വൈൻ സംഭരണ പരിജ്ഞാനം!
കാലപ്പഴക്കം കൂടുന്തോറും ചുവന്ന വൈനുകൾ മെച്ചപ്പെടണമെന്നില്ല. ചുവന്ന വൈനിന് മുകളിലുള്ള വിന്റേജ് എന്നത് ഈ വർഷം ഉണ്ടാക്കുന്ന മുന്തിരിയെയാണ് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്. മിക്ക വൈനുകൾക്കും (99%) പഴക്കം ചെല്ലാനുള്ള കഴിവില്ല, കൂടാതെ ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ കുടിവെള്ള കാലയളവ് വീഞ്ഞിനെ ആശ്രയിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു, സാധാരണയായി 2 മുതൽ 10 വർഷം വരെ. വളരെ നല്ല വൈനുകളുടെ ഒരു ചെറിയ എണ്ണം മാത്രമേ പഴക്കം ചെല്ലാനുള്ള കഴിവുള്ളൂ. മികച്ച ഫ്രഞ്ച്, ഇറ്റാലിയൻ വൈനുകളിൽ ചിലതിന് പതിറ്റാണ്ടുകളോ നൂറ്റാണ്ടുകളോ പഴക്കമുണ്ട്. ബോർഡോ ഷാറ്റോയിൽ നിന്നുള്ള പല വൈനുകളും ഒരു നൂറ്റാണ്ടിലധികം പഴക്കമുള്ളതാണെങ്കിൽ പോലും ഇപ്പോഴും കുടിക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ്.വൈൻപഴകുന്നതിന് ടാനിനുകൾ (അതായത്, ടാനിനുകൾ) ആവശ്യമാണ്, ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ ഘടകങ്ങളും അതിന്റെ സവിശേഷതകളും കാരണം പല മുന്തിരി ഇനങ്ങളിലും പഴകുന്നതിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യം കാബർനെറ്റ് സോവിഗ്നൺ (മുന്തിരി ഇനം) ആണ്.
സാധാരണയായി, വീഞ്ഞ് സൂക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല താപനില 10°C ആണ്, പൊതുവേ, 7 മുതൽ 18°C വരെയുള്ള താപനില കേടുപാടുകൾ വരുത്തില്ല. നിലവറയിലെ താപനിലയിലെ ഏറ്റക്കുറച്ചിലുകൾ ഒഴിവാക്കാൻ ശ്രമിക്കുക: താപനിലയിലെ അസ്ഥിരത വീഞ്ഞിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിൽ ഒരു പ്രത്യേക സ്വാധീനം ചെലുത്തും. 20°C-ൽ കൂടുതൽ വീഞ്ഞിന്റെ ദീർഘകാല സംഭരണം ഒഴിവാക്കാൻ ശ്രമിക്കുക, കൂടാതെ 0°C-ൽ താഴെയാകരുത്, അങ്ങനെ വീഞ്ഞിൽ കല്ലുകൾ അടിഞ്ഞുകൂടുകയും അതുവഴി വീഞ്ഞിന്റെ അസിഡിറ്റി കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യും. സംഭരിച്ച വീഞ്ഞിന്റെ താപനില സ്ഥിരമായി നിലനിർത്തുകയും ഹ്രസ്വകാല താപനിലയിലെ ഏറ്റക്കുറച്ചിലുകൾ ഒഴിവാക്കുകയും ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്.
സാധാരണയായി, വീഞ്ഞ് സൂക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല താപനില 10°C ആണ്, പൊതുവേ, 7 മുതൽ 18°C വരെയുള്ള താപനില കേടുപാടുകൾ വരുത്തില്ല. നിലവറയിലെ താപനിലയിലെ ഏറ്റക്കുറച്ചിലുകൾ ഒഴിവാക്കാൻ ശ്രമിക്കുക: താപനിലയിലെ അസ്ഥിരത വീഞ്ഞിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിൽ ഒരു പ്രത്യേക സ്വാധീനം ചെലുത്തും. 20°C-ൽ കൂടുതൽ വീഞ്ഞിന്റെ ദീർഘകാല സംഭരണം ഒഴിവാക്കാൻ ശ്രമിക്കുക, കൂടാതെ 0°C-ൽ താഴെയാകരുത്, അങ്ങനെ വീഞ്ഞിൽ കല്ലുകൾ അടിഞ്ഞുകൂടുകയും അതുവഴി വീഞ്ഞിന്റെ അസിഡിറ്റി കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യും. സംഭരിച്ച വീഞ്ഞിന്റെ താപനില സ്ഥിരമായി നിലനിർത്തുകയും ഹ്രസ്വകാല താപനിലയിലെ ഏറ്റക്കുറച്ചിലുകൾ ഒഴിവാക്കുകയും ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്.
സാധാരണയായി, താപനില കൂടുന്തോറും വീഞ്ഞ് വേഗത്തിൽ പാകമാകും; താപനില കുറയുമ്പോൾ, വീഞ്ഞ് കൂടുതൽ സാവധാനത്തിൽ വളരുന്നു. വീഞ്ഞ് സംഭരിക്കുന്നതിൽ താപനിലയാണ് ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഘടകം, കാരണം വീഞ്ഞിന്റെ രുചികളും സുഗന്ധങ്ങളും ശരിയായ താപനിലയിൽ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതാണ് നല്ലത്. കൂടുതൽ കൃത്യമായി പറഞ്ഞാൽ, മദ്യം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്ന സമയത്താണ് ഏറ്റവും സുഖകരമായ അനുഭവം സൃഷ്ടിക്കുന്നത്. വീഞ്ഞ് വളരെ ചൂടുള്ളതാണെങ്കിൽ, കയ്പ്പ്, പുളി തുടങ്ങിയ രുചികൾ തീർന്നുപോകും; വീഞ്ഞിന്റെ താപനില വളരെ കുറവാണെങ്കിൽ, സുഗന്ധവും രുചിയും ഫലപ്രദമായി ബാഷ്പീകരിക്കാൻ കഴിയില്ല. ഓരോ വീഞ്ഞും കുടിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് ഒരു നിശ്ചിത സമയത്തേക്ക് പഴക്കം ചെന്നതായിരിക്കണം.
കൃത്യമായ സമയം പുതിയതും മൃദുവായതുമായ വീഞ്ഞിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. വളരെക്കാലം പഴകിയ വീഞ്ഞ് കുടിക്കാൻ സുരക്ഷിതമായിരിക്കില്ല, കാരണം വീഞ്ഞും ഒരു നിശ്ചിത സമയത്തേക്ക് സൂക്ഷിക്കുന്നു. തീർച്ചയായും, പഴുക്കാനുള്ള വേഗതയിലെ മാറ്റം വൈൻ നിർമ്മാണത്തിലും ബ്രൂവിംഗ് രീതിയിലും ഉപയോഗിക്കുന്ന മുന്തിരി ഇനങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്. പൊതുവേ, വ്യത്യസ്ത വൈനുകൾക്ക് ആവശ്യമായ ഒപ്റ്റിമൽ സ്റ്റോറേജ് താപനില ഇപ്രകാരമാണ്: സെമി-സ്വീറ്റ്, മധുരമുള്ള റെഡ് വൈൻ 14-16℃ ഡ്രൈ റെഡ് വൈൻ 16-22℃ സെമി-ഡ്രൈ റെഡ് വൈൻ 16-18℃ ഡ്രൈ വൈറ്റ് വൈൻ 8-10℃ സെമി-ഡ്രൈ വൈറ്റ് വൈൻ 8-12℃ സെമി-സ്വീറ്റ്, മധുരമുള്ള വൈറ്റ് വൈൻ 10-12℃ 15℃ ഷാംപെയ്ൻ (സ്പാർക്കിംഗ് വൈൻ) 5-9℃ യിൽ താഴെ ബ്രാണ്ടി.
ഉചിതമായ താപനില ആവശ്യമാണ്, സൈദ്ധാന്തികമായി താപനില ഏകദേശം 12°C ആണ്, 7-18°C ആകാം.
അൾട്രാവയലറ്റ് രശ്മികൾ വീഞ്ഞിനെ അകാലത്തിൽ പഴകാൻ കാരണമാകുമെന്നതിനാൽ, വെളിച്ചം ഒഴിവാക്കാൻ ആവശ്യപ്പെടുക.
വൈബ്രേഷൻ ഒഴിവാക്കുക, തിരശ്ചീനമായി വയ്ക്കുക, കോർക്ക് ഈർപ്പമുള്ളതാക്കുക, വായു പ്രവേശിക്കുന്നത് തടയുക, ബാക്ടീരിയ വളർച്ച തടയുന്നതിന് വളരെയധികം ഈർപ്പം ഒഴിവാക്കുക.