Chutná všechna červená vína stejně? Pojďme mluvit o něčem jiném

Maso a zvěřina

Vína z údolí Severní Rhony a oblasti Bordeaux jsou těžká a silná, často s praženým aromatem. Na druhou stranu, červená vína jako Pinot Noir, Barbaresco, Rioja a Pinotaghi, která mají tendenci mít červené ovocné příchutě, se často vyskytují s vůní podobnou rustikální zvěřině. Chuť masa a zvěřiny se zvyšuje s věkem, takže tyto chutě se často vyskytují v obecně vyzrálých červených vínech.

rozmazávání

Kouřová chuť pochází především z vlivu dubových sudů a intenzita kouřové chuti závisí na způsobu pražení dubových sudů, starých a nových podmínkách a době zrání vína v dubových sudech. Pokud víno zraje v nových dubových sudech, které byly důkladně upraženy, víno bude mít silnější kouřovou chuť. Nakuřovanější vína jsou méně vhodná k pití v mladém věku a potřebují čas na zrání a změknutí. Takové příchutě jsou běžné u špičkových vín z Napa a Bordeaux.

Soubory cookie

Příchuť sušenky se obvykle vyskytuje ve stařeném šampaňském, kde autolýza kvasinek v šampaňském dává v průběhu času bohatou, natrávenou sušenkovou chuť. Tuto příchuť lze nalézt i ve stařeném chardonnay, a to především vlivem dubových sudů.

Čokoláda

Čokoláda je běžnou chutí a vůní v plných červených vínech z horkých oblastí, jako je Merlot z jižní Francie, Montebuchano z Abruzza a Shiraz z Barossa. Čokoládové příchutě lze dále rozdělit na mléčnou čokoládu, hořkou čokoládu a kakaový prášek. Taková vína mají obecně vyzrálé, sladké třísloviny a jsou poměrně silné v těle a vůni. Kromě vlivu samotných hroznů mohou hluboce pražené dubové sudy vnést do vína také čokoládovou příchuť.

Popcorn a máslo

Popcorn a příchutě másla se někdy často vyskytují společně a často se vyskytují v bílých vínech zrajícím v dubových sudech.

Banány a žvýkačky

Banana & Bubble Gum je jedinečné aroma impregnace oxidem uhličitým. Během vaření se celý hrozen vloží do vzduchotěsné nádoby a uměle se přidá oxid uhličitý, aby se vytvořila anaerobní fermentace. Proces anaerobní fermentace produkuje více esterů než normální fermentace a přidává do vína příchutě, jako je malina, jahoda, banán, žvýkačka a marshmallow. Beaujolais Nouveau je typickým příkladem tohoto typu vína.

kola

Kalifornská vína Pinot noir mívají zvláštní závěr podobný kolu, který je velmi zvláštní.

vlašský ořech

Chuť vlašských ořechů se často vyskytuje ve stařených madeirských vínech, která pochází hlavně z odrůd Mamzi a Boer běžně používaných ve vínech z Madeiry.

List eukalyptu

Často se vyskytuje v Cabernet Sauvignon a Shiraz z jižní Austrálie a údolí Barossa, stejně jako ve vínech Cabernet franc z Argentiny. Je to dáno především přítomností cineulinu ve víně. Studie prokázaly, že pokud je kolem vinice mnoho eukalyptových stromů, budou mít hrozny více eukalyptovou vůni. Eukalyptové stromy produkují cineuliny, které cestují vzduchem a přichycují se ke slupce hroznů a dostávají se do vína během výroby vína.

jako

Mátové aroma je běžnější v Cabernet Sauvignon pěstovaném v chladnějších oblastech, jako je Bordeaux, Coonawarra a Chile. Mátové aroma pochází hlavně z mentolu, stejné látky, která se nachází v listech máty.

lékořice

Příchutě lékořice jsou běžné v italských červených vínech, zejména těch vyrobených Barbera a Nebbiolo.

jód

Jód se často vyskytuje v Syrah v údolí Severní Rhony a Sangiovese v Toskánsku. Chuť pochází především z místního terroir a nezávisí na způsobu vaření. Také se říká, že čím blíže je vinice moři, tím silnější bude jódová chuť.

včelí vosk

Vůně včelího vosku se obvykle vyskytuje ve stařených bílých vínech. Chuť medu a včelího vosku pochází hlavně z ethylacetátu produkovaného při kvašení vína, který je extrémně běžný v Pinot Blanc a Chardonnay. U staršího ryzlinku se během zrání také vyvíjí octan ethylnatý, který vínu dodává chuť včelího vosku.

benzín

Vůně pochází z chemické látky zvané TDN, která se často nachází ve slupce a šťávě hroznů Ryzlinku rýnského. Průměrný starý ryzlink cítí výraznou vůni benzínu.

minerální

Minerální příchutě, jako je SLATE a flint, jsou přítomny v červených i bílých vínech a pazourkové příchutě se často vyskytují u silných suchých bílých, jako jsou Chablis a Sancerre. Minerální příchutě v kombinaci s kyselinkou a vůní činí víno atraktivnějším. Zdroj minerální příchuti je stále záhadou a neexistuje žádný důkaz, že příchuť souvisí s půdou, ve které se hrozny pěstují.

pižmo

Pižmový zápach nalezený v mnoha vínech Starého světa, zejména těch z oblasti Chateau Pontifico-Neuve ve Francii, je charakteristický zvířecí pach, který někteří lidé považují za pot.

Kůže

Vůně kůže se často vyskytuje v červených vínech zrajícím v dubových sudech. Tato vůně závisí především na procesu vaření vína vinaře a také na zrání vína a nemá mnoho společného se samotnou odrůdou hroznů. Tato vůně je obvykle přítomna ve spojení s vanilkou, toasty a tabákovými aromaty, které jsou způsobeny především vlivem dubových sudů na červené víno. Spousta starého Bordeaux má příchuť kůže.

Vařte ovoce

Když ve svém víně zaznamenáte chuť vařeného ovoce, hrozny jsou pravděpodobně příliš zralé. Přezrálé hrozny budou mít za následek víno s nízkou kyselostí a ztrátou svěžesti. Takové víno může také často cítit aroma džemu a vysoký obsah alkoholu, který se spojí, způsobí, že chuť vína bude jemná a uvolněná. Mnoho regionálních australských vín má tuto vlastnost.