Усё чырвонае віно на смак аднолькавае? Давайце пагаворым пра іншае

Мяса і дзічына

Віна даліны Паўночнай Роны і рэгіёну Бардо цяжкія і моцныя, часта з водарам смажанага. З іншага боку, чырвоныя віны, такія як Піно Нуар, Барбарэска, Рыёха і Пінатагі, якія маюць чырвоны фруктовы густ, часта сустракаюцца з водарамі, падобнымі на вясковую дзічыну. Густы мяса і дзічыны ўзмацняюцца з узростам, таму гэтыя густы часта сустракаюцца ў звычайна вытрыманых чырвоных вінах.

размазванне

Дымны водар у асноўным паходзіць ад уплыву дубовых бочак, а інтэнсіўнасць дымнага водару залежыць ад спосабу абпалу дубовых бочак, старых і новых умоў і часу вытрымкі віна ў дубовых бочках. Калі віно вытрымліваецца ў новых дубовых бочках, якія былі старанна абпаленыя, віно будзе мець больш моцны дымны густ. Больш дымныя віны менш прыдатныя для ўжывання ў маладым узросце, і ім патрабуецца час, каб выстарэць і размякчыць. Такія водары часта сустракаюцца ў вінах высокага класа з Напы і Бардо.

Печыва

Водар печыва звычайна сустракаецца ў вытрыманым шампанскім, дзе аўтоліз дрожджаў у шампанскім дае насычаны смак печыва, які з часам пераварваецца. Гэты водар таксама можна знайсці ў вытрыманым шардоне, у асноўным з-за ўплыву дубовых бочак.

Шакалад

Шакалад з'яўляецца агульным густам і водарам у насычаных чырвоных вінах з гарачых рэгіёнаў, такіх як Мерла з паўднёвай Францыі, Мантэбучана з Абруца і Шыраза з Баросы. Араматызатары шакаладу таксама можна падзяліць на малочны шакалад, цёмны шакалад і какава-парашок. Такія віны звычайна маюць саспелыя салодкія таніны і даволі моцнае цела і водар. У дадатак да ўплыву самога вінаграда, глыбока абпаленыя дубовыя бочкі могуць таксама прыўнесці шакаладны водар у віно.

Папкорн і масла

Араматызатары папкорна і масла часам часта сустракаюцца разам і часта сустракаюцца ў белых вінах, вытрыманых у дубовых бочках.

Бананы і жавальная гумка

Banana & Bubble Gum - гэта непаўторны водар вуглякіслай насычэнні. Падчас варэння ўся вінаградная гронка змяшчаецца ў герметычны кантэйнер і штучна дадаецца вуглякіслы газ для стварэння анаэробнага закісання. Працэс анаэробнага закісання вырабляе больш эфіраў, чым звычайнае закісанне, дадаючы ў віно такія араматызатары, як маліна, клубніцы, банан, жавальная гумка і зефір. Божоле Нуво - тыповы ўзор гэтага віду віна.

колы

Каліфарнійскія віны Pinot Noir, як правіла, маюць асаблівы адценне, падобны на колу, што вельмі асабліва.

грэцкага арэха

Водар грэцкага арэха часта сустракаецца ў вытрыманых вінах Мадэйры, якія ў асноўным атрымліваюць з гатункаў вінаграда Мамзі і Бур, якія звычайна выкарыстоўваюцца ў вінах Мадэйры.

Ліст эўкаліпта

Ён часта сустракаецца ў Кабернэ Совиньон і Шыраз з поўдня Аўстраліі і даліны Бароса, а таксама ў вінах Кабернэ Фран з Аргенціны. У асноўным гэта звязана з наяўнасцю ў віне цинеулина. Даследаванні паказалі, што калі вакол вінаградніка шмат эўкаліптавых дрэў, вінаград будзе мець больш водар эўкаліпта. Эўкаліптавыя дрэвы вырабляюць цынеуліны, якія перамяшчаюцца па паветры і прымацоўваюцца да лупіны вінаграда, трапляючы ў віно падчас вінаробства.

як

Водар мяты больш распаўсюджаны ў Кабернэ Совиньон, які вырошчваецца ў больш прахалодных рэгіёнах, такіх як Бардо, Кунавара і Чылі. Мятны водар зыходзіць у асноўным ад ментола, таго ж рэчыва, якое змяшчаецца ў лісці мяты.

саладкакорань

Араматызатары саладкакораня часта сустракаюцца ў італьянскіх чырвоных вінах, асабліва ў вырабленых Барбера і Неббіёла.

ёд

Ёд часта сустракаецца ў Сіра ў даліне Паўночнай Роны і Санджовезе ў Таскане. Водар у асноўным атрыманы з мясцовага терруара і не залежыць ад спосабу прыгатавання. Яшчэ кажуць, што чым бліжэй вінаграднік знаходзіцца да мора, тым мацней будзе водар ёду.

пчаліны воск

Водар пчалінага воску звычайна сустракаецца ў вытрыманых белых вінах. Водар мёду і пчалінага воску ў асноўным зыходзіць ад этылацэтату, які ўтвараецца падчас закісання віна, які надзвычай часта сустракаецца ў Піно Блан і Шардоне. Больш стары рислинг таксама выпрацоўвае этылацэтат падчас вытрымкі, надаючы віну густ пчалінага воску.

бензін

Пах зыходзіць ад хімічнага рэчыва пад назвай TDN, якое часта сустракаецца ў лупіне і соку вінаграду Рислинг. Сярэднестатыстычны стары райлінг можа адчуць выразны пах бензіну.

мінеральныя

Мінеральныя араматызатары, такія як шыфер і крэмень, прысутнічаюць як у чырвоных, так і ў белых вінах, а араматызатары крэменю часта адчуваюцца ў моцных сухіх белых, такіх як Шаблі і Сансер. Мінеральныя густы ў спалучэнні з кіслінкай і водарам робяць віно больш прывабным. Крыніца мінеральнага водару да гэтага часу застаецца загадкай, і няма доказаў таго, што водар звязаны з глебай, на якой вырошчваецца вінаград.

мускус

Мускусны пах, які сустракаецца ў многіх вінах Старога Свету, асабліва ў рэгіёне Шато Пантыфіка-Нёў у Францыі, - гэта характэрны жывёльны пах, які некаторыя людзі лічаць потам.

Скура

Пах скуры часта сустракаецца ў чырвоных вінах, вытрыманых у дубовых бочках. Гэты пах у асноўным залежыць ад працэсу піваварства вінароба, а таксама ад вытрымкі віна і мае мала агульнага з самім гатункам вінаграду. Гэты водар звычайна прысутнічае ў спалучэнні з водарамі ванілі, тостаў і тытуню, якія ў асноўным звязаны з уплывам дубовых бочак на чырвонае віно. Многія старыя Бардо маюць прысмак скуры.

Варыце садавіна

Калі вы заўважылі ў сваім віне прысмак варанай садавіны, верагодна, вінаград занадта саспелы. Пераспелы вінаград прывядзе да віну з нізкай кіслотнасцю і стратай свежасці. Такое віно можа таксама часта адчуваецца водар варэння, і высокая сумесь алкаголю разам, зробіць густ віна мяккім і расслабленым. Многія рэгіянальныя аўстралійскія віны маюць гэтую характарыстыку.