Ardoa biltegiratzeko ezagutza!
Ardo beltzak ez dira beti hobetzen adinarekin. Ardo beltzaren gaineko uztak aurtengo urtean egindako mahatsari dagokio. Ardo gehienek (%99) ez dute zahartzeko gaitasunik, eta edateko aldi optimoa ardo batetik bestera aldatzen da, oro har 2 eta 10 urte bitartekoa. Ardo oso onek bakarrik dute zahartzeko gaitasuna. Frantziako eta Italiako ardo gorenetako batzuk hamarkadetan edo mendeetan zahartzen dira. Goiko Bordeleko gazteluetako ardo asko edateko dira oraindik mende bat baino gehiago izan arren.Ardoataninoak (hau da, taninoak) behar ditu zahartzeko, eta Cabernet Sauvignon (mahats barietatea) da mahats barietate askoren artean zahartzeko egokiena, faktore geografikoengatik eta bere ezaugarriengatik.
Orokorrean, ardoa gordetzeko tenperatura egokiena 10°C da, eta, oro har, 7 eta 18°C arteko tenperaturak ez du kalterik eragingo. Saiatu upategiko tenperatura gorabeherak saihesten: tenperaturaren ezegonkortasunak nolabaiteko eragina izango du ardoaren kalitatean. Saiatu ardoa 20 °C-tik gorako epe luzerako biltegiratzea saihesten, eta ezin da 0 °C baino txikiagoa izan, ardoak harriak hauspea ditzan eta horrela ardoaren azidotasuna murrizten da. Hobe da gordetako ardoaren tenperatura konstante mantentzea eta epe laburreko tenperatura gorabeherak saihesten saiatzea.
Orokorrean, ardoa gordetzeko tenperatura egokiena 10°C da, eta, oro har, 7 eta 18°C arteko tenperaturak ez du kalterik eragingo. Saiatu upategiko tenperatura gorabeherak saihesten: tenperaturaren ezegonkortasunak nolabaiteko eragina izango du ardoaren kalitatean. Saiatu ardoa 20 °C-tik gorako epe luzerako biltegiratzea saihesten, eta ezin da 0 °C baino txikiagoa izan, ardoak harriak hauspea ditzan eta horrela ardoaren azidotasuna murrizten da. Hobe da gordetako ardoaren tenperatura konstante mantentzea eta epe laburreko tenperatura gorabeherak saihesten saiatzea.
Orokorrean, zenbat eta tenperatura handiagoa izan, orduan eta azkarrago helduko da ardoa; Tenperatura baxua denean, ardoa astiroago hazten da. Tenperatura da ardoa biltegiratzeko faktore garrantzitsuena, ardoaren zaporeak eta usainak tenperatura egokian hegaztitzen direlako hobekien. Zehatzago esanda, alkohola lurruntzean sortzen da sentsazio erosoena. Ardoa beroegia bada, mingotsa, garratza eta beste zapore batzuk agortuko dira; Ardoaren tenperatura baxuegia bada, usaina eta zaporea ezin dira modu eraginkorrean lurrundu. Ardo bakoitza edan aurretik denbora tarte batez ondu behar da.
Denbora zehatza freskoa eta leuna aukeratzearen araberakoa da. Ez da denbora luzez ondutako ardoa edateko segurua izan daitekeela, ardoa ere denbora tarte baterako gordetzen baita. Jakina, heltze-abiaduraren aldaketa ere desberdina da ardoa egiteko erabiltzen diren mahats-barietateen eta garagardoaren metodoaren aldean. Oro har, ardo ezberdinek behar duten biltegiratze-tenperatura optimoa honako hau da: Ardo beltz erdi-gozoa eta gozoa 14-16 ℃ Ardo beltz lehorra 16-22 ℃ Ardo beltz erdi lehorra 16-18 ℃ Ardo zuri lehorra 8-10 ℃ Ardo zuri erdi lehorra 8-12 ℃ Ardo zuri erdi lehorra 16-22 ℃ 10 ℃ azpitik ardo gozoa. 15 ℃ Xanpaina (ardo aparduna) 5-9 ℃.
Tenperatura egokia behar da, tenperatura teorikoa 12 ° C ingurukoa da, 7-18 ° C izan daiteke.
Eskatu argia saihesteko, argi ultramoreak ardoa goiztiarra egingo duelako.
Saihestu dardarak, jarri horizontalean, mantendu kortxoa heze, saihestu airea sartzea eta saihestu hezetasun gehiegi bakterioak hazten ez daitezen.