Kuinka maistaa viiniä neljässä vaiheessa?
Viinimaistaminen on jotain, mitä kuka tahansa voi tehdä, tarvitset vain lasin viiniä ja aivosi.
Viinin maistelussa on neljä vaihetta: katso, haista, maista ja sano. Otetaan ne yksitellen.
Ensinnäkin katso - visio
Viinin ulkonäön tarkka tarkkailu on ensimmäinen asia, joka on tehtävä viiniä maistettaessa. Viinin ulkonäkö voi antaa tietoa viinin vuosivuodesta, kypsytysajasta, nykykunnosta ja jopa hapokkuudesta. Yleensä on tarpeen analysoida kolmesta näkökulmasta: kirkkaus, värin voimakkuus ja väri.
1. Väri: Yksinkertaisesti sanottuna punainen on punaviiniä, persikka on ruusuviiniä, valkoinen on valkoviiniä. Väriä kuvaavat sanat voivat yleensä olla: punainen: tiilenpunainen, jalokivipunainen, kirsikanpunainen, mansikanpunainen, ruusunpunainen, granaattipunainen jne.; Valkoinen: kristallinvalkoinen, vaaleankeltainen, vaalea kulta, meripihka, oljenkeltainen, oljenkeltainen jne. Väriä kuvattaessa viinin keskiosan ja reunan väri on erilainen ja reunan väri on OK väriä kuvattaessa.
2. Värin intensiteetti: viinin väri tulee pääasiassa rypäleen kuoresta, koska punaviini ei kestä kuorintaprosessia, joten väri on paljon tummempi, ja valkoviini on yleensä kuorittava, joten väri on vaaleampi. Viinin pigmentti haalistuu vähitellen viinin ikääntyessä. Kokeneet viininmaistajat arvaavat viinin vuosikerran värinmuutoksen perusteella. Tietenkin tekijä, jonka pitäisi olla viinin väri, ei ole vain vuosi, vaan liittyy myös muihin tekijöihin.
3. Selvennys: Tarkkaile, onko viinissä epäpuhtauksia, onko se läpinäkyvää, sameaa vai ei?
Hyvän viinin tulee olla kirkasta ja läpinäkyvää. Jos se on samea, se voi olla bakteerien saastuttama tai se sisältää tiettyjä epäpuhtauksia eikä sitä suodateta. Tietysti joissakin hyvissä viineissä on myös sadetta, mutta muista ymmärtää, että sade ei tarkoita sameutta. Valkoviini on usein alttiimpi saostumiseen kuin punaviini, jotkut valkoviini ei ole vakaa hoito, siellä on viinihapon kiteytyminen, eli "viinitimantti". Ikääntynyt punaviini on usein saostunut, sedimentti on yleensä viinihapon kiteytyminen, kuori saostuminen, sakkoja ja proteiinia, ja nyt on monia hyviä viinejä on epätäydellinen suodatus säilyttää viinin oma maku. Viinin säilyvyys voi johtua sedimentin sijainnista, jos viinipullon toisella puolella on sedimenttiä, se tarkoittaa, että viinipullo pysyy makaamassa pitkään. Karhvia käytetään laskeutuneiden viinien dekantointiin.
2. Haju -- haju
Viinin lasiin kaatamisen jälkeen, ennen ravistuskuppia, voit haistaa sen, tällä hetkellä nenä hyväksyä aromin, nimeltään "staattinen aromi", tämä aromi on erittäin heikko, ja sitten kevyt ravistelukuppi, niin että viinirungon aromi jakautuu hitaasti, pikkuhiljaa tuntemaan sen aromi. Muista olla ravistamatta lasia.
Lajittele usein käytetty aromisanasto, jotta vältytään siltä, että aromia on vaikea tiivistää.
Punaisen marjan maku: kirsikka, mansikka, karpalo, vadelma jne. esiintyvät enimmäkseen makeassa tuoksussa, vaaleammassa punaviinissä, kuten Pinot Noir, Camry, Grenache ja niin edelleen. Punaisen marjan maku: kirsikka, mansikka, karpalo, vadelma, jne., esiintyvät enimmäkseen makeassa tuoksussa, vaaleampi punaviini, kuten Pinot No, Grenair ja Grenair.
Musta marja maku: mustikka, musta luumu, mulperi, mustaherukka, jne., esiintyvät usein rikas aromi, tumma punaviini, kuten syrah, Cabernet Sauvignon.
Hedelmien tuoksu: sitrushedelmät, sitruuna, vihreä omena jne. esiintyvät enimmäkseen valkoviinissä, kuten Chenin blanc, Sauvignon Blanc, Riesling ja niin edelleen.
Muut aromisanat: tryffeli, maa, mineraali tuoksu, ruoho, vihreä tee, paahdetut mantelit, ruusun kukat jne.
3. Maista -- maista
Maku tarkoittaa viinin makua, joka riippuu pääasiassa makeudesta, hapokkuudesta, tanniinista ja jälkimausta.
Makeus:Viinion jaettu makeaan, puolimakeaan, kuivaan ja puolikuivaan, makealla tyypillä on korkein sokeripitoisuus, kuivalla tyypillä vähiten sokeripitoisuus, meidän on arvostettava makua.
Happamuus: Miten saavuttaa makea ja hapan tasapaino, täyteläinen, on tärkein tarve maistaa. Jos happamuus on liian korkea, se on liian hapanta, jos se on liian alhainen, siitä puuttuu elinvoimaisuus.
Tanniinit: Tanniinit löytyvät pääasiassa rypäleen kuorista, siemenistä ja varresta, ja tanniinipitoisuus voi määrittää viinin maun. Rakenne ja rakenne. Kuiva viini eniten tarvitsevat tanniinia ilmaistakseen sen rakennetta, jos tanniinin puute, runko on ohut ja heikko, runsaasti tanniinia sisältävä punaviini kestää varastoinnin, vuonna kaste vuosien osoittamaan täydellisempää ryhtiä.
Jälkimaku: Kulauksen viiniä nielemisen tai sylkemisen jälkeen aromi alkaa hitaasti avautua suussa ja monimutkainen tuoksu purkautuu kerroksittain. Pitkä ja monimutkainen on hyvän viinin ilmaus.
Neljänneksi, sano - yhteenveto
Yleisarvosana alkaa 50 pisteestä, ja loput 50 pistettä muodostuvat neljästä muusta komponentista, mausta ja rakenteesta: 20 pistettä; Tuoksu: 15 minuuttia; Yleinen laatu ja potentiaali: 10, väri ja ulkonäkö: 5.
Miten sanoa ja miten sanoa se on erittäin tärkeä linkki, voidaan kuvata askel askeleelta läpi edellisen kolmen vaiheen ennätys, viini ei näy suuria ongelmia.