All rødvin smaker likt? La oss snakke om noe annet

Kjøtt og vilt

Vinene fra Nord-Rhônedalen og Bordeaux-regionen er tunge og sterke, ofte med en stekearoma. På den annen side finnes rødviner som Pinot Noir, Barbaresco, Rioja og Pinotaghi, som har en tendens til å ha røde fruktige smaker, ofte med aromaer som ligner på rustikk vilt. Kjøtt- og viltsmaker øker med alderen, så disse smakene finnes ofte i generelt modne rødviner.

flekker

Røyksmaken kommer hovedsakelig fra påvirkning av eikefat, og intensiteten på røyksmaken avhenger av måten eikefatene brennes på, de gamle og nye forholdene og lagringstiden til vinen i eikefatene. Lagres en vin på nye eikefat som er gjennombrent, vil vinen få en sterkere røyksmak. Røykere viner er mindre egnet til å drikke i ung alder og trenger tid til å eldes og mykne. Slike smaker er vanlige i high-end viner fra Napa og Bordeaux.

Informasjonskapsler

Kjekssmaken finnes vanligvis i lagret champagne, hvor gjærautolysen i champagne gir en rik, fordøyd kjekssmak over tid. Denne smaken kan også finnes i lagret chardonnay, hovedsakelig på grunn av påvirkningen fra eikefat.

Sjokolade

Sjokolade er en vanlig smak og aroma i fyldige rødviner fra varme regioner, som Merlot fra Sør-Frankrike, Montebuchano fra Abruzzo og Shiraz fra Barossa. Sjokoladesmaker kan også deles inn i melkesjokolade, mørk sjokolade og kakaopulver. Slike viner har generelt modne, søte tanniner og er ganske sterke i kropp og aroma. I tillegg til påvirkningen fra selve druene, kan de dypt stekte eikefatene også gi sjokoladesmak til vinen.

Popcorn og smør

Popcorn og smørsmaker finnes noen ganger ofte sammen og finnes ofte i eikefatlagrede hvitviner.

Bananer og tyggegummi

Banan & Bubble Gum er den unike aromaen av karbondioksidimpregnering. Under bryggingen legges hele drueklasen i en lufttett beholder og karbondioksid tilsettes kunstig for å skape en anaerob gjæring. Den anaerobe gjæringsprosessen produserer flere estere enn vanlig gjæring, og tilfører smaker som bringebær, jordbær, banan, tyggegummi og marshmallow til vinen. Beaujolais Nouveau er et typisk eksempel på denne typen vin.

hjul

California Pinot noir-viner har en tendens til å ha en spesiell cola-lignende finish, som er veldig spesiell.

valnøtt

Smaken av valnøtter finnes ofte i lagrede Madeira-viner, som hovedsakelig kommer fra druesortene Mamzi og Boer som vanligvis brukes i Madeira-viner.

Eukalyptus blad

Den finnes ofte i Cabernet Sauvignon og Shiraz fra Sør-Australia og Barossa-dalen, samt i Cabernet franc-viner fra Argentina. Dette er hovedsakelig på grunn av tilstedeværelsen av cineulin i vin. Studier har vist at hvis det er mange eukalyptustrær rundt en vingård, vil druene ha en mer eukalyptusduftende smak. Eukalyptustrær produserer cineuliner som reiser gjennom luften og fester seg til drueskallet, og kommer inn i vinen under vinproduksjon.

som

Myntearomaen er mer vanlig i Cabernet Sauvignon dyrket i kjøligere områder, som Bordeaux, Coonawarra og Chile. Mintearomaen kommer hovedsakelig fra mentol, det samme stoffet som finnes i bladene av mynte.

lakris

Lakrissmaker er vanlig i italienske rødviner, spesielt de laget av Barbera og Nebbiolo.

jod

Jod finnes ofte i Syrah i Nord-Rhônedalen og Sangiovese i Toscana. Smaken er hovedsakelig avledet fra det lokale terroiret og er ikke avhengig av bryggemetoden. Det sies også at jo nærmere vingården er havet, jo sterkere blir jodsmaken.

bivoks

Duften av bivoks finnes vanligvis i lagrede hvitviner. Smaken av honning og bivoks kommer hovedsakelig fra etylacetatet som produseres under gjæringen av vin, som er ekstremt vanlig i Pinot Blanc og Chardonnay. Eldre riesling utvikler også etylacetat under aldring, noe som gir vinen en bivokssmak.

bensin

Lukten kommer fra et kjemikalie kalt TDN, som ofte finnes i skallet og juicen til Riesling-druer. Den gjennomsnittlige gamle riesling kan lukte en tydelig lukt av bensin.

mineral

Mineralske smaker, som SKIFFER og flint, finnes i både røde og hvite viner, og flintsmaker oppleves ofte i sterke tørre hvite som Chablis og Sancerre. Mineralske smaker kombinert med syre og aroma gjør en vin mer attraktiv. Kilden til mineralsmaken er fortsatt et mysterium, og det er ingen bevis for at smaken er relatert til jorda som druene dyrkes i.

moskus

Muskuslukten som finnes i mange viner fra den gamle verden, spesielt de fra Chateau Pontifico-Neuve-regionen i Frankrike, er en særegen dyrelukt som noen tenker på som svette.

Lær

Lukten av lær finnes ofte i rødviner lagret på eikefat. Denne lukten avhenger hovedsakelig av vinmakerens bryggeprosess, samt aldring av vinen, og har lite med selve druesorten å gjøre. Denne duften er vanligvis til stede i forbindelse med aromaer av vanilje, toast og tobakk, som hovedsakelig skyldes påvirkningen av eikefat på rødvin. Mye gammelt Bordeaux har en skinnsmak.

Kok frukten

Når du merker smaken av kokt frukt i vinen din, er druene sannsynligvis for modne. Overmodne druer vil resultere i en vin med lav syre og tap av friskhet. Slik vin kan også ofte kjenne syltetøyaromaen, og høy alkohol blandes sammen, vil gjøre vinsmaken myk og avslappet. Mange regionale australske viner har denne egenskapen.