Ҳама шароби сурх таъми якхела дорад? Биёед дар бораи чизи дигар сӯҳбат кунем

Гӯшт ва бозӣ

Майҳои водии Ронаи Шимолӣ ва минтақаи Бордо вазнин ва қавӣ буда, аксар вақт бӯи бирён доранд. Аз тарафи дигар, шаробҳои сурх ба монанди Pinot Noir, Barbaresco, Rioja ва Pinotaghi, ки дорои маззаҳои мевавии сурх мебошанд, аксар вақт бо хушбӯйҳои монанд ба бозии рустикӣ пайдо мешаванд. Маззаҳои гӯшт ва бозӣ бо синну сол зиёд мешаванд, аз ин рӯ ин маззаҳо аксар вақт дар шаробҳои сурхи баркамол пайдо мешаванд.

доғ кардан

Мазаи дуддо асосан аз таъсири бочкаҳои дуб ба вуҷуд меояд ва шиддатнокии маззаи дуддодашуда аз тарзи пухтани бочкаҳои дуб, шароити кӯҳна ва нав ва замони пиршавии май дар бочкаҳои дуб вобаста аст. Агар шароб дар бочкаҳои нави дуб, ки бодиққат бирён карда шудаанд, пир шавад, шароб маззаи қавитаре дорад. Майҳои тамокукашӣ барои нӯшидан дар синни ҷавонӣ камтар мувофиқанд ва барои пир шудан ва нарм шудан вақт лозим аст. Чунин маззаҳо дар шаробҳои баландсифати Напа ва Бордо маъмуланд.

Кукиҳо

Одатан маззаи печенье дар шампани пиршуда пайдо мешавад, ки дар он автолизи хамиртуруш дар шампан бо мурури замон маззаи бой ва ҳазмшудаи бисквит медиҳад. Ин маззаро инчунин дар шардонаи пиронсол пайдо кардан мумкин аст, асосан аз сабаби таъсири баррелҳои дуб.

Шоколад

Шоколад мазза ва накҳати маъмулӣ дар шаробҳои сурхи пурқувват аз минтақаҳои гарм аст, ба монанди Мерлот аз ҷануби Фаронса, Монтебучано аз Абруззо ва Шероз аз Баросса. Маззаҳои шоколадро инчунин метавон ба шоколади ширӣ, шоколади торик ва хокаи какао тақсим кард. Чунин шаробҳо одатан таннинҳои пухта, ширин доранд ва дар бадан ва накҳати он хеле қавӣ мебошанд. Илова ба таъсири худи ангур, бочкаҳои дуби чуқур бирёншуда инчунин метавонанд маззаи шоколадро ба шароб оваранд.

Попкорн ва Равған

Мазаҳои попкорн ва равған аксар вақт якҷоя пайдо мешаванд ва аксар вақт дар шаробҳои сафеди баррели дуб пайдо мешаванд.

Бананҳо ва резини ҳубобӣ

Банан ва резини бӯи беназири импрегнатсияи гази карбон аст. Ҳангоми пухтан, тамоми хӯшаи ангурро дар як контейнери ҳавоӣ ҷойгир мекунанд ва гази карбон ба таври сунъӣ илова карда мешавад, то ферментатсияи анаэробӣ ба вуҷуд ояд. Раванди ферментатсияи анаэробӣ нисбат ба ферментатсияи муқаррарӣ эфирҳои бештар тавлид мекунад ва ба шароб маззаҳое ба монанди малина, Тарбуз, банан, резини ҳубобӣ ва маршмаллоро илова мекунад. Beaujolais Nouveau намунаи хоси ин навъи шароб аст.

чархҳо

Шаробҳои Калифорния Pinot noir одатан дорои марраҳои махсуси кола мебошанд, ки хеле махсус аст.

чормағз

Таъми чормағз аксар вақт дар шаробҳои кӯҳнаи Мадейра пайдо мешавад, ки асосан аз навъҳои ангури Мамзи ва Бур, ки маъмулан дар шаробҳои Мадейра истифода мешаванд, гирифта мешавад.

Барги эвкалипт

Он аксар вақт дар Cabernet Sauvignon ва Shiraz аз ҷануби Австралия ва водии Баросса, инчунин дар шаробҳои Кабернет франки Аргентина пайдо мешавад. Ин асосан ба мавҷудияти cineulin дар шароб вобаста аст. Тадқиқотҳо нишон доданд, ки агар дар атрофи токзор дарахтони эвкалипт зиёд бошанд, ангур маззаи бештари эвкалиптро дорад. Дарахтони эвкалипт синеулинҳо тавлид мекунанд, ки тавассути ҳаво ҳаракат мекунанд ва ба пӯсти ангур часпида, ҳангоми шаробпазӣ ба май ворид мешаванд.

чун

Бӯи наъно бештар дар Cabernet Sauvignon маъмул аст, ки дар минтақаҳои сардтар, ба монанди Бордо, Куонаварра ва Чили парвариш карда мешаванд. Бӯи пудинагӣ асосан аз ментол, ҳамон моддаест, ки дар баргҳои пудинагӣ мавҷуд аст.

ширинбия

Маззаҳои ширинбия дар шаробҳои сурхи итолиёвӣ маъмуланд, махсусан онҳое, ки Барбера ва Неббиоло сохтаанд.

йод

Йод аксар вақт дар Сира дар водии Ронаи Шимолӣ ва Сангиовезе дар Тоскана пайдо мешавад. Мазза асосан аз террори маҳаллӣ гирифта мешавад ва аз усули пивопазӣ вобаста нест. Ҳамчунин гуфта мешавад, ки токзор ҳар қадар ба баҳр наздик бошад, маззаи йод ҳамон қадар қавитар мешавад.

муми занбӯри асал

Бӯи муми занбӯри асал одатан дар майҳои сафеди кӯҳна пайдо мешавад. Таъми асал ва муми занбӯри асал асосан аз этилацетати ҳангоми ферментатсияи шароб ҳосилшуда бармеояд, ки дар Пино Бланк ва Шардонне хеле маъмул аст. Рислинги кӯҳна инчунин ҳангоми пиршавӣ этил ацетат ба вуҷуд оварда, ба шароб таъми муми занбӯри асал медиҳад.

бензин

Бӯи он аз кимиёвӣ бо номи TDN меояд, ки аксар вақт дар пӯст ва шарбати ангури Рислинг мавҷуд аст. Рислинги миёнаи кӯҳна метавонад бӯи мушаххаси бензинро бубинад.

минералй

Маззаҳои маъданӣ, ба монанди SLATE ва флинт, ҳам дар шаробҳои сурх ва ҳам сафед мавҷуданд ва маззаҳои флинт аксар вақт дар сафедаҳои хушки қавӣ ба монанди Чаблис ва Сансере эҳсос мешаванд. Маззаҳои маъданӣ дар якҷоягӣ бо туршӣ ва хушбӯй шаробро ҷолибтар мекунанд. Сарчашмаи маззаи маъдан то ҳол сирре боқӣ мондааст ва ҳеҷ далеле вуҷуд надорад, ки мазза ба хоке, ки ангур дар он парвариш мешавад, иртибот дорад.

мушк

Бӯи мушкие, ки дар бисёре аз шаробҳои ҷаҳони кӯҳна, бахусус шаробҳои минтақаи Шато Понтифико-Нев дар Фаронса пайдо мешавад, бӯи хоси ҳайвонот аст, ки баъзеҳо онро арақ мешуморанд.

Пӯст

Бӯи чарм аксар вақт дар шаробҳои сурх, ки дар бочкаҳои дуб пухта шудаанд, пайдо мешавад. Ин бӯи бӯй асосан ба раванди пивопази шаробсоз ва инчунин пиршавии май бастагӣ дорад ва ба худи навъи ангур рабте надорад. Ин бӯй одатан дар якҷоягӣ бо хушбӯи ванилин, тостӣ ва тамоку мавҷуд аст, ки асосан аз таъсири бучкаҳои дуб ба шароби сурх ба вуҷуд меоянд. Бисёре аз Бордоҳои кӯҳна маззаи чарм доранд.

Меваро пухтан

Вақте ки шумо таъми меваи судакро дар шароби худ мебинед, эҳтимолан ангур хеле пухтааст. Ангури аз ҳад пухташуда боиси шароб бо туршии паст ва аз даст додани тару тоза мегардад. Чунин шароб инчунин метавонад аксар вақт бӯи мурабборо эҳсос кунад ва спирти баланди спиртӣ якҷоя карда, таъми шаробро нарм ва ором мекунад. Бисёр шаробҳои минтақавии Австралия ин хусусият доранд.