كيف تتذوق النبيذ في أربع خطوات؟

خمرالتذوق هو شيء يمكن لأي شخص القيام به، كل ما تحتاجه هو كأس من النبيذ وعقلك.

هناك أربع خطوات لتذوق النبيذ: الرؤية، والشم، والتذوق، والتعبير. لنتناولها واحدةً تلو الأخرى.

أولاً، انظر - الرؤية

أول ما يجب فعله عند تذوق النبيذ هو مراقبة مظهره بعناية. يُعطي مظهر النبيذ معلومات عن تاريخ إنتاجه، ومدة تعتيقه، وحالته الحالية، وحتى درجة حموضته. بشكل عام، من الضروري تحليل النبيذ من ثلاثة جوانب: النقاء، وكثافة اللون، واللون.

١. اللون: ببساطة، الأحمر نبيذ أحمر، والخوخ نبيذ وردي، والأبيض نبيذ أبيض. الكلمات التي تصف اللون عادةً هي: أحمر: أحمر قرميدي، أحمر جوهري، أحمر كرزي، أحمر فراولة، أحمر وردي، أحمر عقيقي، إلخ؛ أبيض: أبيض كريستالي، أصفر فاتح، ذهبي فاتح، كهرماني، أصفر قشّي، أصفر قشّي، إلخ. عند وصف اللون، يختلف لون وسط النبيذ عن لون حافته، ولون الحافة مناسب لوصف اللون.

٢. كثافة اللون: ينبع لون النبيذ بشكل رئيسي من قشر العنب، ولأن النبيذ الأحمر لا يخضع لعملية التخمير، فسيكون لونه أغمق بكثير، بينما يحتاج النبيذ الأبيض عادةً إلى التخمير بدون تقشير، فيصبح لونه أفتح. يتلاشى لون النبيذ تدريجيًا مع مرور الوقت. يستطيع متذوقو النبيذ ذوو الخبرة تخمين تاريخ إنتاج النبيذ بناءً على تغير لونه. وبالطبع، لا يقتصر دور لون النبيذ على السنة فحسب، بل يشمل أيضًا عوامل أخرى.

3. التوضيح: لاحظ هل يوجد في النبيذ شوائب، هل هو شفاف، عكر أم لا؟

يجب أن يكون النبيذ الجيد صافيًا وشفافًا. إذا كان عكرًا، فقد يكون ملوثًا بالبكتيريا، أو يحتوي على شوائب معينة ولا يُرشح. بالطبع، بعض أنواع النبيذ الجيد تحتوي أيضًا على ترسب، ولكن تأكد من فهم أن الترسب لا يعني التعكر. غالبًا ما يكون النبيذ الأبيض أكثر عرضة للترسب من النبيذ الأحمر، وبعض أنواع النبيذ الأبيض لا تخضع لمعالجة مستقرة، وقد يحدث تبلور حمض الطرطريك، أي ما يُعرف بـ"ماس النبيذ". غالبًا ما يترسب النبيذ الأحمر القديم، وتكون الرواسب عادةً عبارة عن تبلور حمض الطرطريك، وترسب القشر، والرواسب، والبروتين، والآن هناك العديد من أنواع النبيذ الجيد التي لا تخضع لترشيح كامل للحفاظ على نكهتها. يمكن أن تنعكس حالة حفظ النبيذ من خلال موقع الرواسب، فإذا كانت هناك رواسب على أحد جانبي زجاجة النبيذ، فهذا يعني أنها تُركت لفترة طويلة. تُستخدم الدورق لتصفية النبيذ المترسب.

2. الرائحة -- الرائحة

بعد صب النبيذ في الكأس، وقبل رج الكأس، يمكنك شم رائحته. في هذه الحالة، يتقبل الأنف الرائحة، التي تُسمى "رائحة ثابتة"، وهي رائحة ضعيفة جدًا. بعد ذلك، رج الكأس برفق، بحيث تتوزع رائحة النبيذ تدريجيًا، لتشعر برائحتها. تذكر ألا تُرج الكأس باستمرار.

قم بفرز مفردات الرائحة التي يتم استخدامها غالبًا لتجنب الموقف الذي يصعب فيه تلخيص الرائحة.

نكهة التوت الأحمر: الكرز، الفراولة، التوت البري، التوت الأحمر، وما إلى ذلك، تظهر في الغالب في رائحة حلوة، والنبيذ الأحمر أخف وزنا، مثل بينوت نوير، كامري، غريناش وهلم جرا.نكهة التوت الأحمر: الكرز، الفراولة، التوت البري، التوت الأحمر، وما إلى ذلك، تظهر في الغالب في رائحة حلوة، والنبيذ الأحمر أخف وزنا، مثل بينوت نوير، كامري، غريناش وهلم جرا.

نكهة التوت الأسود: التوت الأزرق، البرقوق الأسود، التوت، الكشمش الأسود، وما إلى ذلك، تظهر غالبًا في رائحة غنية، والنبيذ الأحمر الداكن، مثل سيراه، كابيرنت ساوفيجنون.

رائحة الفاكهة: الحمضيات، الليمون، التفاح الأخضر، وما إلى ذلك، تظهر في الغالب في النبيذ الأبيض، مثل شينين بلانك، ساوفيجنون بلانك، ريسلينج وما إلى ذلك.

كلمات عطرية أخرى: الكمأة، الأرض، رائحة المعادن، العشب، الشاي الأخضر، اللوز المحمص، أزهار الورد، إلخ.

3. التذوق - التذوق

يشير الطعم إلى طعم النبيذ، والذي يعتمد بشكل أساسي على الحلاوة والحموضة والتانين والطعم المتبقي.

حلاوة:خمرينقسم إلى حلو وشبه حلو وجاف وشبه جاف، النوع الحلو يحتوي على أعلى نسبة من السكر، والنوع الجاف يحتوي على أقل نسبة من السكر، علينا أن نقدر الطعم.

الحموضة: تحقيق التوازن بين الحلاوة والحامض، بقوام كامل، هو المعيار الأساسي للتذوق. إذا كانت الحموضة مرتفعة جدًا، يصبح الطعم حامضيًا جدًا، وإذا كانت منخفضة جدًا، يفقد الطعم حيويته.

العفص: يوجد العفص بشكل رئيسي في قشور العنب وبذوره وسيقانه، ويُحدد محتواه نكهة النبيذ وبنيته وملمسه. يحتاج النبيذ الجاف إلى العفص بشكل أساسي للتعبير عن بنيته، فإذا نقص العفص، يصبح قوامه رقيقًا وضعيفًا. يتحمل النبيذ الأحمر الغني بالعفص التخزين، ويحافظ على شكله المثالي مع مرور السنين.

الطعم المتبقي: بعد بلع رشفة من النبيذ أو بصقه، تبدأ الرائحة بالتكشف ببطء في الفم، وتتجلى هذه الرائحة المعقدة طبقة تلو الأخرى. طويل ومعقد هو تعبير النبيذ الجيد.

رابعا، قل - لخص

يبدأ التقييم العام من 50 نقطة، وتتكون النقاط الخمسين المتبقية من المكونات الأربعة الأخرى، النكهة والبنية: 20 نقطة؛ الرائحة: 15 دقيقة؛ الجودة الشاملة والإمكانات: 10، اللون والمظهر: 5.

كيفية القول وكيفية قول ذلك هو رابط مهم للغاية، ويمكن وصفه خطوة بخطوة من خلال الخطوات الثلاث السابقة من السجل، والنبيذ لن تظهر مشاكل كبيرة.