Minden vörösbor egyforma ízű? Beszéljünk valami másról
Kezdje egy rossz tréfával: "Tudod, milyen ízű bort nem ihatsz meg soha?" A válasz a szőlő íze. Tény, hogy amellett, hogy a bor nem ihat szőlő ízét, más ízek furcsa és változatos. Sokan azt mondják: "Miért iszom mindig ugyanazt a bort?" Ez egy gyakori visszajelzés sok kezdő vörösborral, és azt tapasztaltam, hogy körülöttem sok kis fehérboros barát gyakran iszik egy csomó bordeaux-i kezdő AOC-t, és azt mondja, hogy mindegyik egy íz. Csak rossz a nyitási módja, oké?
Ha egyre több borral találkozik, azt tapasztalja, hogy a különböző régiók, különböző márkák bor íze más és más, mindig meglepheti Önt, ami egyben a bor mókája is. Nem megyek túl messzire a közös ízekbe, de egy gyors kereséssel egy csomó ízes tányért és asztalt találunk. Beszéljünk valami különlegesről. Honnan származnak ezek az egyedi ízek? Hol találjuk őket?
Hús és vad
Az Észak-Rhone-völgy és a Bordeaux régió borai nehézek és erősek, gyakran sült aromájúak. Másrészt a vörös gyümölcsös ízű vörösborok, mint a Pinot Noir, a Barbaresco, a Rioja és a Pinotaghi, gyakran megtalálhatók a rusztikus vadakhoz hasonló aromákkal. A hús és a vad íze az életkorral növekszik, ezért ezek az ízek gyakran megtalálhatók az általában érett vörösborokban.
maszatolás
A füstös íz elsősorban a tölgyfahordók hatására jön létre, a füstös íz intenzitása pedig a tölgyfahordók pörkölési módjától, a régi és új körülményektől, valamint a bor tölgyfahordós érlelési idejétől függ. Ha egy bort új, alaposan megpörkölt tölgyfahordóban érlelik, a bornak erősebb füstös íze lesz. A füstösebb borok fiatal korban kevésbé alkalmasak ivásra, időre van szükségük az érleléshez és a megpuhuláshoz. Az ilyen ízek gyakoriak a napai és bordeaux-i high-end borokban.
Cookie-k
A keksz íze általában az érlelt pezsgőben található, ahol az élesztő autolízise a pezsgőben idővel gazdag, emésztett keksz ízt ad. Ez az íz az érlelt chardonnayban is megtalálható, elsősorban a tölgyfahordók hatására.
Csokoládé
A csokoládé gyakori íz és illat a forró vidékekről származó testes vörösborokban, mint például a dél-franciaországi Merlot, az abruzzói Montebuchano és a barossai Shiraz. A csokoládé ízek tejcsokoládéra, étcsokoládéra és kakaóporra is feloszthatók. Az ilyen borok általában érett, édes tanninokkal rendelkeznek, testükben és aromájukban pedig meglehetősen erősek. A mélyen pörkölt tölgyfahordók a szőlő hatása mellett csokoládé ízt is hozhatnak a borba.
Popcorn és vaj
A pattogatott kukorica és a vaj ízét gyakran együtt találják meg, és gyakran megtalálhatók a tölgyfahordóban érlelt fehérborokban is.
Banán és rágógumi
A Banana & Bubble Gum a szén-dioxid impregnálás egyedülálló aromája. A sörfőzés során az egész szőlőfürtöt légmentesen záródó edénybe helyezik, és mesterségesen szén-dioxidot adnak hozzá, hogy anaerob erjedést hozzanak létre. Az anaerob fermentációs folyamat több észtert termel, mint a normál fermentáció, és olyan ízeket adnak a borhoz, mint a málna, eper, banán, rágógumi és mályvacukor. A Beaujolais Nouveau tipikus példája ennek a borfajtának.
kerekek
A kaliforniai Pinot noir borok általában különleges kólaszerű lecsengéssel rendelkeznek, ami nagyon különleges.
dió
A dió íze gyakran megtalálható az érlelt madeirai borokban, amelyek főként a madeirai borokban általánosan használt Mamzi és Boer szőlőfajtákból származnak.
Eukaliptusz levél
Gyakran megtalálható a dél-ausztráliai Cabernet Sauvignonban és Shirazban és a Barossa-völgyben, valamint az argentin Cabernet franc borokban. Ennek oka elsősorban a cineulin jelenléte a borban. Tanulmányok kimutatták, hogy ha egy szőlőültetvény körül sok eukaliptuszfa van, akkor a szőlő eukaliptusz illatú lesz. Az eukaliptuszfák cineulineket termelnek, amelyek a levegőben haladva a szőlő héjához tapadnak, és a borkészítés során belépnek a borba.
mint
A menta aromája gyakoribb a hűvösebb régiókban termesztett Cabernet Sauvignonban, mint például Bordeaux, Coonawarra és Chile. A menta aromája főként a mentolból származik, amely a menta leveleiben található.
édesgyökér
Az édesgyökér ízek gyakoriak az olasz vörösborokban, különösen a Barbera és a Nebbiolo által készített borokban.
jód
A jód gyakran megtalálható az észak-Rhone-völgyi Syrah-ban és a toszkánai Sangiovese-ben. Az íz elsősorban a helyi terroirból származik, és nem függ a főzési módtól. Azt is mondják, hogy minél közelebb van a szőlőültetvény a tengerhez, annál erősebb lesz a jódíz.
méhviasz
A méhviasz illata általában az érlelt fehérborokban található. A méz és a méhviasz íze főként a bor erjesztése során keletkező etil-acetátból származik, ami rendkívül gyakori a Pinot Blancban és a Chardonnayban. Az idősebb rizling az érlelés során etil-acetátot is fejleszt, így méhviaszos ízű a bor.
benzin
A szag a TDN nevű vegyi anyagból származik, amely gyakran megtalálható a rizling szőlő héjában és levében. Az átlagos öreg rizling kifejezetten benzinszagot érez.
ásványi
Ásványi ízek, mint a PALA és kovakő, mind a vörös-, mind a fehérborokban jelen vannak, és a kovakő ízek gyakran tapasztalhatók erős száraz fehérekben, mint például a Chablis és a Sancerre. Az ásványi ízek savval és aromával kombinálva vonzóbbá teszik a bort. Az ásványi aroma forrása még mindig rejtély, és nincs bizonyíték arra, hogy az íz a szőlő termesztési talajához kapcsolódik.
pézsma
A sok óvilági borban, különösen a franciaországi Chateau Pontifico-Neuve régióból származó pézsmaillat jellegzetes állati illat, amelyet egyesek izzadságnak gondolnak.
Bőr
A bőr illata gyakran megtalálható a tölgyfahordóban érlelt vörösborokban. Ez az illat elsősorban a borász főzési folyamatától, valamint a bor érlelésétől függ, és nem sok köze van a szőlőfajtához. Ez az illat általában vanília-, pirítós- és dohányaromával párosul, ami főként a tölgyfahordók vörösborra gyakorolt hatásának köszönhető. Sok régi bordeaux-nak bőr íze van.
Főzzük meg a gyümölcsöt
Amikor észreveszi a főtt gyümölcs ízét a borban, a szőlő valószínűleg túl érett. A túlérett szőlő alacsony savtartalmú és frissességvesztést eredményez. Az ilyen borok gyakran érezhetik a lekvár aromát, és a magas alkoholtartalmú keverékek hatására a bor íze puhává és lazává válik. Sok regionális ausztrál bor rendelkezik ezzel a tulajdonsággal.
Ezek az ízek csak egy részét képezik a bor ízének, különböző ízeket szeretnének kipróbálni, érdemes kipróbálni különböző régiókat, különböző borfajtákat. Ne bámuld mindig egy régió belépő borát keményen inni, nem ugyanaz az íze.