Dörd addımda şərabı necə dadmaq olar?

Şərabdadmaq hər kəsin edə biləcəyi bir şeydir, sizə lazım olan tək şey bir qədəh şərab və beyninizdir.

Şərab dadmağın dörd addımı var: görmək, qoxulamaq, dadmaq və söyləmək. Gəlin onları bir-bir götürək.

Birincisi, baxın - görmə

Şərabın dadına baxarkən ilk növbədə şərabın görünüşünü diqqətlə müşahidə etmək lazımdır. Şərabın görünüşü şərabın üzüm tarixi, nə qədər köhnəldiyi, indiki vəziyyəti və hətta turşuluğu haqqında məlumat verə bilər. Ümumiyyətlə, üç aspektdən təhlil etmək lazımdır: aydınlıq, rəng intensivliyi və rəng.

1. Rəng: Sadə dillə desək, qırmızı qırmızı şərab, şaftalı qızılgül şərabı, ağ ağ şərabdır. Rəngi ​​ifadə edən sözlər ümumiyyətlə belə ola bilər: qırmızı: kərpic qırmızı, daş qırmızı, albalı qırmızı, çiyələk qırmızı, qızılgül qırmızı, qranat qırmızı və s.; Ağ: kristal ağ, açıq sarı, açıq qızılı, kəhrəba, saman sarısı, saman sarısı və s. Rəngi ​​təsvir edərkən şərabın ortasının və kənarının rəngi fərqlidir, rəngi təsvir edərkən kənarın rəngi yaxşıdır.

2. Rəng intensivliyi: şərabın rəngi əsasən üzüm qabığından gəlir, çünki qırmızı şərab qabığı dəmləmə prosesini qəbul etmir, buna görə də rəng çox daha tünd olacaq və ağ şərab ümumiyyətlə soyulmuş dəmlənməyə ehtiyac duyur, buna görə də rəng daha açıqdır. Şərab yaşlandıqca şərabın piqmenti tədricən solacaq. Təcrübəli şərab dequstatorları rəng dəyişikliyinə əsaslanaraq şərabın üzümünü təxmin edəcəklər. Təbii ki, şərabın rəngi olmalı olan amil təkcə il deyil, digər amillərlə də bağlıdır.

3. Aydınlaşdırma: Müşahidə edin şərabda çirkləri varmı, şəffaf, buludlu olub-olmaması?

Yaxşı şərab şəffaf və şəffaf olmalıdır. Əgər buludlu olarsa, o, bakteriyalarla çirklənmiş ola bilər və ya müəyyən çirkləri ehtiva edir və süzülmür. Əlbəttə ki, bəzi yaxşı şərabların da yağıntısı var, amma əmin olun ki, yağış bulanıqlıq demək deyil. Ağ şərab tez-tez qırmızı şərabdan daha çox yağıntıya meyllidir, bəzi ağ şərablar sabit müalicə edilmir, tartarik turşunun kristallaşması, yəni "şərab almazı" olacaq. Yaşlı qırmızı şərab tez-tez çökdürülür, çöküntü ümumiyyətlə tartarik turşusu kristallaşması, qabıq yağıntısı, zülal və zülaldır və indi bir çox yaxşı şərab var, şərabın öz ləzzətini saxlamaq üçün natamam filtrasiya olacaq. Şərabın qorunma vəziyyəti çöküntünün yerindən əks oluna bilər, əgər şərab şüşəsinin bir tərəfində çöküntü varsa, bu, şərab şüşəsinin uzun müddət yatması deməkdir. Dekanter çökmüş şərabları dekansiya etmək üçün istifadə olunur.

2. Qoxu -- qoxu

Şərabı stəkana tökdükdən sonra, silkələyən fincandan əvvəl, onun qoxusunu hiss edə bilərsiniz, bu zaman "statik aroma" adlanan aromanı qəbul etmək üçün burnunuza bu ətir çox zəifdir və sonra yüngül silkələnən fincandır ki, şərab bədəninin aroması yavaş-yavaş paylanır, yavaş-yavaş onun ətrini hiss etmək üçün. Şüşəni silkələməməyi unutmayın.

Ətiri ümumiləşdirməyin çətin olduğu vəziyyətdən qaçmaq üçün tez-tez istifadə olunan aroma lüğətini sıralayın.

Qırmızı giləmeyvə dadı: albalı, çiyələk, mərcanı, moruq və s., əsasən şirin ətirdə, daha açıq rəngli qırmızı şərabda, məsələn, Pinot Noir, Camry, Grenache və s. görünür. Qırmızı giləmeyvə dadı: albalı, çiyələk, mərcanı, moruq və s.

Qara giləmeyvə ləzzəti: qaragilə, qara gavalı, tut, qara qarağat və s., tez-tez zəngin aromada, tünd qırmızı şərabda, məsələn, syrah, Cabernet Sauvignon kimi görünür.

Meyvə ətri: sitrus, limon, yaşıl alma və s., əsasən ağ şərabda olur, məsələn, Chenin blanc, Sauvignon Blanc, Riesling və s.

Digər ətirli sözlər: Truffle, torpaq, mineral qoxu, ot, yaşıl çay, qovrulmuş badam, qızılgül çiçəkləri və s.

3. Dadmaq -- dadmaq

Dad şərabın dadına aiddir ki, bu da əsasən şirinlik, turşuluq, tannin və sonrakı daddan asılıdır.

Şirinlik:Şərabşirin, yarı şirin, quru və yarı quruya bölünür, ən çox şəkər olan şirin növü, ən az şəkər tərkibi olan quru növü, dadını dəyərləndirmək lazımdır.

Turşuluq: Şirin və turş balansına necə nail olmaq, tam bədən, dadmaq üçün əsas ehtiyacdır. Turşuluq çox yüksəkdirsə, çox turşudur, çox azdırsa, canlılıq yoxdur.

Tanenlər: Tanenlər əsasən üzümün qabığında, toxumunda və gövdələrində olur və taninlərin tərkibi şərabın dadını müəyyən edə bilər. Struktur və faktura. Quru şərabın quruluşunu ifadə etmək üçün ən çox taninə ehtiyacı var, əgər tanin çatışmazlığı varsa, bədən nazik və zəif olacaq, tanenlə zəngin qırmızı şərab daha mükəmməl duruş göstərmək üçün illərin vəftizində saxlanmağa tab gətirə bilər.

Daddan sonra: Bir qurtum şərab udduqdan və ya tüpürdükdən sonra ətir ağızda yavaş-yavaş açılmağa başlayır və mürəkkəb ətir bir-birinin ardınca ayrılır. Uzun və mürəkkəb yaxşı şərabın ifadəsidir.

Dördüncüsü, deyin - ümumiləşdirin

Ümumi reytinq 50 baldan başlayır, qalan 50 bal isə digər dörd komponentdən, dad və quruluşdan ibarətdir: 20 bal; Aroma: 15 dəqiqə; Ümumi keyfiyyət və potensial: 10, rəng və görünüş: 5.

Necə demək və necə demək olar ki, çox əhəmiyyətli bir əlaqədir, qeydin əvvəlki üç addımı ilə addım-addım təsvir edilə bilər, şərab böyük problemlər görünməyəcək.