Ĉiu ruĝa vino gustumas same? Ni parolu pri io malsama
Komencu per malbona ŝerco: "Ĉu vi scias, kian guston en vino vi neniam povas trinki?" La respondo estas vinbergusto. Fakte, krom vino ne povas trinki vinbero gusto, aliaj gustoj estas strangaj kaj diversaj. Multaj homoj diras: "Kial mi ĉiam trinkas la saman vinon?" Ĉi tio estas ofta retrosciigo de multaj komencantoj de ruĝa vino, kaj mi trovis, ke multaj malgrandaj amikoj de blanka vino ĉirkaŭ mi ofte trinkas amason da AOC de Bordeaux komencantoj, kaj poste diras, ke ili ĉiuj estas unu gusto. Estas ĝuste la malĝusta maniero malfermi ĝin, ĉu bone?
Kiam vi kontaktas pli kaj pli da vino, vi trovos, ke malsamaj regionoj, malsamaj markoj de vino-gusto estas malsamaj, ĉiam povas surprizi vin, kio ankaŭ estas la amuzo de vino. Mi ne tro malproksimen en la komunajn gustojn, sed rapida serĉo trovos tutan aron da gustoplatoj kaj tabloj. Ni parolu pri io speciala. De kie venas ĉi tiuj unikaj gustoj? Kie ni povas trovi ilin?
Viando kaj ĉasaĵo
La vinoj de la Norda Rodano-Valo kaj la Bordeaux-regiono estas pezaj kaj fortaj, ofte kun rostita aromo. Aliflanke, ruĝaj vinoj kiel Pinot Noir, Barbaresco, Rioja kaj Pinotaghi, kiuj tendencas havi ruĝajn fruktajn gustojn, ofte troviĝas kun aromoj similaj al rustika ludo. Viandaj kaj ĉasaj gustoj pliiĝas kun aĝo, do ĉi tiuj gustoj ofte troviĝas en ĝenerale maturaj ruĝaj vinoj.
makulado
La fumaĵa gusto ĉefe devenas de la influo de kverkaj bareloj, kaj la intenseco de la fumaĵa gusto dependas de la maniero, kiel la kverkaj bareloj estas rostitaj, la malnovaj kaj novaj kondiĉoj, kaj la maljuniĝotempo de la vino en la kverkaj bareloj. Se vino maturiĝas en novaj kverkaj bareloj, kiuj estis plene rostitaj, la vino havos pli fortan fuman guston. Pli fumaj vinoj estas malpli taŭgaj por trinkado en juna aĝo kaj bezonas tempon por maljuniĝi kaj moligi. Tiaj gustoj estas oftaj en lukskvalitaj vinoj de Napa kaj Bordeaux.
Kuketoj
La biskvikgusto kutime troviĝas en aĝa ĉampano, kie la gista aŭtolizo en ĉampano donas riĉan, digestitan biskvitan guston dum tempo. Ĉi tiu gusto ankaŭ troveblas en aĝa chardonnay, ĉefe pro la influo de kverkaj bareloj.
Ĉokolado
Ĉokolado estas ofta gusto kaj aromo en plenkorpaj ruĝaj vinoj de varmaj regionoj, kiel ekzemple Merlot de suda Francio, Montebuchano de Abruco kaj Ŝirazo de la Barossa. Ĉokoladaj gustoj ankaŭ povas esti subdividitaj en laktoĉokolado, malhela ĉokolado kaj kakaopulvoro. Tiaj vinoj ĝenerale havas maturajn, dolĉajn taninojn kaj estas sufiĉe fortaj en korpo kaj aromo. Krom la influo de la vinberoj mem, la profunde rostitaj kverkaj bareloj ankaŭ povas alporti ĉokoladan guston al la vino.
Pufmaizo & Butero
Pufmaizo kaj butergustoj foje estas ofte trovitaj kune kaj ofte estas trovitaj en kverkbarel-aĝaj blankaj vinoj.
Bananoj kaj maĉgumo
Banano & Bubble Gum estas la unika aromo de karbondioksida impregnado. Dum bierofarado, la tuta aro da vinberoj estas metita en hermetika ujo kaj karbondioksido estas artefarite aldonita por krei malaeroban fermentadon. La malaeroba fermentadprocezo produktas pli da esteroj ol normala fermentado, aldonante gustojn kiel ekzemple frambo, frago, banano, bobelgumo, kaj marshmallow al la vino. Beaujolais Nouveau estas tipa ekzemplo de ĉi tiu speco de vino.
radoj
Kaliforniaj Pinot noir-vinoj tendencas havi specialan kola-similan finpoluron, kiu estas tre speciala.
juglando
La gusto de juglandoj ofte estas trovita en aĝaj Madejraj vinoj, kiu estas plejparte derivita de la Mamzi- kaj Boer-vinbervarietatoj ofte uzitaj en Madejraj vinoj.
Eŭkalipto-folio
Ĝi ofte estas trovita en Cabernet-Sauvignon kaj Ŝirazo de suda Aŭstralio kaj la Barossa Valo, same kiel en Cabernet-francaj vinoj de Argentino. Ĉi tio estas ĉefe pro la ĉeesto de cineulino en vino. Studoj montris, ke se estas multaj eŭkalipto-arboj ĉirkaŭ vinberejo, la vinberoj havos pli eŭkalipt-odoran guston. Eŭkalipto-arboj produktas cineulinojn kiuj vojaĝas tra la aero kaj alkroĉas al la haŭto de vinberoj, enirante la vinon dum vinfarado.
kiel
La mentoaromo estas pli ofta en Cabernet Sauvignon kultivita en pli malvarmetaj regionoj, kiel Bordeaux, Coonawarra kaj Ĉilio. La mentoaromo venas ĉefe de mentolo, la sama substanco trovita en la folioj de mento.
glicirizo
Glicirizaj gustoj estas oftaj en italaj ruĝaj vinoj, precipe tiuj faritaj fare de Barbera kaj Nebbiolo.
jodo
Jodo estas ofte trovita en Syrah en la Norda Rodano-Valo kaj Sangiovese en Toskanio. La gusto estas plejparte derivita de la loka tero kaj ne dependas de la biermetodo. Oni diras ankaŭ, ke ju pli proksimas la vinberejo al la maro, des pli forta estos la joda gusto.
abelvakso
La odoro de abelvakso estas kutime trovita en aĝaj blankaj vinoj. La gusto de mielo kaj abelvakso venas plejparte de la etilacetato produktita dum la fermentado de vino, kiu estas ekstreme ofta en Pinot Blanc kaj Chardonnay. Pli maljuna riesling ankaŭ evoluigas etilacetaton dum maljuniĝo, donante al la vino abelvaksan guston.
benzino
La odoro venas de kemiaĵo nomita TDN, kiu ofte troviĝas en la haŭto kaj suko de Riesling-vinberoj. La meza maljuna rieslingo povas flari klaran odoron de benzino.
mineralo
Mineralaj gustoj, kiel ARDEZO kaj siliko, ĉeestas en kaj ruĝaj kaj blankaj vinoj, kaj silikgustoj ofte estas travivitaj en fortaj sekaj blankuloj kiel ekzemple Chablis kaj Sancerre. Mineralaj gustoj kombinitaj kun acideco kaj aromo faras vinon pli alloga. La fonto de la minerala gusto daŭre estas mistero, kaj ekzistas neniu indico ke la gusto rilatas al la grundo en kiu la vinberoj estas kultivitaj.
musko
La moska odoro trovita en multaj malnovmondaj vinoj, precipe tiuj de la Chateau Pontifico-Neuve-regiono en Francio, estas karakteriza bestodoro kiun kelkaj homoj opinias kiel ŝvito.
Ledo
La odoro de ledo estas ofte trovita en ruĝaj vinoj maturigitaj en kverkaj bareloj. Tiu odoro plejparte dependas de la bierfaradprocezo de la vinfaristo, same kiel la maljuniĝo de la vino, kaj havas malmulte da vidi kun la vinbervariaĵo mem. Ĉi tiu odoro kutime ĉeestas kune kun aromoj de vanilo, rostita kaj tabako, kiuj estas ĉefe pro la influo de kverkaj bareloj sur ruĝa vino. Multaj malnovaj Bordeaux havas ledan guston.
Kuiri la fruktojn
Kiam vi rimarkas la guston de boligita frukto en via vino, la vinberoj verŝajne estas tro maturaj. Tromaturitaj vinberoj rezultigos vinon kun malalta acideco kaj perdo de freŝeco. Tia vino ankaŭ ofte povas senti la aromon de marmelado, kaj alta alkohola miksaĵo kune, faros la vinguston mola kaj malstreĉita. Multaj regionaj aŭstraliaj vinoj havas ĉi tiun karakterizaĵon.
Ĉi tiuj gustoj estas nur parto de la vino-gusto, volas provi malsamajn gustojn, vi devus provi malsamajn regionojn, malsamajn variojn de vino. Ne ĉiam rigardu la enirvinon de regiono por trinki forte, ĝi ne estas la sama gusto.