Дониши нигоҳдории шароб!
Шаробҳои сурх на ҳамеша бо синну сол беҳтар мешаванд. Ангури болои шароби сурх ба ангури соли ҷорӣ тааллуқ дорад. Аксари майҳо (99%) қобилияти пиршавӣ надоранд ва давраи оптималии нӯшидан аз шароб ба шароб, умуман аз 2 то 10 сол фарқ мекунад. Танҳо шумораи ками шаробҳои хеле хуб қобилияти пиршавӣ доранд. Баъзе аз шаробҳои олии фаронсавӣ ва итолиёвӣ даҳсолаҳо ё ҳатто садсолаҳо синну сол доранд. Бисёре аз шаробҳои шаробҳои болоии Бордо то ҳол нӯшидан мумкин аст, ҳатто агар онҳо зиёда аз як садсола бошанд.Винобарои пиршавӣ ба танинҳо (яъне таннинҳо) ниёз дорад ва Кабернет Совиньон (навъи ангур) аз рӯи омилҳои ҷуғрофӣ ва хусусиятҳои он дар байни навъҳои зиёди ангур барои пиршавӣ мувофиқтар аст.
Умуман, ҳарорати беҳтарин барои нигоҳдории шароб 10°С аст ва дар маҷмӯъ, ҳарорати аз 7 то 18°С зарар намерасонад. Кӯшиш кунед, ки аз тағирёбии ҳарорат дар таҳхона канорагирӣ кунед: ноустувории ҳарорат ба сифати шароб таъсири муайян мерасонад. Кӯшиш кунед, ки аз нигоҳдории дарозмуддати шароб дар ҳарорати аз 20 ° C дурӣ ҷӯед ва набояд аз 0 ° C пасттар бошад, то шароб сангҳоро таҳрик кунад ва ҳамин тавр кислотаи шаробро коҳиш диҳад. Беҳтар аст, ки ҳарорати шароби захирашударо доимӣ нигоҳ доред ва кӯшиш кунед, ки аз тағирёбии ҳарорати кӯтоҳмуддат канорагирӣ кунед.
Умуман, ҳарорати беҳтарин барои нигоҳдории шароб 10°С аст ва дар маҷмӯъ, ҳарорати аз 7 то 18°С зарар намерасонад. Кӯшиш кунед, ки аз тағирёбии ҳарорат дар таҳхона канорагирӣ кунед: ноустувории ҳарорат ба сифати шароб таъсири муайян мерасонад. Кӯшиш кунед, ки аз нигоҳдории дарозмуддати шароб дар ҳарорати аз 20 ° C дурӣ ҷӯед ва набояд аз 0 ° C пасттар бошад, то шароб сангҳоро таҳрик кунад ва ҳамин тавр кислотаи шаробро коҳиш диҳад. Беҳтар аст, ки ҳарорати шароби захирашударо доимӣ нигоҳ доред ва кӯшиш кунед, ки аз тағирёбии ҳарорати кӯтоҳмуддат канорагирӣ кунед.
Умуман, ҳарорат баландтар бошад, май ҳамон қадар тезтар пухта мешавад; Вақте ки ҳарорат паст аст, май сусттар мерӯяд. Ҳарорат омили муҳимтарини нигоҳдории шароб аст, зеро мазза ва бӯи шароб дар ҳарорати мувофиқ беҳтар ғарқ мешаванд. Аниқтараш, маҳз ҳангоми бухоршавии машрубот эҳсоси бароҳаттарин ба вуҷуд меояд. Агар шароб аз ҳад зиёд гарм бошад, таъми талх, турш ва ғайра тамом мешавад; Агар ҳарорати шароб хеле паст бошад, бӯи хушбӯй ва таъми онро ба таври муассир идора кардан мумкин нест. Ҳар як шароб бояд пеш аз нӯшидан як муддат пир карда шавад.
Вақти дақиқ аз интихоби тару тоза ва мулоим вобаста аст. На он аст, ки майи барои муддати тӯлонӣ кӯҳнашуда барои нӯшидан бехатар аст, зеро шароб инчунин барои муддати тӯлонӣ нигоҳ дошта мешавад. Албатта, таѓйирёбии суръати пухтан низ аз навъњои ангур, ки дар шаробпазї ва усули пивопазї истифода мешаванд, фарќ мекунад. Умуман, ҳарорати оптималии нигоҳдорӣ барои шаробҳои гуногун чунин аст: Шароби сурхи нимширин, ширин 14-16℃ Шароби сурхи хушк 16-22℃ Шароби сурхи нимхушк 16-18℃ Майи хушки сафед 8-10℃ Шароби нимхушки сафед 8-12℃ Вино 8-12℃ 10-12℃ Бренди поёнтар аз 15℃ Шампан (шароби газдор) 5-9℃.
Ҳарорати мувофиқ талаб карда мешавад, ҳарорати назариявӣ тақрибан 12 ° C аст, 7-18 ° C метавонад бошад.
Аз рӯшноӣ худдорӣ намоед, зеро нури ултрабунафш майро бармаҳал мегардонад.
Аз ларзиш канорагирӣ кунед, ба таври уфуқӣ ҷойгир кунед, порчаро намӣ нигоҳ доред, аз ворид шудани ҳаво пешгирӣ кунед ва намӣ аз ҳад зиёдро пешгирӣ кунед, то афзоиши бактерияҳо пешгирӣ кунед.