Chutia všetky červené vína rovnako? Hovorme o niečom inom

Mäso a divina

Vína z údolia severnej Rhony a z oblasti Bordeaux sú ťažké a silné, často s praženou arómou. Na druhej strane, červené vína ako Pinot Noir, Barbaresco, Rioja a Pinotaghi, ktoré majú tendenciu mať červenú ovocnú príchuť, sa často vyskytujú s arómou podobnou rustikálnej zveri. Chuť mäsa a diviny sa zvyšuje s vekom, takže tieto arómy sa často vyskytujú vo všeobecne vyzretých červených vínach.

rozmazanie

Dymová chuť pochádza najmä z vplyvu dubových sudov a intenzita dymovej chuti závisí od spôsobu praženia dubových sudov, starých a nových podmienok a doby zrenia vína v dubových sudoch. Ak víno dozrieva v nových dubových sudoch, ktoré boli dôkladne upražené, víno bude mať silnejšiu dymovú chuť. Údenejšie vína sú menej vhodné na pitie v mladom veku a potrebujú čas vyzrieť a zmäknúť. Takéto príchute sú bežné v špičkových vínach z Napa a Bordeaux.

Cookies

Sušienková aróma sa zvyčajne nachádza v starom šampanskom, kde autolýza kvasiniek v šampanskom poskytuje bohatú, strávenú sušienkovú chuť v priebehu času. Túto príchuť možno nájsť aj v odležanom chardonnay, najmä vďaka vplyvu dubových sudov.

Čokoláda

Čokoláda je bežnou chuťou a vôňou v plných červených vínach z horúcich oblastí, ako je Merlot z južného Francúzska, Montebuchano z Abruzza a Shiraz z Barossa. Čokoládové príchute možno rozdeliť aj na mliečnu čokoládu, tmavú čokoládu a kakaový prášok. Takéto vína majú vo všeobecnosti zrelé, sladké taníny a sú dosť silné v tele a vôni. Okrem vplyvu samotného hrozna môžu hlboko pražené dubové sudy vniesť do vína aj čokoládovú príchuť.

Popcorn a maslo

Príchute pukancov a masla sa niekedy často vyskytujú spolu a často sa vyskytujú v bielych vínach zrejúcich v dubových sudoch.

Banány a žuvačka

Banana & Bubble Gum je jedinečná aróma impregnácie oxidom uhličitým. Počas varenia sa celý strapec vloží do vzduchotesnej nádoby a umelo sa pridá oxid uhličitý, aby sa vytvorila anaeróbna fermentácia. Proces anaeróbnej fermentácie produkuje viac esterov ako bežná fermentácia a pridáva do vína príchute ako malina, jahoda, banán, žuvačka a marshmallow. Beaujolais Nouveau je typickým príkladom tohto druhu vína.

kolesá

Kalifornské vína Pinot noir zvyknú mať špeciálny záver podobný kolu, ktorý je veľmi zvláštny.

orech

Chuť vlašských orechov sa často vyskytuje vo vyzretých vínach z Madeiry, ktorá pochádza najmä z odrôd viniča Mamzi a Boer bežne používaných vo vínach z Madeiry.

List eukalyptu

Často sa vyskytuje v Cabernet Sauvignon a Shiraz z južnej Austrálie a údolia Barossa, ako aj vo vínach Cabernet franc z Argentíny. Je to spôsobené najmä prítomnosťou cineulínu vo víne. Štúdie ukázali, že ak je okolo vinohradu veľa eukalyptových stromov, hrozno bude mať viac eukalyptovú vôňu. Eukalyptové stromy produkujú cineulíny, ktoré sa šíria vzduchom a prichytávajú sa na šupke hrozna a dostávajú sa do vína počas výroby vína.

ako

Mätová aróma je bežnejšia v Cabernet Sauvignon pestovanom v chladnejších oblastiach, ako sú Bordeaux, Coonawarra a Čile. Mätová aróma pochádza hlavne z mentolu, rovnakej látky, ktorá sa nachádza v listoch mäty.

sladké drievko

Príchute sladkého drievka sú bežné v talianskych červených vínach, najmä tých, ktoré vyrábajú Barbera a Nebbiolo.

jód

Jód sa často nachádza v Syrah v údolí Severnej Rhony a Sangiovese v Toskánsku. Chuť pochádza hlavne z miestneho terroir a nezávisí od spôsobu varenia. Hovorí sa tiež, že čím bližšie je vinič k moru, tým silnejšiu bude mať jódovú príchuť.

včelí vosk

Vôňa včelieho vosku sa zvyčajne vyskytuje vo vyzretých bielych vínach. Chuť medu a včelieho vosku pochádza hlavne z etylacetátu, ktorý vzniká pri kvasení vína, ktorý je mimoriadne bežný v Rulandskom bielom a Chardonnay. V staršom rizlingu sa počas zrenia vyvíja aj octan etylnatý, ktorý dodáva vínu chuť včelieho vosku.

benzín

Vôňa pochádza z chemikálie nazývanej TDN, ktorá sa často nachádza v šupke a šťave hrozna Rizling. Priemerný starý rizling cíti výraznú vôňu benzínu.

minerál

Minerálne príchute, ako je SLATE a pazúrik, sú prítomné v červených aj bielych vínach a pazúrikové príchute sa často vyskytujú v silných suchých bielych, ako sú Chablis a Sancerre. Minerálne chute v kombinácii s kyslosťou a vôňou robia víno atraktívnejším. Zdroj minerálnej arómy je stále záhadou a neexistuje žiadny dôkaz, že aróma súvisí s pôdou, v ktorej sa hrozno pestuje.

pižmo

Pižmový zápach, ktorý sa nachádza v mnohých vínach Starého sveta, najmä tých z oblasti Chateau Pontifico-Neuve vo Francúzsku, je charakteristický zvierací zápach, ktorý niektorí ľudia považujú za pot.

Kožené

Vôňu kože často nájdeme v červených vínach zrejúcich v dubových sudoch. Táto vôňa závisí hlavne od procesu varenia vinára, ako aj od dozrievania vína, a nemá veľa spoločného so samotnou odrodou hrozna. Táto vôňa je zvyčajne prítomná v spojení s vanilkovou, toastovou a tabakovou arómou, ktoré sú spôsobené najmä vplyvom dubových sudov na červené víno. Veľa starého Bordeaux má príchuť kože.

Uvarte ovocie

Keď vo víne zaznamenáte chuť rozvareného ovocia, hrozno je pravdepodobne príliš zrelé. Prezreté hrozno bude mať za následok víno s nízkou kyslosťou a stratou sviežosti. V takom víne je často cítiť aj arómu džemu a spojenie vysokého obsahu alkoholu spôsobí, že chuť vína bude jemná a uvoľnená. Mnoho regionálnych austrálskych vín má túto vlastnosť.