سڀني ريڊ وائن جو ذائقو ساڳيو هوندو آهي؟ اچو ته ڪجهه مختلف بابت ڳالهايون.
هڪ خراب مذاق سان شروع ڪريو: "توهان کي خبر آهي ته شراب ۾ ڪهڙو ذائقو توهان ڪڏهن به نه پيئندا؟" جواب انگور جو ذائقو آهي. حقيقت ۾، شراب کان علاوه انگور جو ذائقو نه پيئندو، ٻيا ذائقا عجيب ۽ مختلف آهن. گھڻا ماڻهو چون ٿا، "مان هميشه ساڳيو شراب ڇو پيئندو آهيان؟" هي ڪيترن ئي ريڊ وائن جي شروعات ڪندڙن جو هڪ عام رايو آهي، ۽ مون ڏٺو ته منهنجي چوڌاري ڪيترائي ننڍا اڇا شراب دوست اڪثر بورڊو جي شروعات ڪندڙ AOC پيئندا آهن، ۽ پوءِ چوندا آهن ته اهي سڀ هڪ ذائقو آهن. اهو صرف ان کي کولڻ جو غلط طريقو آهي، ٺيڪ آهي؟
جڏهن توهان وڌيڪ کان وڌيڪ شراب سان رابطي ۾ ايندا، توهان کي معلوم ٿيندو ته مختلف علائقا، مختلف برانڊن جي شراب جو ذائقو مختلف هوندو آهي، هميشه توهان کي حيران ڪري سگهي ٿو، جيڪو شراب جو مزو پڻ آهي. مان عام ذائقن ۾ گهڻو پري نه ويندس، پر هڪ تڪڙي ڳولا ۾ ذائقي جي پليٽن ۽ ٽيبلن جو هڪ پورو گروپ ملندو. اچو ته ڪنهن خاص شيءِ بابت ڳالهايون. اهي منفرد ذائقا ڪٿان اچن ٿا؟ اسان انهن کي ڪٿي ڳولي سگهون ٿا؟
گوشت ۽ شڪار
اتر رون وادي ۽ بورڊو علائقي جون شرابون ڳريون ۽ مضبوط هونديون آهن، اڪثر ڪري روسٽ خوشبوءِ سان. ٻئي طرف، ڳاڙهي شراب جهڙوڪ پنوٽ نوئر، بارباريسکو، ريوجا ۽ پنوٽاگهي، جيڪي ڳاڙهي ميوي جي ذائقي رکن ٿيون، اڪثر ڪري ڳوٺاڻي شڪار جي خوشبوءِ سان ملندڙ جلندڙ هونديون آهن. گوشت ۽ شڪار جو ذائقو عمر سان گڏ وڌندو آهي، تنهن ڪري اهي ذائقا اڪثر ڪري عام طور تي پختو ڳاڙهي شراب ۾ ملندا آهن.
ڌوڙ وجهندڙ
دونھين جو ذائقو بنيادي طور تي بلوط جي بيرل جي اثر مان ايندو آهي، ۽ دونھين جي ذائقي جي شدت بلوط جي بيرل کي ڪيئن روسٽ ڪيو ويندو آهي، پراڻي ۽ نئين حالتن، ۽ بلوط جي بيرل ۾ شراب جي عمر جي وقت تي منحصر آهي. جيڪڏهن شراب نئين بلوط جي بيرل ۾ پراڻي آهي جيڪي چڱي طرح روسٽ ڪيا ويا آهن، ته شراب ۾ هڪ مضبوط دونھين جو ذائقو هوندو. سموڪيئر شراب ننڍي عمر ۾ پيئڻ لاءِ گهٽ مناسب آهن ۽ انهن کي عمر ۽ نرم ٿيڻ لاءِ وقت جي ضرورت آهي. اهڙا ذائقا ناپا ۽ بورڊو جي اعليٰ درجي جي شراب ۾ عام آهن.
ڪوڪيز
بسڪيٽي جو ذائقو عام طور تي پراڻي شيمپين ۾ ملندو آهي، جتي شيمپين ۾ خمير جي آٽولائيسس وقت سان گڏ هڪ امير، هضم ٿيل بسڪيٽي ذائقو ڏئي ٿي. هي ذائقو پراڻي چارڊوني ۾ پڻ ملي سگهي ٿو، خاص طور تي اوڪ بيرل جي اثر جي ڪري.
چاڪليٽ
چاڪليٽ گرم علائقن جي مڪمل جسم واري ڳاڙهي شراب ۾ هڪ عام ذائقو ۽ خوشبو آهي، جهڙوڪ ڏکڻ فرانس مان ميرلوٽ، ابروزو مان مونٽيبوچانو ۽ باروسا مان شيراز. چاڪليٽ جي ذائقن کي کير چاڪليٽ، ڊارڪ چاڪليٽ ۽ ڪوڪو پائوڊر ۾ پڻ ورهائي سگهجي ٿو. اهڙين شرابن ۾ عام طور تي پڪل، مٺا ٽينن هوندا آهن ۽ جسم ۽ خوشبو ۾ ڪافي مضبوط هوندا آهن. انگور جي اثر کان علاوه، گهڻي ڀاڱي ڀُليل بلوط بيرل پڻ شراب ۾ چاڪليٽ جو ذائقو آڻي سگهن ٿا.
پاپ ڪارن ۽ مکڻ
پاپ ڪارن ۽ مکڻ جا ذائقا ڪڏهن ڪڏهن گڏ ملندا آهن ۽ اڪثر ڪري اوڪ بيرل جي عمر واري اڇي شراب ۾ ملندا آهن.
ڪيلا ۽ ببل گم
ڪيلا ۽ ببل گم ڪاربن ڊاءِ آڪسائيڊ جي امپريگنيشن جي منفرد خوشبو آهي. شراب ٺاهڻ دوران، انگورن جي سڄي گچھي کي هڪ ايئر ٽائيٽ ڪنٽينر ۾ رکيو ويندو آهي ۽ ڪاربان ڊاءِ آڪسائيڊ کي مصنوعي طور تي شامل ڪيو ويندو آهي ته جيئن هڪ اينروبڪ خمير پيدا ٿئي. اينروبڪ خمير عمل عام خمير کان وڌيڪ ايسٽر پيدا ڪري ٿو، شراب ۾ راسبي، اسٽرابيري، ڪيلا، ببل گم، ۽ مارشميلو جهڙا ذائقا شامل ڪري ٿو. بيوجوليس نوويو هن قسم جي شراب جو هڪ عام مثال آهي.
ڦيٿا
ڪيليفورنيا پنوٽ نوئر شراب ۾ هڪ خاص ڪولا جهڙو ذائقو هوندو آهي، جيڪو تمام خاص هوندو آهي.
اخروٽ
اخروٽ جو ذائقو اڪثر پراڻين ميڊيرا شراب ۾ ملندو آهي، جيڪو خاص طور تي مامزي ۽ بوئر انگور جي قسمن مان نڪتل آهي جيڪي عام طور تي ميڊيرا شراب ۾ استعمال ٿيندا آهن.
يوڪلپٽس جو پنو
اهو اڪثر ڪري ڏکڻ آسٽريليا ۽ باروسا وادي مان ڪيبرنيٽ سووگنن ۽ شيراز ۾ ملي ٿو، انهي سان گڏ ارجنٽائن مان ڪيبرنيٽ فرينڪ شراب ۾. اهو بنيادي طور تي شراب ۾ سينيولين جي موجودگي جي ڪري آهي. مطالعي مان ظاهر ٿيو آهي ته جيڪڏهن انگورن جي باغ جي چوڌاري ڪيترائي يوڪلپٽس وڻ هوندا، ته انگور ۾ وڌيڪ يوڪلپٽس جي خوشبوءِ هوندي. يوڪلپٽس وڻ سينيولين پيدا ڪندا آهن جيڪي هوا ذريعي سفر ڪندا آهن ۽ انگورن جي چمڙي سان ڳنڍيل هوندا آهن، شراب ٺاهڻ دوران شراب ۾ داخل ٿيندا آهن.
جيئن
پوديني جي خوشبو ڪيبرنيٽ سووگنن ۾ وڌيڪ عام آهي جيڪا ٿڌي علائقن ۾ پوکي ويندي آهي، جهڙوڪ بورڊو، ڪوناوارا ۽ چلي. پوديني جي خوشبو بنيادي طور تي مينٿول مان ايندي آهي، اهو ساڳيو مادو جيڪو پوديني جي پنن ۾ ملي ٿو.
لِڪورِس
اطالوي ڳاڙهي شراب ۾ لائڪورس جا ذائقا عام آهن، خاص طور تي جيڪي باربيرا ۽ نيبيولو پاران ٺاهيل آهن.
آئيوڊين
آئيوڊين اڪثر ڪري اتر رون وادي ۾ سيرا ۽ ٽسڪني ۾ سنگيوويس ۾ ملي ٿي. ذائقو بنيادي طور تي مقامي ٽيروئر مان نڪتل آهي ۽ اهو تيار ڪرڻ جي طريقي تي منحصر ناهي. اهو پڻ چيو ويندو آهي ته انگورن جو باغ سمنڊ جي ويجهو هوندو، آئيوڊين جو ذائقو اوترو ئي مضبوط هوندو.
موم
موم جي خوشبو عام طور تي پراڻين اڇين شرابن ۾ ملندي آهي. ماکي ۽ موم جو ذائقو بنيادي طور تي شراب جي خمير دوران پيدا ٿيندڙ ايٿائل ايسٽيٽ مان ايندو آهي، جيڪو پنوٽ بلانڪ ۽ چارڊوني ۾ تمام گهڻو عام آهي. پراڻو ريسلنگ عمر جي دوران ايٿائل ايسٽيٽ پڻ پيدا ڪري ٿو، جيڪو شراب کي موم جو ذائقو ڏئي ٿو.
پيٽرول
اها بوءِ TDN نالي هڪ ڪيميڪل مان ايندي آهي، جيڪو اڪثر ڪري ريسلنگ انگورن جي کل ۽ رس ۾ ملندو آهي. سراسري پراڻو ريسلنگ پيٽرول جي هڪ الڳ بوءِ محسوس ڪري سگهي ٿو.
معدنيات
معدني ذائقو، جهڙوڪ SLATE ۽ چقمق، ڳاڙهي ۽ اڇي شراب ٻنهي ۾ موجود آهن، ۽ چقمق جا ذائقا اڪثر مضبوط خشڪ اڇي شراب جهڙوڪ چابلس ۽ سينسر ۾ محسوس ڪيا ويندا آهن. معدني ذائقو تيزابيت ۽ خوشبو سان گڏ هڪ شراب کي وڌيڪ پرڪشش بڻائي ٿو. معدني ذائقي جو ذريعو اڃا تائين هڪ راز آهي، ۽ ڪو به ثبوت ناهي ته ذائقو ان مٽي سان لاڳاپيل آهي جنهن ۾ انگور پوکيا ويندا آهن.
مشڪ
پراڻي دنيا جي ڪيترين ئي شرابن ۾، خاص طور تي فرانس جي چيٽو پونٽيفيڪو-نيو علائقي مان، مشڪ جي بوءِ، هڪ مخصوص جانورن جي بوءِ آهي جنهن کي ڪجهه ماڻهو پسيني سمجهن ٿا.
چمڙو
چمڙي جي بوءِ اڪثر ڪري بلوط جي بيرلن ۾ پراڻي ڪيل ڳاڙهي شراب ۾ ملندي آهي. هي بوءِ بنيادي طور تي شراب ٺاهيندڙ جي تيار ڪرڻ جي عمل تي منحصر آهي، انهي سان گڏ شراب جي عمر وڌڻ تي، ۽ ان جو انگور جي قسم سان ڪو به تعلق ناهي. هي خوشبو عام طور تي وينلا، ٽوسٽي ۽ تمباکو جي خوشبوءِ سان گڏ موجود هوندي آهي، جيڪي بنيادي طور تي ريڊ وائن تي بلوط جي بيرلن جي اثر جي ڪري هونديون آهن. پراڻي بورڊو جي گھڻي ڀاڱي ۾ چمڙي جو ذائقو هوندو آهي.
ميوو پچايو
جڏهن توهان پنهنجي شراب ۾ اُبليل ميوي جو ذائقو ڏسندا آهيو، ته انگور شايد تمام گهڻو پڪل هوندا. وڌيڪ پڪل انگور جي نتيجي ۾ گهٽ تيزابيت واري شراب ۽ تازگي ختم ٿي ويندي. اهڙي شراب اڪثر جام جي خوشبو محسوس ڪري سگهي ٿي، ۽ وڌيڪ الڪوحل گڏجي ملائي، شراب جو ذائقو نرم ۽ آرامده بڻائيندو. ڪيترين ئي علائقائي آسٽريليا جي شرابن ۾ هي خاصيت آهي.
هي ذائقا صرف شراب جي ذائقي جو حصو آهن، مختلف ذائقا آزمائڻ چاهيو ٿا، توهان کي مختلف علائقا، مختلف قسم جون شراب آزمائڻ گهرجن. هميشه ڪنهن علائقي جي داخلا شراب کي سخت پيئڻ لاءِ نه ڏسو، اهو ساڳيو ذائقو ناهي.