ਵਾਈਨ ਸਟੋਰੇਜ ਦਾ ਗਿਆਨ!
ਲਾਲ ਵਾਈਨ ਹਮੇਸ਼ਾ ਉਮਰ ਦੇ ਨਾਲ ਬਿਹਤਰ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀਆਂ। ਲਾਲ ਵਾਈਨ ਤੋਂ ਉੱਪਰਲੀ ਵਿੰਟੇਜ ਮੌਜੂਦਾ ਸਾਲ ਵਿੱਚ ਬਣੇ ਅੰਗੂਰਾਂ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਵਾਈਨ (99%) ਵਿੱਚ ਪੁਰਾਣੀ ਹੋਣ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ, ਅਤੇ ਪੀਣ ਦੀ ਅਨੁਕੂਲ ਮਿਆਦ ਵਾਈਨ ਤੋਂ ਵਾਈਨ ਤੱਕ ਵੱਖਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ 2 ਤੋਂ 10 ਸਾਲਾਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ। ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਗਿਣਤੀ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ ਪੁਰਾਣੀ ਹੋਣ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਕੁਝ ਚੋਟੀ ਦੀਆਂ ਫ੍ਰੈਂਚ ਅਤੇ ਇਤਾਲਵੀ ਵਾਈਨ ਦਹਾਕਿਆਂ ਜਾਂ ਸਦੀਆਂ ਤੱਕ ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਚੋਟੀ ਦੇ ਬਾਰਡੋ ਚੈਟੋ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਵਾਈਨ ਅਜੇ ਵੀ ਪੀਣ ਯੋਗ ਹਨ ਭਾਵੇਂ ਉਹ ਇੱਕ ਸਦੀ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਹੋਣ।ਸ਼ਰਾਬਅੰਗੂਰ ਨੂੰ ਉਮਰ ਵਧਣ ਲਈ ਟੈਨਿਨ (ਭਾਵ, ਟੈਨਿਨ) ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਭੂਗੋਲਿਕ ਕਾਰਕਾਂ ਅਤੇ ਇਸਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਕੈਬਰਨੇਟ ਸੌਵਿਗਨਨ (ਅੰਗੂਰ ਦੀ ਕਿਸਮ) ਅੰਗੂਰ ਦੀਆਂ ਕਈ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਉਮਰ ਵਧਣ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਢੁਕਵੀਂ ਹੈ।
ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਸਟੋਰ ਕਰਨ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਤਾਪਮਾਨ 10°C ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, 7 ਅਤੇ 18°C ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਤਾਪਮਾਨ ਨੁਕਸਾਨ ਨਹੀਂ ਪਹੁੰਚਾਏਗਾ। ਸੈਲਰ ਵਿੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਉਤਰਾਅ-ਚੜ੍ਹਾਅ ਤੋਂ ਬਚਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ: ਤਾਪਮਾਨ ਅਸਥਿਰਤਾ ਵਾਈਨ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ 'ਤੇ ਇੱਕ ਖਾਸ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਵੇਗੀ। 20°C ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਵਾਈਨ ਦੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਸਟੋਰੇਜ ਤੋਂ ਬਚਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ, ਅਤੇ 0°C ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦਾ, ਤਾਂ ਜੋ ਵਾਈਨ ਪੱਥਰਾਂ ਨੂੰ ਘਟਾਏ, ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵਾਈਨ ਦੀ ਐਸਿਡਿਟੀ ਘਟੇਗੀ। ਸਟੋਰ ਕੀਤੀ ਵਾਈਨ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਰੱਖਣਾ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਉਤਰਾਅ-ਚੜ੍ਹਾਅ ਤੋਂ ਬਚਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਨਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ।
ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਸਟੋਰ ਕਰਨ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਤਾਪਮਾਨ 10°C ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, 7 ਅਤੇ 18°C ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਤਾਪਮਾਨ ਨੁਕਸਾਨ ਨਹੀਂ ਪਹੁੰਚਾਏਗਾ। ਸੈਲਰ ਵਿੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਉਤਰਾਅ-ਚੜ੍ਹਾਅ ਤੋਂ ਬਚਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ: ਤਾਪਮਾਨ ਅਸਥਿਰਤਾ ਵਾਈਨ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ 'ਤੇ ਇੱਕ ਖਾਸ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਵੇਗੀ। 20°C ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਵਾਈਨ ਦੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਸਟੋਰੇਜ ਤੋਂ ਬਚਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ, ਅਤੇ 0°C ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦਾ, ਤਾਂ ਜੋ ਵਾਈਨ ਪੱਥਰਾਂ ਨੂੰ ਘਟਾਏ, ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵਾਈਨ ਦੀ ਐਸਿਡਿਟੀ ਘਟੇਗੀ। ਸਟੋਰ ਕੀਤੀ ਵਾਈਨ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਰੱਖਣਾ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਉਤਰਾਅ-ਚੜ੍ਹਾਅ ਤੋਂ ਬਚਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਨਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ।
ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਤਾਪਮਾਨ ਜਿੰਨਾ ਉੱਚਾ ਹੋਵੇਗਾ, ਵਾਈਨ ਓਨੀ ਹੀ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਪੱਕ ਜਾਵੇਗੀ; ਜਦੋਂ ਤਾਪਮਾਨ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਵਾਈਨ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਵਧਦੀ ਹੈ। ਵਾਈਨ ਸਟੋਰੇਜ ਵਿੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕਾਰਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਵਾਈਨ ਦੇ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਸਹੀ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਅਸਥਿਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਹੋਰ ਸਪਸ਼ਟ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਇਹ ਸ਼ਰਾਬ ਦੇ ਵਾਸ਼ਪੀਕਰਨ ਦੌਰਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸਭ ਤੋਂ ਆਰਾਮਦਾਇਕ ਭਾਵਨਾ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਵਾਈਨ ਬਹੁਤ ਗਰਮ ਹੈ, ਤਾਂ ਕੌੜੀ, ਖੱਟੀ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸੁਆਦ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਣਗੇ; ਜੇਕਰ ਵਾਈਨ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੈ, ਤਾਂ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਅਸਥਿਰ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ। ਪੀਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹਰ ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਕੁਝ ਸਮੇਂ ਲਈ ਪੁਰਾਣਾ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਸਹੀ ਸਮਾਂ ਤਾਜ਼ੀ ਅਤੇ ਮਿੱਠੀ ਵਿਚਕਾਰ ਚੋਣ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਅਜਿਹਾ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਪੁਰਾਣੀ ਵਾਈਨ ਪੀਣ ਲਈ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਕੁਝ ਸਮੇਂ ਲਈ ਵੀ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬੇਸ਼ੱਕ, ਪੱਕਣ ਦੀ ਗਤੀ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲੀ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਅੰਗੂਰ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਅਤੇ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਢੰਗ ਤੋਂ ਵੀ ਵੱਖਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਵੱਖ-ਵੱਖ ਵਾਈਨ ਲਈ ਲੋੜੀਂਦਾ ਸਰਵੋਤਮ ਸਟੋਰੇਜ ਤਾਪਮਾਨ ਇਸ ਪ੍ਰਕਾਰ ਹੈ: ਅਰਧ-ਮਿੱਠੀ, ਮਿੱਠੀ ਲਾਲ ਵਾਈਨ 14-16℃ ਸੁੱਕੀ ਲਾਲ ਵਾਈਨ 16-22℃ ਅਰਧ-ਸੁੱਕੀ ਲਾਲ ਵਾਈਨ 16-18℃ ਸੁੱਕੀ ਚਿੱਟੀ ਵਾਈਨ 8-10℃ ਅਰਧ-ਸੁੱਕੀ ਚਿੱਟੀ ਵਾਈਨ 8-12℃ ਅਰਧ-ਮਿੱਠੀ, ਮਿੱਠੀ ਚਿੱਟੀ ਵਾਈਨ 10-12℃ ਬ੍ਰਾਂਡੀ 15℃ ਤੋਂ ਘੱਟ ਸ਼ੈਂਪੇਨ (ਸਪਾਰਕਲਿੰਗ ਵਾਈਨ) 5-9℃।
ਢੁਕਵਾਂ ਤਾਪਮਾਨ ਲੋੜੀਂਦਾ ਹੈ, ਸਿਧਾਂਤਕ ਤਾਪਮਾਨ ਲਗਭਗ 12 ° C ਹੈ, 7-18 ° C ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਰੌਸ਼ਨੀ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਕਹੋ, ਕਿਉਂਕਿ ਅਲਟਰਾਵਾਇਲਟ ਰੋਸ਼ਨੀ ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਬਣਾ ਦੇਵੇਗੀ।
ਵਾਈਬ੍ਰੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਬਚੋ, ਖਿਤਿਜੀ ਰੱਖੋ, ਕਾਰ੍ਕ ਨੂੰ ਨਮੀ ਰੱਖੋ, ਹਵਾ ਨੂੰ ਅੰਦਰ ਜਾਣ ਤੋਂ ਰੋਕੋ, ਅਤੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਵਾਧੇ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਮੀ ਤੋਂ ਬਚੋ।