Comment déguster le vin en quatre étapes ?

VinLa dégustation est quelque chose que tout le monde peut faire, tout ce dont vous avez besoin est un verre de vin et votre cerveau.

La dégustation d'un vin se déroule en quatre étapes : voir, sentir, goûter et dire. Examinons-les une par une.

Tout d'abord, regardez - vision

Observer attentivement l'apparence du vin est la première chose à faire lors d'une dégustation. L'apparence d'un vin peut renseigner sur son millésime, sa durée de vieillissement, son état actuel et même son acidité. En général, il est nécessaire d'analyser le vin sous trois aspects : la limpidité, l'intensité de la couleur et la couleur.

1. Couleur : En termes simples, le rouge est un vin rouge, le pêche est un vin rosé et le blanc est un vin blanc. Les mots pour décrire la couleur sont généralement : rouge : rouge brique, rouge gemme, rouge cerise, rouge fraise, rouge rosé, rouge grenat, etc. ; blanc : blanc cristal, jaune clair, or clair, ambre, jaune paille, etc. Pour décrire la couleur, la couleur du milieu et de la bordure du vin sont différentes, et la couleur de la bordure est acceptable.

2. Intensité de la couleur : la couleur du vin provient principalement de la peau du raisin. Le vin rouge, ne subissant pas de fermentation, sera donc beaucoup plus foncé. Le vin blanc, quant à lui, nécessite généralement une fermentation avec fermentation, ce qui le rend plus clair. La pigmentation du vin s'estompe progressivement avec le temps. Les dégustateurs expérimentés estimeront le millésime d'un vin en fonction de son évolution. Bien entendu, la couleur d'un vin ne dépend pas uniquement de l'année, mais également d'autres facteurs.

3. Clarification : Observer si le vin contient des impuretés, s'il est transparent, trouble ou non ?

Un bon vin doit être clair et transparent. Un vin trouble peut être contaminé par des bactéries ou contenir des impuretés et ne pas être filtré. Bien sûr, certains bons vins présentent également des précipitations, mais il est important de comprendre que précipitation ne signifie pas turbidité. Le vin blanc est souvent plus sujet aux précipitations que le vin rouge. Certains vins blancs ne sont pas stables, ce qui entraîne une cristallisation de l'acide tartrique, appelée « diamant du vin ». Le vin rouge vieilli est souvent précipité, le dépôt étant généralement constitué de cristallisation de l'acide tartrique, de dépôts de peau, de lies et de protéines. De nombreux bons vins nécessitent une filtration incomplète pour conserver leurs arômes. L'état de conservation d'un vin peut être reflété par la position du dépôt : s'il y a du dépôt sur une paroi d'une bouteille, cela signifie que la bouteille a été laissée reposer longtemps. La carafe est utilisée pour décanter les vins décantés.

2. Odeur – odeur

Après avoir versé le vin dans le verre, avant de secouer le verre, vous pouvez le sentir. C'est à ce moment que le nez absorbe l'arôme, appelé « arôme statique », très faible. Il suffit ensuite de secouer légèrement le verre pour que l'arôme du vin se diffuse lentement et se fasse sentir progressivement. Attention à ne pas secouer constamment le verre.

Triez le vocabulaire aromatique souvent utilisé pour éviter la situation où il est difficile de résumer l'arôme.

Saveur de fruits rouges : cerise, fraise, canneberge, framboise, etc., apparaissent principalement dans les vins rouges à l'arôme sucré et à la couleur plus claire, tels que le Pinot Noir, le Camry, le Grenache, etc. Saveur de fruits rouges : cerise, fraise, canneberge, framboise, etc., apparaissent principalement dans les vins rouges à l'arôme sucré et à la couleur plus claire, tels que le Pinot Noir, le Camry, le Grenache, etc.

Saveur de fruits noirs : myrtille, prune noire, mûre, cassis, etc., apparaissent souvent dans un arôme riche, un vin rouge foncé, comme le syrah, le cabernet sauvignon.

Parfum de fruits : agrumes, citron, pomme verte, etc., apparaissent principalement dans le vin blanc, comme le Chenin blanc, le Sauvignon Blanc, le Riesling, etc.

Autres mots aromatiques : Truffe, terre, odeur minérale, herbe, thé vert, amandes grillées, fleurs de rose, etc.

3. Goût -- goût

Le goût fait référence au goût du vin, qui dépend principalement de la douceur, de l'acidité, du tanin et de l'arrière-goût.

Douceur:Vinest divisé en sucré, mi-sucré, sec et demi-sec, le type sucré a la teneur en sucre la plus élevée, le type sec a la teneur en sucre la plus faible, nous devons apprécier le goût.

Acidité : L'équilibre aigre-doux et la rondeur sont essentiels au bon goût. Trop d'acidité peut entraîner une acidité excessive, et trop peu de vitalité.

Tanins : Les tanins se trouvent principalement dans la peau, les pépins et les rafles du raisin. Leur teneur en tanins détermine la saveur, la structure et la texture du vin. Un vin sec a besoin de tanins pour exprimer sa structure. En l'absence de tanins, le corps sera léger et faible. Un vin rouge riche en tanins peut supporter le vieillissement et afficher une meilleure tenue au fil des ans.

Arrière-goût : Après avoir avalé une gorgée de vin ou l'avoir recraché, l'arôme se dévoile lentement en bouche, et la complexité aromatique se dévoile couche après couche. Long et complexe, tel est l'expression d'un bon vin.

Quatrièmement, dites - résumez

La notation générale commence à partir de 50 points, et les 50 points restants sont constitués des quatre autres composants, saveur et structure : 20 points ; Arôme : 15 minutes ; Qualité globale et potentiel : 10, couleur et apparence : 5.

Comment dire et comment le dire est un lien très important, peut être décrit étape par étape à travers les trois étapes précédentes du dossier, le vin n'apparaîtra pas de gros problèmes.