চার ধাপে ওয়াইনের স্বাদ কীভাবে নেওয়া যায়?

ওয়াইনস্বাদ নেওয়া যে কেউ করতে পারে, আপনার যা দরকার তা হল এক গ্লাস ওয়াইন এবং আপনার মস্তিষ্ক।

ওয়াইন টেস্টিংয়ের চারটি ধাপ আছে: দেখা, গন্ধ নেওয়া, স্বাদ নেওয়া এবং বলা। আসুন একে একে সেগুলো নিয়ে আলোচনা করি।

প্রথমত, দৃষ্টি - দৃষ্টি

ওয়াইন স্বাদ গ্রহণের সময় প্রথমেই ওয়াইনের চেহারা ভালোভাবে পর্যবেক্ষণ করা উচিত। ওয়াইনের চেহারা দেখে ওয়াইনের ভিনটেজ, এটি কতদিন ধরে পুরনো, এর বর্তমান অবস্থা এমনকি এর অম্লতা সম্পর্কে তথ্য পাওয়া যায়। সাধারণত, তিনটি দিক থেকে বিশ্লেষণ করা প্রয়োজন: স্বচ্ছতা, রঙের তীব্রতা এবং রঙ।

১. রঙ: সহজ কথায় বলতে গেলে, লাল হল লাল ওয়াইন, পীচ হল গোলাপী ওয়াইন, সাদা হল সাদা ওয়াইন। রঙ বর্ণনা করার শব্দগুলি সাধারণত এই রকম হতে পারে: লাল: ইট লাল, রত্ন লাল, চেরি লাল, স্ট্রবেরি লাল, গোলাপী লাল, গারনেট লাল ইত্যাদি; সাদা: স্ফটিক সাদা, হালকা হলুদ, হালকা সোনালী, অ্যাম্বার, খড় হলুদ, খড় হলুদ ইত্যাদি। রঙ বর্ণনা করার সময়, ওয়াইনের মাঝখানের এবং প্রান্তের রঙ আলাদা হয় এবং রঙ বর্ণনা করার সময় প্রান্তের রঙ ঠিক থাকে।

২. রঙের তীব্রতা: ওয়াইনের রঙ মূলত আঙ্গুরের খোসা থেকে আসে, কারণ রেড ওয়াইন খোসা ছাড়ানোর প্রক্রিয়ায় তৈরি হয় না, তাই রঙ অনেক গাঢ় হবে, এবং সাদা ওয়াইন সাধারণত খোসা ছাড়ানোর প্রয়োজন হয়, তাই রঙ হালকা হয়। ওয়াইনের বয়স বাড়ার সাথে সাথে ওয়াইনের রঙ্গক ধীরে ধীরে বিবর্ণ হয়ে যাবে। অভিজ্ঞ ওয়াইন টেস্টাররা রঙের পরিবর্তনের উপর ভিত্তি করে ওয়াইনের ভিনটেজ অনুমান করবেন। অবশ্যই, ওয়াইনের রঙ যে ফ্যাক্টর হওয়া উচিত তা কেবল বছর নয়, অন্যান্য কারণের সাথেও সম্পর্কিত।

৩. স্পষ্টীকরণ: লক্ষ্য করুন ওয়াইনে কি অমেধ্য আছে, এটি স্বচ্ছ, মেঘলা কিনা?

ভালো ওয়াইন পরিষ্কার এবং স্বচ্ছ হতে হবে। যদি মেঘলা থাকে, তাহলে এটি ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হতে পারে, অথবা এতে কিছু অমেধ্য থাকে এবং ফিল্টার করা হয় না। অবশ্যই, কিছু ভালো ওয়াইনেও বৃষ্টিপাত হয়, তবে বুঝতে ভুলবেন না যে বৃষ্টিপাতের অর্থ অস্বচ্ছতা নয়। সাদা ওয়াইন প্রায়শই রেড ওয়াইনের তুলনায় বৃষ্টিপাতের প্রবণতা বেশি থাকে, কিছু সাদা ওয়াইন স্থিতিশীল চিকিত্সা নয়, টারটারিক অ্যাসিড স্ফটিকীকরণ হবে, অর্থাৎ "ওয়াইন ডায়মন্ড"। বয়স্ক লাল ওয়াইন প্রায়শই অবক্ষয়িত হয়, পলি সাধারণত টারটারিক অ্যাসিড স্ফটিকীকরণ, খোসা ছাড়িয়ে যাওয়া, লিস এবং প্রোটিন থাকে এবং এখন অনেক ভালো ওয়াইন ওয়াইনের নিজস্ব স্বাদ ধরে রাখার জন্য অসম্পূর্ণ পরিস্রাবণ করবে। পলির অবস্থান দ্বারা ওয়াইনের সংরক্ষণের অবস্থা প্রতিফলিত হতে পারে, যদি ওয়াইনের বোতলের একপাশে পলি থাকে, তাহলে এর অর্থ হল ওয়াইনের বোতলটি দীর্ঘ সময়ের জন্য পড়ে থাকে। ডিক্যান্টার স্থির হয়ে যাওয়া ওয়াইনগুলিকে ডিক্যান্টার করতে ব্যবহৃত হয়।

2. গন্ধ -- গন্ধ

গ্লাসে ওয়াইন ঢেলে দেওয়ার পর, কাপটি কাঁপানোর আগে, আপনি এটির গন্ধ নিতে পারেন, এই সময়ে নাক সুগন্ধ গ্রহণ করে, যাকে "স্ট্যাটিক অ্যারোমা" বলা হয়, এই সুগন্ধটি খুব দুর্বল, এবং তারপর হালকাভাবে কাপটি কাঁপিয়ে দিন, যাতে ওয়াইনের শরীরের সুগন্ধ ধীরে ধীরে ছড়িয়ে পড়ে, ধীরে ধীরে এর সুগন্ধ অনুভব করে। মনে রাখবেন গ্লাসটি বারবার নাড়াবেন না।

সুগন্ধের সংক্ষিপ্তসার বলা কঠিন হওয়ার পরিস্থিতি এড়াতে প্রায়শই ব্যবহৃত সুগন্ধি শব্দভাণ্ডার বাছাই করুন।

লাল বেরির স্বাদ: চেরি, স্ট্রবেরি, ক্র্যানবেরি, রাস্পবেরি, ইত্যাদি, বেশিরভাগই মিষ্টি সুগন্ধযুক্ত, হালকা রঙের লাল ওয়াইন, যেমন পিনোট নয়ার, ক্যামরি, গ্রেনাচে ইত্যাদিতে দেখা যায়।লাল বেরির স্বাদ: চেরি, স্ট্রবেরি, ক্র্যানবেরি, রাস্পবেরি, ইত্যাদি, বেশিরভাগই মিষ্টি সুগন্ধযুক্ত, হালকা রঙের লাল ওয়াইন, যেমন পিনোট নয়ার, ক্যামরি, গ্রেনাচে ইত্যাদিতে দেখা যায়।

কালো বেরির স্বাদ: ব্লুবেরি, কালো বরই, তুঁত, কালো কিশমিশ, ইত্যাদি, প্রায়শই সমৃদ্ধ সুগন্ধযুক্ত, গাঢ় লাল ওয়াইন, যেমন সিরাহ, ক্যাবারনেট স্যাভিগননে দেখা যায়।

ফলের সুগন্ধ: সাইট্রাস, লেবু, সবুজ আপেল ইত্যাদি বেশিরভাগই সাদা ওয়াইনে পাওয়া যায়, যেমন চেনিন ব্লাঙ্ক, স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক, রিসলিং ইত্যাদি।

অন্যান্য সুগন্ধি শব্দ: ট্রাফল, মাটি, খনিজ গন্ধ, ঘাস, সবুজ চা, ভাজা বাদাম, গোলাপ ফুল ইত্যাদি।

৩. স্বাদ -- স্বাদ

স্বাদ বলতে ওয়াইনের স্বাদ বোঝায়, যা মূলত মিষ্টতা, অম্লতা, ট্যানিন এবং আফটারটেস্টের উপর নির্ভর করে।

মাধুর্য:ওয়াইনমিষ্টি, আধা-মিষ্টি, শুষ্ক এবং আধা-শুষ্ক এই দুই ভাগে বিভক্ত, মিষ্টি ধরণের চিনির পরিমাণ সবচেয়ে বেশি, শুষ্ক ধরণের চিনির পরিমাণ সবচেয়ে কম, আমাদের স্বাদের প্রশংসা করতে হবে।

অম্লতা: মিষ্টি এবং টক ভারসাম্য কীভাবে অর্জন করা যায়, পূর্ণ শরীরে, তা হল স্বাদ গ্রহণের প্রধান প্রয়োজন। যদি অম্লতা খুব বেশি হয়, তবে এটি অত্যধিক অ্যাসিডিক, যদি এটি খুব কম হয়, তবে এতে প্রাণশক্তির অভাব থাকবে।

ট্যানিন: ট্যানিন মূলত আঙ্গুরের খোসা, বীজ এবং কাণ্ডে পাওয়া যায় এবং ট্যানিনের পরিমাণ ওয়াইনের স্বাদ নির্ধারণ করতে পারে। গঠন এবং গঠন। শুকনো ওয়াইনের গঠন প্রকাশের জন্য সবচেয়ে বেশি ট্যানিনের প্রয়োজন হয়, যদি ট্যানিনের অভাব থাকে, তাহলে শরীর পাতলা এবং দুর্বল হয়ে যাবে, ট্যানিন সমৃদ্ধ লাল ওয়াইন সংরক্ষণ সহ্য করতে পারে, বছরের পর বছর ধরে আরও নিখুঁত ভঙ্গি দেখানোর জন্য।

স্বাদ: এক চুমুক ওয়াইন গিলে ফেলার পর বা থুতু ফেলে দেওয়ার পর, সুগন্ধ মুখে ধীরে ধীরে ফুটে উঠতে শুরু করে এবং জটিল সুবাস একের পর এক স্তর উন্মোচিত হতে থাকে। দীর্ঘ এবং জটিল হল ভালো ওয়াইনের প্রকাশ।

চতুর্থত, বলুন - সারসংক্ষেপ করুন

সাধারণ রেটিং ৫০ পয়েন্ট থেকে শুরু হয়, এবং বাকি ৫০ পয়েন্ট অন্য চারটি উপাদান দিয়ে তৈরি, স্বাদ এবং গঠন: ২০ পয়েন্ট; সুবাস: ১৫ মিনিট; সামগ্রিক গুণমান এবং সম্ভাবনা: ১০, রঙ এবং চেহারা: ৫।

কীভাবে বলতে হবে এবং কীভাবে বলতে হবে তা একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ লিঙ্ক, রেকর্ডের আগের তিনটি ধাপের মাধ্যমে ধাপে ধাপে বর্ণনা করা যেতে পারে, ওয়াইন বড় সমস্যা দেখা দেবে না।