Как да опитаме вино в четири стъпки?

Винодегустацията е нещо, което всеки може да направи, всичко, от което се нуждаете, е чаша вино и мозъкът ви.

Има четири стъпки за дегустация на вино: вижте, помиришете, опитайте и кажете. Да ги вземем един по един.

Първо погледнете - визия

Внимателното наблюдение на външния вид на виното е първото нещо, което трябва да направите при дегустация на вино. Външният вид на виното може да предостави информация за реколтата на виното, колко време е отлежало, настоящото му състояние и дори неговата киселинност. Като цяло е необходимо да се анализира от три аспекта: яснота, интензитет на цвета и цвят.

1. Цвят: Просто казано, червеното е червено вино, прасковата е вино розе, бялото е бяло вино. Думите, описващи цвета, обикновено могат да бъдат: червено: тухлено червено, скъпоценно червено, черешово червено, ягодово червено, розово червено, гранатово червено и т.н.; Бяло: кристално бяло, светложълто, светло златисто, кехлибарено, сламеножълто, сламеножълто и др. При описване на цвета цветът на средата и ръба на виното е различен, а цветът на ръба е ОК при описание на цвета.

2. Интензитет на цвета: цветът на виното идва главно от ципата на гроздето, тъй като червеното вино не поема процеса на варене на кората, така че цветът ще бъде много по-тъмен, а бялото вино обикновено трябва да бъде белено при варене, така че цветът е по-светъл. Пигментът на виното постепенно ще избледнее, докато виното старее. Опитните дегустатори ще познаят реколтата на виното въз основа на промяната в цвета. Разбира се, факторът, който трябва да бъде цветът на виното, е не само годината, но и свързан с други фактори.

3. Изясняване: Наблюдавайте дали виното има примеси, дали е прозрачно, мътно или не?

Доброто вино трябва да е чисто и прозрачно. Ако е мътен, може да е замърсен с бактерии или съдържа определени примеси и не е филтриран. Разбира се, някои добри вина също имат утаяване, но не забравяйте да разберете, че утаяването не означава мътност. Бялото вино често е по-склонно към утаяване от червеното вино, някои бели вина не са стабилни при лечение, ще има кристализация на винена киселина, тоест "винен диамант". Отлежалото червено вино често се утаява, утайката обикновено е кристализация на винена киселина, утаяване от кори, утайка и протеин, а сега има много добри вина, които ще бъдат непълно филтрирани, за да запазят собствения вкус на виното. Състоянието на запазване на виното може да се отрази от местоположението на утайката, ако има утайка от едната страна на бутилка вино, това означава, че бутилката вино е лежала дълго време. Декантерът се използва за декантериране на вина, които са се утаили.

2. Миризма -- миризма

След като налеете виното в чашата, преди чашата за разклащане, можете да го помиришете, по това време носът да приеме аромата, наречен "статичен аромат", този аромат е много слаб, а след това леко разклащане на чаша, така че ароматът на тялото на виното бавно да се разпредели, малко по малко, за да усетите аромата му. Не забравяйте да не разклащате чашата.

Подредете речника на ароматите, който често се използва, за да избегнете ситуацията, при която е трудно да се обобщи ароматът.

Аромат на червени горски плодове: череша, ягода, червена боровинка, малина и т.н., се появява най-вече в сладък аромат, червено вино с по-светъл цвят, като Pinot Noir, Camry, Grenache и т.н. Вкус на червени горски плодове: череша, ягода, червена боровинка, малина и т.н., се появява най-вече в сладък аромат, по-светъл цвят червено вино, като Pinot Noir, Camry, Grenache и т.н.

Вкус на черни горски плодове: боровинка, черна слива, черница, касис и др., често се появяват в богат аромат, тъмно червено вино, като сира, каберне совиньон.

Плодов аромат: цитрус, лимон, зелена ябълка и т.н., се появяват предимно в бяло вино, като Chenin blanc, Sauvignon Blanc, Riesling и т.н.

Други ароматни думи: трюфел, земя, минерална миризма, трева, зелен чай, печени бадеми, розови цветя и др.

3. Вкус -- вкус

Вкусът се отнася до вкуса на виното, който зависи главно от сладостта, киселинността, танина и послевкуса.

Сладост:Виносе дели на сладко, полусладко, сухо и полусухо, сладкият тип е с най-високо съдържание на захар, сухият тип е с най-малко захарно съдържание, трябва да оценим вкуса.

Киселинност: Как да постигнете сладко-кисел баланс, пълно тяло, е основната нужда от вкус. Ако киселинността е твърде висока, то е твърде кисело, ако е твърде ниска, ще му липсва жизненост.

Танини: Танините се намират главно в люспите, семената и стъблата на гроздето и съдържанието на танини може да определи вкуса на виното. Структура и текстура. Сухото вино най-много се нуждае от танин, за да изрази структурата си, ако липсата на танин, тялото ще бъде слабо и слабо, богатото на танин червено вино може да издържи на съхранение, в кръщението на годините, за да покаже по-перфектна поза.

Послевкус: След поглъщане на глътка вино или изплюване, ароматът започва бавно да се разгръща в устата и сложният аромат се разплита един слой след друг. Дълго и сложно е изразът на доброто вино.

Четвърто, кажете - обобщете

Общата оценка започва от 50 точки, а останалите 50 точки се съставят от останалите четири компонента, вкус и структура: 20 точки; Аромат: 15 минути; Общо качество и потенциал: 10, цвят и външен вид: 5.

Как да кажа и как да кажа, че е много важна връзка, може да се опише стъпка по стъпка през предишните три стъпки на записа, виното няма да се появи големи проблеми.