Да ли су сва црна вина истог укуса? Хајде да причамо о нечем другом

Месо и дивљач

Вина долине Северне Роне и региона Бордо су тешка и јака, често са аромом печења. С друге стране, црвена вина као што су Пинот Ноир, Барбаресцо, Риоја и Пинотагхи, која имају тенденцију да имају црвени воћни укус, често се налазе са аромама сличним рустикалној дивљачи. Арома меса и дивљачи се повећава са годинама, тако да се ови укуси често налазе у углавном зрелим црвеним винима.

размазивање

Арома дима углавном потиче од утицаја храстових буради, а интензитет укуса дима зависи од начина печења храстових буради, старих и нових услова и времена одлежавања вина у храстовим бурадима. Ако вино одлежава у новим храстовим бачвама које су добро пржене, вино ће имати јачи укус дима. Димнија вина су мање погодна за пиће у младости и треба им времена да одлеже и омекшају. Такви укуси су уобичајени у врхунским винима из Напе и Бордоа.

Колачићи

Укус бисквита се обично налази у одлежаном шампањцу, где аутолиза квасца у шампањцу даје богат, пробављив укус бисквита током времена. Овај укус се може наћи и у одлежаном шардонеу, углавном због утицаја храстових буради.

Чоколада

Чоколада је уобичајен укус и арома у пуним црвеним винима из врућих региона, као што су Мерло из јужне Француске, Монтебуцхано из Абруца и Схираз из Баросса. Укуси чоколаде се такође могу поделити на млечну чоколаду, тамну чоколаду и какао прах. Таква вина углавном имају зреле, слатке танине и прилично су јака по телу и мирису. Поред утицаја самог грожђа, дубоко печена храстова бурад такође може донети чоколадни укус вину.

кокице и путер

Ароме кокица и путера се понекад често налазе заједно и често се налазе у белим винима одлежаних у храстовим бачвама.

Банане и жвакаће гуме

Банана & Буббле Гум је јединствена арома импрегнације угљен-диоксида. Током кувања, цео грозд се ставља у херметички затворену посуду и вештачки се додаје угљен-диоксид да би се створила анаеробна ферментација. Процес анаеробне ферментације производи више естара од нормалне ферментације, додајући вину ароме као што су малина, јагода, банана, жвакаћа гума и бели слез. Беаујолаис Ноувеау је типичан пример ове врсте вина.

точкови

Калифорнијска пино ноир вина обично имају посебан завршетак налик колу, што је веома посебно.

орах

Арома ораха се често налази у старим винима Мадеире, која углавном потичу од сорти грожђа Мамзи и Боер које се обично користе у винима Мадеире.

Лист еукалиптуса

Често се налази у каберне совињону и ширазу из јужне Аустралије и долине Бароса, као иу каберне франк винима из Аргентине. Ово је углавном због присуства цинеулина у вину. Студије су показале да ако има пуно стабала еукалиптуса око винограда, грожђе ће имати више мириса на еукалиптус. Дрвеће еукалиптуса производи цинеулин који путује кроз ваздух и причвршћује се за кожицу грожђа, улазећи у вино током производње вина.

као

Арома менте је чешћа у каберне совињону који се узгаја у хладнијим регионима, као што су Бордо, Кунавара и Чиле. Арома менте потиче углавном од ментола, исте супстанце која се налази у листовима менте.

сладић

Укуси сладића су уобичајени у италијанским црвеним винима, посебно онима које производе Барбера и Неббиоло.

јод

Јод се често налази у Сира у долини Северне Роне и Санђовезеу у Тоскани. Укус углавном потиче из локалног тероара и не зависи од начина кувања. Такође се каже да што је виноград ближе мору, то ће бити јачи укус јода.

пчелињи восак

Мирис пчелињег воска се обично налази у одлежаним белим винима. Арома меда и пчелињег воска потиче углавном од етил ацетата произведеног током ферментације вина, што је изузетно уобичајено у Пинот Бланц и Цхардоннаи. Старији ризлинг такође развија етил ацетат током старења, дајући вину укус пчелињег воска.

бензина

Мирис долази од хемикалије зване ТДН, која се често налази у кожици и соку грожђа ризлинг. Просечан стари ризлинг може осетити изразит мирис бензина.

минералне

Минерални укуси, као што су ШКРИЛАЦ и кремен, присутни су и у црвеним и у белим винима, а укуси кремена се често осећају у јаким сувим белим, као што су Цхаблис и Санцерре. Минерални укуси у комбинацији са киселином и аромом чине вино привлачнијим. Извор минералне ароме је још увек мистерија, а нема доказа да је укус повезан са земљиштем у којем се узгаја грожђе.

мошус

Мошусни мирис који се налази у многим винима Старог света, посебно онима из региона Цхатеау Понтифицо-Неуве у Француској, карактеристичан је животињски мирис који неки људи сматрају знојењем.

Кожа

Мирис коже често се налази у црвеним винима одлежаним у храстовим бурадима. Овај мирис углавном зависи од винарског процеса производње, као и од старења вина, и нема много везе са самом сортом грожђа. Овај мирис је обично присутан у комбинацији са аромама ваниле, тоста и дувана, које су углавном последица утицаја храстових буради на црно вино. Много старог Бордоа има укус коже.

Кувајте воће

Када приметите укус куваног воћа у свом вину, грожђе је вероватно презрело. Презрело грожђе ће резултирати вином ниске киселости и губитком свежине. Такво вино такође често осећа арому џема, а мешавина високог алкохола ће учинити да укус вина постане мекан и опуштен. Многа регионална аустралска вина имају ову карактеристику.