Vodnik po degustaciji vin za začetnike
1. Opazovanje barv
Opazovanje barve vključuje opazovanje barve, prosojnosti in viskoznosti vina. Kozarec postavite na belo ali svetlo sivo ozadje, ga nagnite za 45 stopinj in opazujte od zgoraj navzdol. Bela vina s staranjem potemnijo, postanejo zlata ali jantarna, medtem ko rdeča vina svetlijo in pogosto preidejo iz svetlo rubinasto rdeče v čajno rdečo.
2. Vonjanje arome
V tej fazi razvrstite arome v tri glavne kategorije:
- Sortne arome:Izhaja iz samega grozdja, kot so sadne ali cvetlične note.
- Arome fermentacije:Povezano s postopkom fermentacije, vključno z vonjavami, ki izhajajo iz kvasa, kot je sirna skorja ali lupina orehov.
- Arome staranja:Razviti med staranjem v steklenicah ali sodih, kot so vanilija, oreščki ali čokolada.
3. Okusite
Degustacija vključuje tri korake:
-
Kislost:Naravna kislost se razlikuje glede na sorto grozdja in rastne pogoje.
-
Sladkost:Potrjen na okusu, ne pa zaznan z vonjem.
-
Tekstura:Zaznava se skozi vsebnost alkohola in taninov, ki segajo od tesnih in trpkih do gladkih.
-
Pookus:Nanaša se na dolgotrajen občutek v ustih po zaužitju, razvrščen v sprednji, srednji in pookus.
4. Ocenjevanje
Aromatične družine:Kategorije vključujejo cvetlične, sadne, zeliščne, začinjene in druge; poenostavitev podrobnih opisov zagotavlja soglasje.
Harmonija:Ocenite kakovost z izrazi, kot so grobo, povprečno ali elegantno, na podlagi teksture in kompleksnosti.
Intuitiven občutek:Pred okušanjem vizualno ocenite kakovost, upoštevajte bistrost in čistost.
Intenzivnost:Opišite moč z izrazi, kot sta lahek ali robusten, na podlagi izraza aromatike.
Napake:Ugotovite težave, kot je oksidacija (zastarela, kuhana) ali redukcija (žveplova, gnila).
Ta vodnik izboljša vaše razumevanje degustacije vin in vam s pronicljivimi komentarji zagotavlja samozavestno krmarjenje po degustacijah ali dogodkih.