Kas kõik punased veinid maitsevad ühtemoodi? Räägime millestki muust

Liha ja ulukiliha

Põhja-Rhône’i oru ja Bordeaux’ piirkonna veinid on rasked ja tugevad, sageli röstiaroomiga. Teisest küljest on punased veinid nagu Pinot Noir, Barbaresco, Rioja ja Pinotaghi, millel on tavaliselt punased puuviljased maitsed, sageli maalähedaste ulukite aroomidega. Liha ja ulukiliha maitse suureneb koos vanusega, nii et neid maitseid leidub sageli üldiselt küpsetes punastes veinides.

määrimine

Suitsumaitse tuleneb peamiselt tammevaatide mõjust ning suitsumaitse intensiivsus sõltub tammevaatide röstimisviisist, vanadest ja uutest tingimustest ning veini tammevaatides laagerdumisajast. Kui veini laagerdatakse uutes põhjalikult röstitud tammevaatides, on veinil tugevam suitsumaitse. Suitsuvamad veinid on noores eas joomiseks vähem sobivad ning vajavad laagerdumise ja pehmenemise aega. Sellised maitsed on levinud Napa ja Bordeaux’ tippveinides.

Küpsised

Küpsise maitset leidub tavaliselt laagerdunud šampanjas, kus pärmi autolüüs šampanjas annab aja jooksul rikkaliku, seeditava biskviitmaitse. Seda maitset võib leida ka laagerdunud chardonnayst, seda peamiselt tammevaatide mõju tõttu.

Šokolaad

Šokolaad on tavaline maitse ja aroom kuumade piirkondade täidlastes punastes veinides, nagu Lõuna-Prantsusmaa Merlot, Abruzzost pärit Montebuchano ja Barossast pärit Shiraz. Šokolaadi maitsed võib jagada ka piimašokolaadiks, tumedaks šokolaadiks ja kakaopulbriks. Sellised veinid on üldiselt küpsete, magusate tanniinidega ning üsna tugeva keha ja lõhnaga. Sügavalt röstitud tammevaadid võivad lisaks viinamarjade endi mõjule tuua veini šokolaadimaitset.

Popkorn ja või

Popkorni ja võimaitset leidub mõnikord sageli koos ning neid leidub sageli tammevaatides laagerdunud valgetes veinides.

Banaanid ja närimiskumm

Banana & Bubble Gum on ainulaadne süsihappegaasiga immutamise aroom. Pruulimise ajal asetatakse kogu viinamarjakobar õhukindlasse anumasse ja lisatakse kunstlikult süsihappegaasi, et tekitada anaeroobne käärimine. Anaeroobse kääritamise käigus tekib rohkem estreid kui tavalisel kääritamisel, lisades veinile maitseaineid nagu vaarikas, maasikas, banaan, vahukomm ja vahukomm. Beaujolais Nouveau on seda tüüpi veini tüüpiline näide.

rattad

California Pinot noir veinid kipuvad olema erilise koolasarnase viimistlusega, mis on väga eriline.

pähkel

Kreeka pähklite maitset leidub sageli laagerdunud Madeira veinides, mis on peamiselt saadud Madeira veinides tavaliselt kasutatavatest Mamzi ja Boer viinamarjasortidest.

Eukalüpti leht

Seda leidub sageli Lõuna-Austraaliast ja Barossa Valleyst pärit Cabernet Sauvignonis ja Shirazis, aga ka Argentinast pärit Cabernet franci veinides. See on peamiselt tingitud cineuliini olemasolust veinis. Uuringud on näidanud, et kui viinamarjaistanduse ümber on palju eukalüptipuid, on viinamarjadel eukalüptilõhnalisem maitse. Eukalüptipuud toodavad cineuliine, mis liiguvad läbi õhu ja kinnituvad viinamarjade koorele, sisenedes veini valmistamise ajal veini.

nagu

Mündi aroom on tavalisem Cabernet Sauvignonis, mida kasvatatakse jahedamates piirkondades, nagu Bordeaux, Coonawarra ja Tšiili. Mündi aroom pärineb peamiselt mentoolist, samast ainest, mida leidub piparmündi lehtedes.

lagrits

Lagritsa maitsed on levinud Itaalia punastes veinides, eriti Barbera ja Nebbiolo valmistatud veinides.

jood

Joodi leidub sageli Põhja-Rhône'i orus Syrah's ja Toscanas Sangioveses. Maitse tuleneb peamiselt kohalikust terroirist ja ei sõltu pruulimismeetodist. Samuti öeldakse, et mida lähemal on viinamarjaistandus merele, seda tugevam on joodi maitse.

mesilasvaha

Mesilasvaha lõhna leidub tavaliselt laagerdunud valgetes veinides. Mee ja mesilasvaha maitse tuleneb peamiselt veini kääritamisel tekkivast etüülatsetaadist, mis on Pinot Blanc ja Chardonnay puhul väga levinud. Vanemas rieslingis tekib laagerdumisel ka etüülatsetaati, mis annab veinile mesilasvaha maitse.

bensiin

Lõhn pärineb kemikaalist nimega TDN, mida sageli leidub Rieslingi viinamarjade nahas ja mahlas. Keskmine vana riesling tunneb selget bensiini lõhna.

mineraalne

Mineraalseid maitseaineid, nagu KILTKIVI ja tulekivi, leidub nii punastes kui ka valgetes veinides ning tulekivimaitset on sageli tunda tugevates kuivades valgetes nagu Chablis ja Sancerre. Mineraalsed maitsed koos happesuse ja aroomiga muudavad veini atraktiivsemaks. Mineraalse maitse allikas on endiselt mõistatus ja puuduvad tõendid selle kohta, et maitse on seotud mullaga, kus viinamarjad kasvavad.

muskus

Muskuse lõhn, mida leidub paljudes Vana Maailma veinides, eriti Prantsusmaal Chateau Pontifico-Neuve'i piirkonnas, on iseloomulik loomalõhn, mida mõned inimesed peavad higiseks.

Nahk

Nahalõhna leidub sageli tammevaatides laagerdunud punastes veinides. See lõhn sõltub peamiselt veinivalmistaja pruulimisprotsessist, samuti veini vananemisest ning sellel on vähe pistmist viinamarjasordi endaga. See lõhn esineb tavaliselt koos vanilli-, röstsaia- ja tubakaaroomidega, mis on peamiselt tingitud tammevaatide mõjust punasele veinile. Paljud vanad Bordeaux'd on naha maitsega.

Küpseta puuvilju

Kui märkate oma veinis keedetud puuviljade maitset, on viinamarjad tõenäoliselt liiga küpsed. Üleküpsenud viinamarjad annavad madala happesusega ja värskuse kaotuse veini. Selline vein võib sageli tunda ka moosi aroomi ning kõrge alkoholisisaldusega segunemine muudab veini maitse pehmeks ja lõdvemaks. See omadus on paljudel Austraalia piirkondlikel veinidel.