Todo vinho tinto tem o mesmo gosto? Vamos falar de algo diferente

Carne e caça

Os vinhos do Vale do Rhône do Norte e da região de Bordeaux são pesados ​​e fortes, geralmente com aroma torrado. Por outro lado, vinhos tintos como Pinot Noir, Barbaresco, Rioja e Pinotaghi, que tendem a ter sabores frutados vermelhos, são frequentemente encontrados com aromas semelhantes aos de caça rústica. Os sabores de carne e caça aumentam com a idade, então esses sabores são frequentemente encontrados em vinhos tintos geralmente maduros.

borrando

O sabor defumado vem principalmente da influência de barris de carvalho, e a intensidade do sabor defumado depende da maneira como os barris de carvalho são torrados, das condições antigas e novas e do tempo de envelhecimento do vinho nos barris de carvalho. Se um vinho for envelhecido em barris novos de carvalho que foram completamente torrados, o vinho terá um sabor defumado mais forte. Vinhos mais defumados são menos adequados para beber em tenra idade e precisam de tempo para envelhecer e amaciar. Esses sabores são comuns em vinhos de alta qualidade de Napa e Bordeaux.

Biscoitos

O sabor biscoito é geralmente encontrado em champanhe envelhecido, onde a autólise da levedura no champanhe dá um sabor biscoito rico e digerido ao longo do tempo. Esse sabor também pode ser encontrado em chardonnay envelhecido, principalmente devido à influência de barris de carvalho.

Chocolate

Chocolate é um sabor e aroma comum em vinhos tintos encorpados de regiões quentes, como Merlot do sul da França, Montebuchano de Abruzzo e Shiraz de Barossa. Sabores de chocolate também podem ser subdivididos em chocolate ao leite, chocolate amargo e cacau em pó. Esses vinhos geralmente têm taninos maduros e doces e são bastante fortes em corpo e aroma. Além da influência das próprias uvas, os barris de carvalho profundamente torrados também podem trazer sabor de chocolate ao vinho.

Pipoca e Manteiga

Sabores de pipoca e manteiga às vezes são encontrados juntos e geralmente são encontrados em vinhos brancos envelhecidos em barris de carvalho.

Bananas e chiclete

Banana & Bubble Gum é o aroma único da impregnação de dióxido de carbono. Durante a fermentação, todo o cacho de uvas é colocado em um recipiente hermético e o dióxido de carbono é adicionado artificialmente para criar uma fermentação anaeróbica. O processo de fermentação anaeróbica produz mais ésteres do que a fermentação normal, adicionando sabores como framboesa, morango, banana, chiclete e marshmallow ao vinho. Beaujolais Nouveau é um exemplo típico desse tipo de vinho.

rodas

Os vinhos Pinot Noir da Califórnia tendem a ter um acabamento especial, parecido com o de cola, o que é muito especial.

noz

O sabor das nozes é frequentemente encontrado em vinhos Madeira envelhecidos, derivados principalmente das variedades de uva Mamzi e Boer, comumente usadas em vinhos Madeira.

Folha de eucalipto

É frequentemente encontrado em Cabernet Sauvignon e Shiraz do sul da Austrália e do Vale Barossa, bem como em vinhos Cabernet Franc da Argentina. Isso se deve principalmente à presença de cineulina no vinho. Estudos mostraram que se houver muitas árvores de eucalipto ao redor de um vinhedo, as uvas terão um sabor mais com aroma de eucalipto. As árvores de eucalipto produzem cineulinas que viajam pelo ar e se fixam na casca das uvas, entrando no vinho durante a vinificação.

como

O aroma de menta é mais comum em Cabernet Sauvignon cultivado em regiões mais frias, como Bordeaux, Coonawarra e Chile. O aroma de menta vem principalmente do mentol, a mesma substância encontrada nas folhas de menta.

alcaçuz

Sabores de alcaçuz são comuns em vinhos tintos italianos, especialmente aqueles produzidos por Barbera e Nebbiolo.

iodo

O iodo é frequentemente encontrado em Syrah no Vale do Rhone do Norte e Sangiovese na Toscana. O sabor é derivado principalmente do terroir local e não depende do método de fermentação. Também é dito que quanto mais perto o vinhedo estiver do mar, mais forte será o sabor do iodo.

cera de abelha

O aroma de cera de abelha é geralmente encontrado em vinhos brancos envelhecidos. O sabor do mel e da cera de abelha vem principalmente do acetato de etila produzido durante a fermentação do vinho, que é extremamente comum em Pinot Blanc e Chardonnay. Rieslings mais velhos também desenvolvem acetato de etila durante o envelhecimento, dando ao vinho um gosto de cera de abelha.

Gasolina

O cheiro vem de um produto químico chamado TDN, que é frequentemente encontrado na casca e no suco de uvas Riesling. O velho riesling médio pode sentir um cheiro distinto de gasolina.

mineral

Sabores minerais, como SLATE e flint, estão presentes em vinhos tintos e brancos, e sabores flint são frequentemente experimentados em brancos secos fortes, como Chablis e Sancerre. Sabores minerais combinados com acidez e aroma tornam um vinho mais atraente. A fonte do sabor mineral ainda é um mistério, e não há evidências de que o sabor esteja relacionado ao solo em que as uvas são cultivadas.

almíscar

O odor almiscarado encontrado em muitos vinhos do Velho Mundo, especialmente aqueles da região de Chateau Pontifico-Neuve, na França, é um odor animal característico que algumas pessoas consideram como suor.

Couro

O cheiro de couro é frequentemente encontrado em vinhos tintos envelhecidos em barris de carvalho. Esse odor depende principalmente do processo de fermentação do enólogo, bem como do envelhecimento do vinho, e tem pouco a ver com a variedade de uva em si. Esse aroma geralmente está presente em conjunto com aromas de baunilha, tostado e tabaco, que são principalmente devidos à influência de barris de carvalho no vinho tinto. Muito Bordeaux velho tem sabor de couro.

Cozinhe a fruta

Quando você nota o gosto de fruta cozida no seu vinho, as uvas provavelmente estão maduras demais. Uvas maduras demais resultarão em um vinho com baixa acidez e perda de frescor. Esse vinho também pode frequentemente sentir o aroma de geleia, e a mistura de alto teor alcoólico fará com que o sabor do vinho se torne suave e relaxado. Muitos vinhos regionais australianos têm essa característica.