எல்லா ரெட் ஒயினும் ஒரே மாதிரியான சுவையா? வேற ஏதாவது பேசலாம்.
ஒரு மோசமான நகைச்சுவையுடன் தொடங்குங்கள்: "ஒயினில் என்ன சுவையை நீங்கள் ஒருபோதும் குடிக்க முடியாது தெரியுமா?" பதில் திராட்சை சுவை. உண்மையில், ஒயினுக்கு திராட்சை சுவையை குடிக்க முடியாது, மற்ற சுவைகள் விசித்திரமானவை மற்றும் மாறுபட்டவை. நிறைய பேர், "நான் ஏன் எப்போதும் ஒரே ஒயினைக் குடிக்கிறேன்?" என்று கேட்கிறார்கள். இது பல சிவப்பு ஒயின் தொடக்கநிலையாளர்களிடமிருந்து வரும் பொதுவான கருத்து, என்னைச் சுற்றியுள்ள பல சிறிய வெள்ளை ஒயின் நண்பர்கள் பெரும்பாலும் போர்டியாக்ஸ் தொடக்கநிலையாளர் AOC-ஐக் குடிப்பதைக் கண்டேன், பின்னர் அவை அனைத்தும் ஒரே சுவை என்று கூறுகிறார்கள். அதைத் திறப்பது தவறான வழி, சரியா?
நீங்கள் அதிகளவில் மதுவை உட்கொள்ளும்போது, வெவ்வேறு பகுதிகள், வெவ்வேறு பிராண்டுகளின் மது சுவை வேறுபட்டிருப்பதைக் காண்பீர்கள், எப்போதும் உங்களை ஆச்சரியப்படுத்தலாம், இதுவும் மதுவின் வேடிக்கைதான். பொதுவான சுவைகளுக்குள் நான் அதிகம் செல்லமாட்டேன், ஆனால் ஒரு விரைவான தேடலில் ஏராளமான சுவைத் தட்டுகள் மற்றும் மேசைகள் கிடைக்கும். சிறப்பு வாய்ந்த ஒன்றைப் பற்றிப் பேசலாம். இந்த தனித்துவமான சுவைகள் எங்கிருந்து வருகின்றன? அவற்றை எங்கிருந்து காணலாம்?
இறைச்சி மற்றும் விளையாட்டு
வடக்கு ரோன் பள்ளத்தாக்கு மற்றும் போர்டியாக்ஸ் பகுதியின் ஒயின்கள் கனமாகவும் வலுவாகவும் இருக்கும், பெரும்பாலும் வறுத்த நறுமணத்துடன் இருக்கும். மறுபுறம், பினோட் நொயர், பார்பரேஸ்கோ, ரியோஜா மற்றும் பினோடாகி போன்ற சிவப்பு பழ சுவைகளைக் கொண்ட சிவப்பு ஒயின்கள் பெரும்பாலும் பழமையான விளையாட்டைப் போன்ற நறுமணத்துடன் காணப்படுகின்றன. இறைச்சி மற்றும் விளையாட்டு சுவைகள் வயதுக்கு ஏற்ப அதிகரிக்கின்றன, எனவே இந்த சுவைகள் பெரும்பாலும் முதிர்ந்த சிவப்பு ஒயின்களில் காணப்படுகின்றன.
கறை படிதல்
புகைபிடிக்கும் சுவை முக்கியமாக ஓக் பீப்பாய்களின் செல்வாக்கிலிருந்து வருகிறது, மேலும் புகைபிடிக்கும் சுவையின் தீவிரம் ஓக் பீப்பாய்கள் வறுக்கப்படும் விதம், பழைய மற்றும் புதிய நிலைமைகள் மற்றும் ஓக் பீப்பாய்களில் மதுவின் வயதான நேரத்தைப் பொறுத்தது. நன்கு வறுக்கப்பட்ட புதிய ஓக் பீப்பாய்களில் மது பழமையாக்கப்பட்டால், மது வலுவான புகைபிடிக்கும் சுவையைக் கொண்டிருக்கும். புகைபிடிக்கும் ஒயின்கள் இளம் வயதிலேயே குடிப்பதற்கு ஏற்றவை அல்ல, மேலும் அவை பழமையாவதற்கும் மென்மையாக்குவதற்கும் நேரம் தேவை. நாபா மற்றும் போர்டியாக்ஸில் இருந்து வரும் உயர் ரக ஒயின்களில் இத்தகைய சுவைகள் பொதுவானவை.
குக்கீகள்
பிஸ்கட் போன்ற சுவை பொதுவாக பழைய ஷாம்பெயினில் காணப்படுகிறது, அங்கு ஷாம்பெயினில் உள்ள ஈஸ்ட் ஆட்டோலிசிஸ் காலப்போக்கில் ஒரு செறிவான, ஜீரணிக்கக்கூடிய பிஸ்கட் போன்ற சுவையை அளிக்கிறது. இந்த சுவை பழைய சார்டோன்னேயிலும் காணப்படுகிறது, முக்கியமாக ஓக் பீப்பாய்களின் செல்வாக்கு காரணமாக.
சாக்லேட்
தெற்கு பிரான்சின் மெர்லாட், அப்ருஸ்ஸோவின் மான்டெபுச்சானோ மற்றும் பரோசாவின் ஷிராஸ் போன்ற சூடான பகுதிகளிலிருந்து வரும் முழு உடல் சிவப்பு ஒயின்களில் சாக்லேட் ஒரு பொதுவான சுவை மற்றும் நறுமணமாகும். சாக்லேட் சுவைகளை பால் சாக்லேட், டார்க் சாக்லேட் மற்றும் கோகோ பவுடர் எனப் பிரிக்கலாம். இத்தகைய ஒயின்கள் பொதுவாக பழுத்த, இனிப்பு டானின்களைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் அவை உடல் மற்றும் நறுமணத்தில் மிகவும் வலுவானவை. திராட்சைகளின் செல்வாக்கிற்கு கூடுதலாக, ஆழமாக வறுத்த ஓக் பீப்பாய்கள் மதுவிற்கு சாக்லேட் சுவையையும் கொண்டு வரலாம்.
பாப்கார்ன் & வெண்ணெய்
பாப்கார்ன் மற்றும் வெண்ணெய் சுவைகள் சில நேரங்களில் பெரும்பாலும் ஒன்றாகக் காணப்படுகின்றன, மேலும் அவை பெரும்பாலும் ஓக் பீப்பாய் வயதான வெள்ளை ஒயின்களில் காணப்படுகின்றன.
வாழைப்பழங்கள் & பபிள் கம்
வாழைப்பழம் & பபிள் கம் என்பது கார்பன் டை ஆக்சைடு செறிவூட்டலின் தனித்துவமான நறுமணமாகும். காய்ச்சும்போது, திராட்சையின் முழு கொத்தும் காற்று புகாத கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு, காற்றில்லா நொதித்தலை உருவாக்க கார்பன் டை ஆக்சைடு செயற்கையாக சேர்க்கப்படுகிறது. காற்றில்லா நொதித்தல் செயல்முறை சாதாரண நொதித்தலை விட அதிக எஸ்டர்களை உருவாக்குகிறது, ராஸ்பெர்ரி, ஸ்ட்ராபெரி, வாழைப்பழம், பபிள் கம் மற்றும் மார்ஷ்மெல்லோ போன்ற சுவைகளை ஒயினில் சேர்க்கிறது. பியூஜோலைஸ் நோவியோ இந்த வகை ஒயினுக்கு ஒரு பொதுவான எடுத்துக்காட்டு.
சக்கரங்கள்
கலிபோர்னியா பினோட் நாய்ர் ஒயின்கள் கோலா போன்ற சிறப்பு பூச்சு கொண்டவை, இது மிகவும் சிறப்பு வாய்ந்தது.
வால்நட்
வால்நட்ஸின் சுவை பெரும்பாலும் வயதான மதேரா ஒயின்களில் காணப்படுகிறது, இது முக்கியமாக மதேரா ஒயின்களில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் மம்ஸி மற்றும் போயர் திராட்சை வகைகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது.
யூகலிப்டஸ் இலை
இது பெரும்பாலும் தெற்கு ஆஸ்திரேலியா மற்றும் பரோசா பள்ளத்தாக்கிலிருந்து வரும் கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் ஷிராஸ் ஆகியவற்றிலும், அர்ஜென்டினாவிலிருந்து வரும் கேபர்நெட் பிராங்க் ஒயின்களிலும் காணப்படுகிறது. இது முக்கியமாக மதுவில் சினியூலின் இருப்பதால் ஏற்படுகிறது. ஒரு திராட்சைத் தோட்டத்தைச் சுற்றி நிறைய யூகலிப்டஸ் மரங்கள் இருந்தால், திராட்சைகள் அதிக யூகலிப்டஸ்-நறுமணமுள்ள சுவையைக் கொண்டிருக்கும் என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன. யூகலிப்டஸ் மரங்கள் காற்றில் பயணித்து திராட்சையின் தோலுடன் ஒட்டிக்கொண்டு, ஒயின் தயாரிக்கும் போது ஒயினுக்குள் நுழையும் சினியூலின்களை உற்பத்தி செய்கின்றன.
என
போர்டியாக்ஸ், கூனவர்ரா மற்றும் சிலி போன்ற குளிர் பிரதேசங்களில் வளர்க்கப்படும் கேபர்நெட் சாவிக்னானில் புதினா நறுமணம் அதிகமாகக் காணப்படுகிறது. புதினா நறுமணம் முக்கியமாக புதினா இலைகளில் காணப்படும் அதே பொருளான மெந்தோலில் இருந்து வருகிறது.
அதிமதுரம்
இத்தாலிய சிவப்பு ஒயின்களில், குறிப்பாக பார்பெரா மற்றும் நெபியோலோவால் தயாரிக்கப்படும் ஒயின்களில், அதிமதுரம் சுவைகள் பொதுவானவை.
அயோடின்
அயோடின் பெரும்பாலும் வடக்கு ரோன் பள்ளத்தாக்கின் சிராவிலும், டஸ்கனியின் சாங்கியோவேஸிலும் காணப்படுகிறது. இந்த சுவை முக்கியமாக உள்ளூர் டெர்ராயரிலிருந்து பெறப்படுகிறது மற்றும் காய்ச்சும் முறையைச் சார்ந்தது அல்ல. திராட்சைத் தோட்டம் கடலுக்கு அருகில் இருந்தால், அயோடின் சுவை வலுவாக இருக்கும் என்றும் கூறப்படுகிறது.
தேன் மெழுகு
தேன் மெழுகின் மணம் பொதுவாக வயதான வெள்ளை ஒயின்களில் காணப்படுகிறது. தேன் மற்றும் தேன் மெழுகின் சுவை முக்கியமாக ஒயின் நொதித்தலின் போது உற்பத்தி செய்யப்படும் எத்தில் அசிடேட்டிலிருந்து வருகிறது, இது பினோட் பிளாங்க் மற்றும் சார்டோன்னேயில் மிகவும் பொதுவானது. பழைய ரைஸ்லிங் வயதான காலத்தில் எத்தில் அசிடேட்டை உருவாக்குகிறது, இது ஒயினுக்கு ஒரு தேன் மெழுகு சுவையை அளிக்கிறது.
பெட்ரோல்
இந்த வாசனை TDN எனப்படும் ஒரு வேதிப்பொருளிலிருந்து வருகிறது, இது பெரும்பாலும் ரைஸ்லிங் திராட்சையின் தோலிலும் சாற்றிலும் காணப்படுகிறது. சராசரி வயதான ரைஸ்லிங் நாய் பெட்ரோலின் தனித்துவமான வாசனையை உணர முடியும்.
கனிமம்
SLATE மற்றும் பிளின்ட் போன்ற கனிம சுவைகள் சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை ஒயின்கள் இரண்டிலும் உள்ளன, மேலும் பிளின்ட் சுவைகள் பெரும்பாலும் சாப்லிஸ் மற்றும் சான்செர் போன்ற வலுவான உலர் வெள்ளை ஒயின்களில் அனுபவிக்கப்படுகின்றன. அமிலத்தன்மை மற்றும் நறுமணத்துடன் இணைந்த கனிம சுவைகள் ஒரு ஒயினை மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக ஆக்குகின்றன. கனிம சுவையின் ஆதாரம் இன்னும் ஒரு மர்மமாகவே உள்ளது, மேலும் திராட்சை வளர்க்கப்படும் மண்ணுடன் சுவை தொடர்புடையது என்பதற்கு எந்த ஆதாரமும் இல்லை.
கஸ்தூரி
பல பழைய உலக ஒயின்களில் காணப்படும் கஸ்தூரி வாசனை, குறிப்பாக பிரான்சில் உள்ள சாட்டோ போன்டிஃபிகோ-நியூவ் பகுதியில் இருந்து வரும் ஒயின்களில், சிலர் வியர்வை என்று நினைக்கும் ஒரு தனித்துவமான விலங்கு வாசனையாகும்.
தோல்
ஓக் பீப்பாய்களில் பதப்படுத்தப்பட்ட சிவப்பு ஒயின்களில் தோலின் வாசனை பெரும்பாலும் காணப்படுகிறது. இந்த வாசனை முக்கியமாக ஒயின் தயாரிப்பாளரின் காய்ச்சும் செயல்முறையையும், ஒயின் பழமையாவதையும் சார்ந்துள்ளது, மேலும் திராட்சை வகையுடன் இது சிறிதும் தொடர்புடையது அல்ல. இந்த வாசனை பொதுவாக வெண்ணிலா, டோஸ்டி மற்றும் புகையிலை நறுமணங்களுடன் இணைந்து காணப்படுகிறது, இது முக்கியமாக சிவப்பு ஒயின் மீது ஓக் பீப்பாய்களின் செல்வாக்கின் காரணமாகும். பல பழைய போர்டியாக்ஸ் தோல் சுவையைக் கொண்டுள்ளது.
பழத்தை சமைக்கவும்.
உங்கள் மதுவில் வேகவைத்த பழத்தின் சுவையை நீங்கள் கவனிக்கும்போது, திராட்சை மிகவும் பழுத்திருக்கலாம். அதிகமாக பழுத்த திராட்சை குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட மதுவாகவும் புத்துணர்ச்சி இழப்பாகவும் மாறும். இத்தகைய மது பெரும்பாலும் ஜாம் நறுமணத்தை உணரக்கூடும், மேலும் அதிக ஆல்கஹால் ஒன்றாகக் கலந்து, மதுவின் சுவை மென்மையாகவும் நிதானமாகவும் மாறும். பல பிராந்திய ஆஸ்திரேலிய ஒயின்கள் இந்த பண்பைக் கொண்டுள்ளன.
இந்த சுவைகள் மதுவின் சுவையின் ஒரு பகுதி மட்டுமே, வெவ்வேறு சுவைகளை முயற்சிக்க விரும்பினால், நீங்கள் வெவ்வேறு பகுதிகளை, வெவ்வேறு வகையான மதுவை முயற்சிக்க வேண்டும். ஒரு பிராந்தியத்தின் நுழைவு மதுவை எப்போதும் வெறித்துப் பார்த்து கடினமாக குடிக்க வேண்டாம், அது ஒரே சுவை அல்ல.