¿Cómo catar vino en cuatro pasos?
VinoDegustar es algo que cualquiera puede hacer, todo lo que necesitas es una copa de vino y tu cerebro.
La cata de vino consta de cuatro pasos: ver, oler, saborear y decir. Analicémoslos uno por uno.
Primero, mira - visión
Observar atentamente la apariencia del vino es lo primero que hay que hacer al catarlo. La apariencia de un vino puede proporcionar información sobre su añada, su tiempo de crianza, su estado actual e incluso su acidez. Generalmente, es necesario analizarlo desde tres puntos de vista: claridad, intensidad y color.
1. Color: En resumen, el rojo es vino tinto, el melocotón es vino rosado y el blanco es vino blanco. Los términos que describen el color generalmente son: rojo: rojo ladrillo, rojo gema, rojo cereza, rojo fresa, rojo rosa, rojo granate, etc.; blanco: blanco cristal, amarillo claro, dorado claro, ámbar, amarillo pajizo, amarillo pajizo, etc. Al describir el color, el color del centro y del borde del vino es diferente, y el color del borde es adecuado.
2. Intensidad del color: El color del vino proviene principalmente de la piel de la uva. Dado que el vino tinto no se somete al proceso de elaboración con hollejo, su color será mucho más oscuro, mientras que el vino blanco generalmente requiere el proceso de elaboración con hollejo, lo que le da un color más claro. El pigmento del vino se desvanece gradualmente con la edad. Los catadores experimentados determinarán la añada de un vino basándose en el cambio de color. Por supuesto, el factor que determina el color del vino no solo es el año, sino también otros factores.
3. Clarificación: Observar si el vino tiene impurezas, si es transparente, turbio o no.
Un buen vino debe ser claro y transparente. Si está turbio, puede estar contaminado por bacterias o contener impurezas y no se filtra. Claro que algunos buenos vinos también presentan precipitaciones, pero es importante entender que precipitaciones no significan turbidez. El vino blanco suele ser más propenso a precipitar que el tinto. Algunos vinos blancos no se someten a tratamientos estables, lo que produce cristalización de ácido tartárico, es decir, "diamante del vino". El vino tinto añejo suele precipitar, y el sedimento generalmente consiste en cristalización de ácido tartárico, precipitación de hollejos, lías y proteínas. Actualmente, muchos buenos vinos no se filtran completamente para conservar su sabor característico. El estado de conservación del vino se refleja en la ubicación de los sedimentos: si hay sedimentos en un lado de la botella, significa que ha permanecido en reposo durante mucho tiempo. El decantador se utiliza para decantar vinos que han reposado.
2. Oler - oler
Después de verter el vino en la copa, antes de agitar la copa, se puede percibir su aroma. En este momento, la nariz percibe el aroma, llamado "aroma estático". Este aroma es muy suave, por lo que se debe agitar ligeramente la copa para que el aroma se distribuya lentamente y se perciba gradualmente. Recuerde no agitar la copa constantemente.
Ordene el vocabulario de aromas que se utiliza a menudo para evitar la situación de que sea difícil resumir el aroma.
Sabor a frutos rojos: cereza, fresa, arándano, frambuesa, etc., aparecen principalmente en vinos tintos de aroma dulce y color más claro, como Pinot Noir, Camry, Grenache, etc.Sabor a frutos rojos: cereza, fresa, arándano, frambuesa, etc., aparecen principalmente en vinos tintos de aroma dulce y color más claro, como Pinot Noir, Camry, Grenache, etc.
Sabor a frutos negros: arándano, ciruela negra, mora, grosella negra, etc., aparecen a menudo en vinos tintos oscuros de aroma rico, como el syrah, el cabernet sauvignon.
Fragancia frutal: cítricos, limón, manzana verde, etc., aparecen principalmente en el vino blanco, como Chenin blanc, Sauvignon Blanc, Riesling, etc.
Otras palabras aromáticas: Trufa, tierra, olor mineral, hierba, té verde, almendras tostadas, flores de rosa, etc.
3. Gusto - sabor
El gusto se refiere al sabor del vino, que depende principalmente del dulzor, la acidez, el tanino y el regusto.
Dulzura:VinoSe divide en dulce, semidulce, seco y semiseco, el tipo dulce tiene el mayor contenido de azúcar, el tipo seco tiene el menor contenido de azúcar, necesitamos apreciar el sabor.
Acidez: Lograr un equilibrio agridulce y un cuerpo pleno es fundamental en la degustación. Si la acidez es demasiado alta, el vino es demasiado ácido; si es demasiado baja, carecerá de vitalidad.
Taninos: Los taninos se encuentran principalmente en el hollejo, las semillas y el raspón de la uva, y su contenido puede determinar el sabor, la estructura y la textura del vino. El vino seco necesita taninos para expresar su estructura; si carecen de ellos, el cuerpo será fino y débil. Un vino tinto rico en taninos puede resistir el almacenamiento y, con el paso de los años, mostrar una postura más perfecta.
Retrogusto: Tras beber un sorbo de vino o escupirlo, el aroma comienza a desplegarse lentamente en la boca, desplegándose capa tras capa. Largo y complejo es la expresión del buen vino.
En cuarto lugar, digamos: resumir
La calificación general comienza desde 50 puntos, y los 50 puntos restantes se componen de los otros cuatro componentes, sabor y estructura: 20 puntos; Aroma: 15 minutos; Calidad general y potencial: 10, color y apariencia: 5.
Cómo decirlo y cómo decirlo es un vínculo muy importante, se puede describir paso a paso a través de los tres pasos anteriores del registro, el vino no aparecerá grandes problemas.