Smaakt alle rode wijn hetzelfde? Laten we het over iets anders hebben

Vlees en wild

De wijnen van de Noordelijke Rhônevallei en de Bordeaux-regio zijn zwaar en sterk, vaak met een geroosterd aroma. Aan de andere kant worden rode wijnen zoals Pinot Noir, Barbaresco, Rioja en Pinotaghi, die de neiging hebben om rode fruitige smaken te hebben, vaak gevonden met aroma's die lijken op rustiek wild. Vlees- en wildsmaken nemen toe met de leeftijd, dus deze smaken worden vaak gevonden in over het algemeen rijpe rode wijnen.

vlekken

De rokerige smaak komt voornamelijk van de invloed van eikenhouten vaten, en de intensiteit van de rokerige smaak hangt af van de manier waarop de eikenhouten vaten worden geroosterd, de oude en nieuwe omstandigheden en de rijpingstijd van de wijn in de eikenhouten vaten. Als een wijn wordt gerijpt in nieuwe eikenhouten vaten die grondig zijn geroosterd, zal de wijn een sterkere rokerige smaak hebben. Rokerige wijnen zijn minder geschikt om op jonge leeftijd te drinken en hebben tijd nodig om te rijpen en zachter te worden. Dergelijke smaken komen vaak voor in hoogwaardige wijnen uit Napa en Bordeaux.

Koekjes

De biscuitsmaak is meestal te vinden in oude champagne, waar de gistautolyse in champagne na verloop van tijd een rijke, verteerde biscuitsmaak geeft. Deze smaak is ook te vinden in oude chardonnay, voornamelijk door de invloed van eikenhouten vaten.

Chocolade

Chocolade is een veelvoorkomende smaak en aroma in volle rode wijnen uit warme streken, zoals Merlot uit Zuid-Frankrijk, Montebuchano uit Abruzzo en Shiraz uit de Barossa. Chocoladesmaken kunnen ook worden onderverdeeld in melkchocolade, pure chocolade en cacaopoeder. Zulke wijnen hebben over het algemeen rijpe, zoete tannines en zijn vrij sterk in body en aroma. Naast de invloed van de druiven zelf, kunnen de diep geroosterde eikenhouten vaten ook chocoladesmaak aan de wijn geven.

Popcorn & Boter

Popcorn- en botersmaken worden vaak samen aangetroffen en zijn vaak te vinden in witte wijnen die op eikenhouten vaten zijn gerijpt.

Bananen en kauwgom

Banana & Bubble Gum is het unieke aroma van kooldioxide-impregnatie. Tijdens het brouwen wordt de hele tros druiven in een luchtdichte container geplaatst en wordt er kunstmatig kooldioxide toegevoegd om een ​​anaërobe fermentatie te creëren. Het anaërobe fermentatieproces produceert meer esters dan normale fermentatie, waardoor smaken zoals framboos, aardbei, banaan, kauwgom en marshmallow aan de wijn worden toegevoegd. Beaujolais Nouveau is een typisch voorbeeld van dit type wijn.

wielen

Californische Pinot Noir-wijnen hebben doorgaans een speciale cola-achtige afdronk, wat heel bijzonder is.

okkernoot

De smaak van walnoten is vaak terug te vinden in oude Madeirawijnen, die voornamelijk afkomstig zijn van de druivensoorten Mamzi en Boer, die veel worden gebruikt in Madeirawijnen.

Eucalyptusblad

Het wordt vaak aangetroffen in Cabernet Sauvignon en Shiraz uit Zuid-Australië en de Barossa Valley, evenals in Cabernet franc-wijnen uit Argentinië. Dit komt voornamelijk door de aanwezigheid van cineuline in wijn. Onderzoeken hebben aangetoond dat als er veel eucalyptusbomen rond een wijngaard staan, de druiven een meer naar eucalyptus geurende smaak hebben. Eucalyptusbomen produceren cineulinen die door de lucht reizen en zich aan de schil van druiven hechten, en tijdens het wijnmaken in de wijn terechtkomen.

als

De mintgeur komt vaker voor in Cabernet Sauvignon die in koelere regio's groeit, zoals Bordeaux, Coonawarra en Chili. De mintgeur komt voornamelijk van menthol, dezelfde substantie die in de bladeren van munt zit.

drop

Zoethoutsmaken komen veel voor in Italiaanse rode wijnen, vooral in die van Barbera en Nebbiolo.

jodium

Jodium wordt vaak aangetroffen in Syrah in de noordelijke Rhônevallei en Sangiovese in Toscane. De smaak is voornamelijk afkomstig van het lokale terroir en is niet afhankelijk van de brouwmethode. Er wordt ook gezegd dat hoe dichter de wijngaard bij de zee ligt, hoe sterker de jodiumsmaak zal zijn.

bijenwas

De geur van bijenwas is meestal te vinden in oude witte wijnen. De smaak van honing en bijenwas komt voornamelijk van het ethylacetaat dat ontstaat tijdens de fermentatie van wijn, wat extreem gebruikelijk is in Pinot Blanc en Chardonnay. Oudere riesling ontwikkelt ook ethylacetaat tijdens het rijpen, waardoor de wijn een bijenwassmaak krijgt.

benzine

De geur komt van een chemische stof genaamd TDN, die vaak in de schil en het sap van Riesling-druiven zit. De gemiddelde oude Riesling kan een duidelijke geur van benzine ruiken.

mineraal

Minerale smaken, zoals LEISTEEN en vuursteen, zijn aanwezig in zowel rode als witte wijnen, en vuursteensmaken worden vaak ervaren in sterke droge witte wijnen zoals Chablis en Sancerre. Minerale smaken gecombineerd met zuurgraad en aroma maken een wijn aantrekkelijker. De bron van de minerale smaak is nog steeds een mysterie, en er is geen bewijs dat de smaak gerelateerd is aan de grond waarin de druiven groeien.

muskus

De muskusachtige geur die in veel wijnen uit de Oude Wereld te vinden is, vooral die uit de regio Chateau Pontifico-Neuve in Frankrijk, is een kenmerkende dierengeur die sommige mensen associëren met transpiratie.

Leer

De geur van leer is vaak te vinden in rode wijnen die rijpen in eikenhouten vaten. Deze geur hangt voornamelijk af van het brouwproces van de wijnmaker, evenals de rijping van de wijn, en heeft weinig te maken met de druivensoort zelf. Deze geur is meestal aanwezig in combinatie met vanille-, toast- en tabaksaroma's, die voornamelijk te wijten zijn aan de invloed van eikenhouten vaten op rode wijn. Veel oude Bordeaux heeft een leersmaak.

Kook het fruit

Wanneer u de smaak van gekookt fruit in uw wijn opmerkt, zijn de druiven waarschijnlijk te rijp. Overrijpe druiven resulteren in een wijn met een lage zuurgraad en een verlies aan frisheid. Zulke wijn kan ook vaak de jam-aroma voelen, en een hoge alcoholmix zal de wijnsmaak zacht en ontspannen maken. Veel regionale Australische wijnen hebben deze eigenschap.