചിയും സുഗന്ധവുമാണ്. ചോക്ലേറ്റ് രുചികളെ മിൽക്ക് ചോക്ലേറ്റ്, ഡാർക്ക് ചോക്ലേറ്റ്, കൊക്കോ പൗഡർ എന്നിങ്ങനെ വിഭജിക്കാം. അത്തരം വീഞ്ഞുകളിൽ സാധാരണയായി പഴുത്തതും മധുരമുള്ളതുമായ ടാനിനുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ ശരീരത്തിലും സുഗന്ധത്തിലും വളരെ ശക്തവുമാണ്. മുന്തിരിയുടെ സ്വാധീനത്തിന് പുറമേ, ആഴത്തിൽ വറുത്ത ഓക്ക് ബാരലുകൾക്ക് വീഞ്ഞിന് ചോക്ലേറ്റ് രുചി കൊണ്ടുവരാനും കഴിയും.

പോപ്‌കോൺ & ബട്ടർ

പോപ്‌കോണിന്റെയും വെണ്ണയുടെയും രുചികൾ ചിലപ്പോൾ ഒരുമിച്ച് കാണപ്പെടുന്നു, ഓക്ക് ബാരൽ-ഏജ്ഡ് വൈറ്റ് വൈനുകളിൽ പലപ്പോഴും കാണപ്പെടുന്നു.

വാഴപ്പഴവും ബബിൾ ഗമ്മും

കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് ഇംപ്രെഗ്നേഷന്റെ സവിശേഷമായ സുഗന്ധമാണ് വാഴപ്പഴം & ബബിൾ ഗം. മുന്തിരി ഉണ്ടാക്കുന്ന സമയത്ത്, മുഴുവൻ മുന്തിരിയും വായു കടക്കാത്ത ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുകയും ഒരു വായുരഹിത ഫെർമെന്റേഷൻ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിന് കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് കൃത്രിമമായി ചേർക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അനയറോബിക് ഫെർമെന്റേഷൻ പ്രക്രിയ സാധാരണ ഫെർമെന്റേഷനേക്കാൾ കൂടുതൽ എസ്റ്ററുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് റാസ്ബെറി, സ്ട്രോബെറി, വാഴപ്പഴം, ബബിൾ ഗം, മാർഷ്മാലോ തുടങ്ങിയ സുഗന്ധങ്ങൾ വീഞ്ഞിൽ ചേർക്കുന്നു. ബ്യൂജോലൈസ് നൂവോ ഇത്തരത്തിലുള്ള വീഞ്ഞിന്റെ ഒരു സാധാരണ ഉദാഹരണമാണ്.

ചക്രങ്ങൾ

കാലിഫോർണിയൻ പിനോട്ട് നോയർ വൈനുകൾക്ക് കോള പോലുള്ള ഒരു പ്രത്യേക ഫിനിഷ് ഉണ്ട്, അത് വളരെ സവിശേഷമാണ്.

വാൽനട്ട്

മദീര വൈനുകളിൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന മംസി, ബോയർ മുന്തിരി ഇനങ്ങളിൽ നിന്നാണ് പ്രധാനമായും വാൽനട്ടിന്റെ രുചി ലഭിക്കുന്നത്, പഴകിയ മദീര വൈനുകളിലാണ് ഇത് കാണപ്പെടുന്നത്.

യൂക്കാലിപ്റ്റസ് ഇല

തെക്കൻ ഓസ്‌ട്രേലിയയിലെയും ബറോസ താഴ്‌വരയിലെയും കാബർനെറ്റ് സോവിഗ്നൺ, ഷിറാസ് എന്നിവിടങ്ങളിലും അർജന്റീനയിൽ നിന്നുള്ള കാബർനെറ്റ് ഫ്രാങ്ക് വൈനുകളിലും ഇത് പലപ്പോഴും കാണപ്പെടുന്നു. വൈനിൽ സിനൂലിന്റെ സാന്നിധ്യമാണ് ഇതിന് പ്രധാന കാരണം. ഒരു മുന്തിരിത്തോട്ടത്തിന് ചുറ്റും ധാരാളം യൂക്കാലിപ്റ്റസ് മരങ്ങൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ, മുന്തിരിക്ക് കൂടുതൽ യൂക്കാലിപ്റ്റസ് സുഗന്ധമുള്ള രുചിയുണ്ടാകുമെന്ന് പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. യൂക്കാലിപ്റ്റസ് മരങ്ങൾ സിനൂലിനുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, അവ വായുവിലൂടെ സഞ്ചരിച്ച് മുന്തിരിയുടെ തൊലിയിൽ പറ്റിപ്പിടിച്ച് വൈൻ നിർമ്മാണ സമയത്ത് വീഞ്ഞിൽ പ്രവേശിക്കുന്നു.

പോലെ

ബോർഡോ, കൂനവാര, ചിലി തുടങ്ങിയ തണുപ്പുള്ള പ്രദേശങ്ങളിൽ വളരുന്ന കാബർനെറ്റ് സോവിഗ്നണിലാണ് പുതിനയുടെ സുഗന്ധം കൂടുതലായി കാണപ്പെടുന്നത്. പുതിനയുടെ ഇലകളിൽ കാണപ്പെടുന്ന അതേ പദാർത്ഥമായ മെന്തോളിൽ നിന്നാണ് പുതിനയുടെ സുഗന്ധം പ്രധാനമായും വരുന്നത്.

ലൈക്കോറൈസ്

ഇറ്റാലിയൻ റെഡ് വൈനുകളിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് ബാർബെറയും നെബിയോളോയും നിർമ്മിക്കുന്നവയിൽ, ലൈക്കോറൈസ് രുചികൾ സാധാരണമാണ്.

അയോഡിൻ

വടക്കൻ റോൺ താഴ്‌വരയിലെ സിറയിലും ടസ്കനിയിലെ സാംഗിയോവീസിലും അയോഡിൻ പലപ്പോഴും കാണപ്പെടുന്നു. ഈ രുചി പ്രധാനമായും പ്രാദേശിക ടെറോയിറിൽ നിന്നാണ് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്, അത് ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതിയെ ആശ്രയിക്കുന്നില്ല. മുന്തിരിത്തോട്ടം കടലിനോട് അടുക്കുന്തോറും അയോഡിൻ രുചി കൂടുതൽ ശക്തമാകുമെന്നും പറയപ്പെടുന്നു.

തേനീച്ചമെഴുകിൽ

തേനീച്ചമെഴുകിന്റെ ഗന്ധം സാധാരണയായി പഴകിയ വെളുത്ത വീഞ്ഞുകളിലാണ് കാണപ്പെടുന്നത്. തേനിന്റെയും തേനീച്ചമെഴുകിന്റെയും രുചി പ്രധാനമായും വരുന്നത് വീഞ്ഞിന്റെ അഴുകൽ സമയത്ത് ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്ന എഥൈൽ അസറ്റേറ്റിൽ നിന്നാണ്, ഇത് പിനോട്ട് ബ്ലാങ്കിലും ചാർഡോണെയിലും വളരെ സാധാരണമാണ്. പഴകിയ റൈസ്‌ലിംഗുകളും പഴകിയപ്പോൾ എഥൈൽ അസറ്റേറ്റ് വികസിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് വീഞ്ഞിന് തേനീച്ചമെഴുകിന്റെ രുചി നൽകുന്നു.

പെട്രോൾ

റൈസ്‌ലിംഗ് മുന്തിരിയുടെ തൊലിയിലും ജ്യൂസിലും പലപ്പോഴും കാണപ്പെടുന്ന TDN എന്ന രാസവസ്തുവിൽ നിന്നാണ് ഈ ദുർഗന്ധം വരുന്നത്. ശരാശരി പ്രായമായ റൈസ്‌ലിംഗിന് ഗ്യാസോലിന്റെ ഒരു പ്രത്യേക ഗന്ധം അനുഭവപ്പെടും.

ധാതു

SLATE, ഫ്ലിന്റ് തുടങ്ങിയ ധാതു സുഗന്ധങ്ങൾ ചുവപ്പ്, വെള്ള വൈനുകളിൽ കാണപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ ചാബ്ലിസ്, സാൻസെർ പോലുള്ള ശക്തമായ ഉണങ്ങിയ വെള്ള വൈനുകളിൽ ഫ്ലിന്റ് സുഗന്ധങ്ങൾ പലപ്പോഴും അനുഭവപ്പെടുന്നു. ധാതു സുഗന്ധങ്ങൾ അസിഡിറ്റിയും സുഗന്ധവും കൂടിച്ചേർന്ന് ഒരു വീഞ്ഞിനെ കൂടുതൽ ആകർഷകമാക്കുന്നു. ധാതു രുചിയുടെ ഉറവിടം ഇപ്പോഴും ഒരു രഹസ്യമാണ്, മുന്തിരി വളർത്തുന്ന മണ്ണുമായി ഈ രുചി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു എന്നതിന് തെളിവുകളൊന്നുമില്ല.

കസ്തൂരിരംഗൻ

പല പഴയ ലോക വൈനുകളിലും, പ്രത്യേകിച്ച് ഫ്രാൻസിലെ ചാറ്റോ പൊന്തിഫിക്കോ-ന്യൂവ് മേഖലയിൽ നിന്നുള്ളവയിലും കാണപ്പെടുന്ന കസ്തൂരി ഗന്ധം, ചില ആളുകൾ വിയർപ്പായി കരുതുന്ന ഒരു പ്രത്യേക മൃഗ ഗന്ധമാണ്.

തുകൽ

ഓക്ക് ബാരലുകളിൽ പഴകിയ ചുവന്ന വീഞ്ഞുകളിലാണ് തുകലിന്റെ ഗന്ധം പലപ്പോഴും കാണപ്പെടുന്നത്. ഈ ഗന്ധം പ്രധാനമായും വീഞ്ഞ് നിർമ്മാതാവിന്റെ മദ്യനിർമ്മാണ പ്രക്രിയയെയും വീഞ്ഞിന്റെ പഴകിയതിനെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ മുന്തിരി ഇനവുമായി ഇതിന് വലിയ ബന്ധമൊന്നുമില്ല. ഈ ഗന്ധം സാധാരണയായി വാനില, ടോസ്റ്റി, പുകയില സുഗന്ധങ്ങൾ എന്നിവയുമായി സംയോജിച്ച് കാണപ്പെടുന്നു, ഇത് പ്രധാനമായും ഓക്ക് ബാരലുകൾ റെഡ് വൈനിൽ ചെലുത്തുന്ന സ്വാധീനം മൂലമാണ്. പഴയ ബോർഡോകളിൽ പലതിനും തുകൽ രുചിയുണ്ട്.

പഴം വേവിക്കുക.

നിങ്ങളുടെ വീഞ്ഞിൽ വേവിച്ച പഴത്തിന്റെ രുചി കാണുമ്പോൾ, മുന്തിരി വളരെ പഴുത്തതായിരിക്കും എന്ന് മനസ്സിലാക്കാം. അമിതമായി പഴുത്ത മുന്തിരി കുറഞ്ഞ അസിഡിറ്റി ഉള്ള വീഞ്ഞിനും പുതുമ നഷ്ടപ്പെടുന്നതിനും കാരണമാകും. അത്തരം വീഞ്ഞിന് പലപ്പോഴും ജാമിന്റെ സുഗന്ധം അനുഭവപ്പെടും, കൂടാതെ ഉയർന്ന അളവിൽ മദ്യം കലർന്നാൽ വൈനിന്റെ രുചി മൃദുവും വിശ്രമകരവുമാകും. പല പ്രാദേശിക ഓസ്‌ട്രേലിയൻ വൈനുകൾക്കും ഈ സവിശേഷതയുണ്ട്.