மது சேமிப்பு அறிவு!
சிவப்பு ஒயின்கள் எப்போதும் வயதாகும்போது சிறப்பாக மாறுவதில்லை. சிவப்பு ஒயினுக்கு மேலே உள்ள விண்டேஜ் என்பது நடப்பு ஆண்டில் தயாரிக்கப்படும் திராட்சைகளைக் குறிக்கிறது. பெரும்பாலான ஒயின்கள் (99%) பழமையாக்கும் திறனைக் கொண்டிருக்கவில்லை, மேலும் உகந்த குடி காலம் ஒயினுக்கு மது மாறுபடும், பொதுவாக 2 முதல் 10 ஆண்டுகள் வரை. மிகச் சிறிய எண்ணிக்கையிலான மிகச் சிறந்த ஒயின்கள் மட்டுமே பழமையாக்கும் திறனைக் கொண்டுள்ளன. சில சிறந்த பிரெஞ்சு மற்றும் இத்தாலிய ஒயின்கள் பல தசாப்தங்களாக அல்லது பல நூற்றாண்டுகளாகவும் பழமையானவை. போர்டோ சாட்டோக்ஸில் இருந்து வரும் பல ஒயின்கள் ஒரு நூற்றாண்டுக்கும் மேலாக பழமையானவை என்றாலும் கூட இன்னும் குடிக்கக்கூடியவை.மதுவயதானதற்கு டானின்கள் (அதாவது, டானின்கள்) தேவை, மேலும் புவியியல் காரணிகள் மற்றும் அதன் பண்புகள் காரணமாக பல திராட்சை வகைகளில் வயதானதற்கு கேபர்நெட் சாவிக்னான் (திராட்சை வகை) மிகவும் பொருத்தமானது.
பொதுவாக, மதுவை சேமிப்பதற்கான சிறந்த வெப்பநிலை 10°C ஆகும், பொதுவாக, 7 முதல் 18°C வரையிலான வெப்பநிலை சேதத்தை ஏற்படுத்தாது. பாதாள அறையில் வெப்பநிலை ஏற்ற இறக்கங்களைத் தவிர்க்க முயற்சி செய்யுங்கள்: வெப்பநிலை உறுதியற்ற தன்மை மதுவின் தரத்தில் ஒரு குறிப்பிட்ட தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும். 20°C க்கு மேல் மதுவை நீண்ட காலமாக சேமித்து வைப்பதைத் தவிர்க்க முயற்சி செய்யுங்கள், மேலும் 0°C க்கும் குறைவாக இருக்கக்கூடாது, இதனால் மதுவில் கற்கள் படிந்து, மதுவின் அமிலத்தன்மை குறையும். சேமிக்கப்பட்ட மதுவின் வெப்பநிலையை நிலையானதாக வைத்திருப்பது மற்றும் குறுகிய கால வெப்பநிலை ஏற்ற இறக்கங்களைத் தவிர்க்க முயற்சிப்பது நல்லது.
பொதுவாக, மதுவை சேமிப்பதற்கான சிறந்த வெப்பநிலை 10°C ஆகும், பொதுவாக, 7 முதல் 18°C வரையிலான வெப்பநிலை சேதத்தை ஏற்படுத்தாது. பாதாள அறையில் வெப்பநிலை ஏற்ற இறக்கங்களைத் தவிர்க்க முயற்சி செய்யுங்கள்: வெப்பநிலை உறுதியற்ற தன்மை மதுவின் தரத்தில் ஒரு குறிப்பிட்ட தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும். 20°C க்கு மேல் மதுவை நீண்ட காலமாக சேமித்து வைப்பதைத் தவிர்க்க முயற்சி செய்யுங்கள், மேலும் 0°C க்கும் குறைவாக இருக்கக்கூடாது, இதனால் மதுவில் கற்கள் படிந்து, மதுவின் அமிலத்தன்மை குறையும். சேமிக்கப்பட்ட மதுவின் வெப்பநிலையை நிலையானதாக வைத்திருப்பது மற்றும் குறுகிய கால வெப்பநிலை ஏற்ற இறக்கங்களைத் தவிர்க்க முயற்சிப்பது நல்லது.
பொதுவாக, அதிக வெப்பநிலை இருந்தால், மது வேகமாக முதிர்ச்சியடையும்; வெப்பநிலை குறைவாக இருக்கும்போது, மது மெதுவாக வளரும். மது சேமிப்பில் வெப்பநிலை மிக முக்கியமான காரணியாகும், ஏனெனில் மதுவின் சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்கள் சரியான வெப்பநிலையில் சிறப்பாக ஆவியாகும். இன்னும் துல்லியமாகச் சொன்னால், ஆல்கஹால் ஆவியாகும் போதுதான் மிகவும் வசதியான உணர்வு உருவாக்கப்படுகிறது. மது மிகவும் சூடாக இருந்தால், கசப்பான, புளிப்பு மற்றும் பிற சுவைகள் தீர்ந்துவிடும்; மதுவின் வெப்பநிலை மிகக் குறைவாக இருந்தால், நறுமணத்தையும் சுவையையும் திறம்பட ஆவியாக்க முடியாது. ஒவ்வொரு மதுவையும் குடிப்பதற்கு முன்பு ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு வயதாக வேண்டும்.
சரியான நேரம் புதியது மற்றும் மென்மையானது ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான தேர்வைப் பொறுத்தது. நீண்ட காலமாக பழுத்த ஒயின் குடிக்க பாதுகாப்பானது என்று அர்த்தமல்ல, ஏனெனில் ஒயின் ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு சேமிக்கப்படுகிறது. நிச்சயமாக, பழுக்க வைக்கும் வேகத்தில் ஏற்படும் மாற்றம் ஒயின் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் திராட்சை வகைகளிலிருந்தும், காய்ச்சும் முறையிலிருந்தும் வேறுபட்டது. பொதுவாக, வெவ்வேறு ஒயின்களுக்குத் தேவையான உகந்த சேமிப்பு வெப்பநிலை பின்வருமாறு: அரை இனிப்பு, இனிப்பு சிவப்பு ஒயின் 14-16℃ உலர் சிவப்பு ஒயின் 16-22℃ அரை உலர்ந்த சிவப்பு ஒயின் 16-18℃ உலர் வெள்ளை ஒயின் 8-10℃ அரை உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின் 8-12℃ அரை இனிப்பு, இனிப்பு வெள்ளை ஒயின் 10-12℃ 15℃ ஷாம்பெயின் (பிரகாசமான ஒயின்) 5-9℃ க்குக் கீழே பிராந்தி.
பொருத்தமான வெப்பநிலை தேவை, கோட்பாட்டு வெப்பநிலை சுமார் 12°C, 7-18°C ஆக இருக்கலாம்.
புற ஊதா ஒளி மதுவை முன்கூட்டியே வெளியிடும் என்பதால், வெளிச்சத்தைத் தவிர்க்கச் சொல்லுங்கள்.
அதிர்வுகளைத் தவிர்க்கவும், கிடைமட்டமாக வைக்கவும், கார்க்கை ஈரப்பதமாக வைத்திருக்கவும், காற்று உள்ளே நுழைவதைத் தடுக்கவும், பாக்டீரியா வளர்ச்சியைத் தடுக்க அதிக ஈரப்பதத்தைத் தவிர்க்கவும்.