Bagaimana mencicipi anggur dalam empat langkah?

Anggurmencicipi adalah sesuatu yang bisa dilakukan siapa saja, yang Anda butuhkan hanyalah segelas anggur dan otak Anda.

Ada empat langkah dalam mencicipi anggur: lihat, cium, cicipi, dan katakan. Mari kita bahas satu per satu.

Pertama, lihat - visi

Mengamati dengan saksama penampakan anggur merupakan hal pertama yang harus dilakukan saat mencicipi anggur. Penampakan anggur dapat memberikan informasi tentang tahun pembuatan anggur, berapa lama anggur tersebut disimpan, kondisi anggur saat ini, dan bahkan tingkat keasamannya. Secara umum, analisis perlu dilakukan dari tiga aspek: kejernihan, intensitas warna, dan warna.

1. Warna: Sederhananya, merah adalah anggur merah, persik adalah anggur mawar, putih adalah anggur putih. Kata-kata yang menggambarkan warna secara umum dapat berupa: merah: merah bata, merah permata, merah ceri, merah stroberi, merah mawar, merah delima, dll.; putih: putih kristal, kuning muda, emas muda, kuning kekuning-kuningan, kuning jerami, dll. Saat menggambarkan warna, warna bagian tengah dan tepi anggur berbeda, dan warna tepi tidak masalah saat menggambarkan warna.

2. Intensitas warna: warna anggur terutama berasal dari kulit anggur, karena anggur merah tidak melalui proses penyeduhan kulit, sehingga warnanya akan jauh lebih gelap, sedangkan anggur putih umumnya perlu dikupas untuk diseduh, sehingga warnanya lebih terang. Pigmen anggur akan berangsur-angsur memudar seiring bertambahnya usia anggur. Pencicip anggur yang berpengalaman akan menebak tahun pembuatan anggur berdasarkan perubahan warnanya. Tentu saja, faktor yang seharusnya menjadi warna anggur bukan hanya tahun pembuatannya, tetapi juga terkait dengan faktor-faktor lain.

3. Klarifikasi: Amati apakah anggur tersebut mengandung kotoran, apakah bening, keruh atau tidak?

Anggur yang baik harus bening dan transparan. Jika keruh, anggur mungkin terkontaminasi oleh bakteri, atau mengandung kotoran tertentu dan tidak disaring. Tentu saja, beberapa anggur yang baik juga mengalami pengendapan, tetapi pastikan untuk memahami bahwa pengendapan tidak berarti kekeruhan. Anggur putih sering kali lebih rentan terhadap pengendapan daripada anggur merah, beberapa anggur putih tidak stabil dalam pengolahan, akan terjadi kristalisasi asam tartarat, yaitu, "berlian anggur". Anggur merah yang sudah tua sering kali mengalami pengendapan, endapan umumnya adalah kristalisasi asam tartarat, pengendapan kulit, ampas dan protein, dan sekarang ada banyak anggur yang baik yang akan mengalami penyaringan yang tidak lengkap untuk mempertahankan rasa anggur itu sendiri. Keadaan pengawetan anggur dapat tercermin dari lokasi endapan, jika ada endapan di satu sisi botol anggur, itu berarti botol anggur tersebut dibiarkan tergeletak dalam waktu lama. Decanter digunakan untuk mendekanter anggur yang telah mengendap.

2. Bau -- bau

Setelah menuangkan anggur ke dalam gelas, sebelum mengocok cangkir, Anda dapat menciumnya, pada saat ini hidung menerima aromanya, yang disebut "aroma statis", aroma ini sangat lemah, lalu mengocok cangkir dengan ringan, sehingga aroma dari badan anggur perlahan-lahan menyebar, sedikit demi sedikit dapat merasakan aromanya. Ingatlah untuk tidak terus-menerus mengocok gelas.

Pilah-pilah kosakata aroma yang sering digunakan untuk menghindari situasi sulit dalam meringkas aroma.

Rasa buah beri merah: ceri, stroberi, cranberry, raspberry, dll., kebanyakan muncul dalam aroma manis, anggur merah berwarna lebih terang, seperti Pinot Noir, Camry, Grenache dan seterusnya.Rasa buah beri merah: ceri, stroberi, cranberry, raspberry, dll., kebanyakan muncul dalam aroma manis, anggur merah berwarna lebih terang, seperti Pinot Noir, Camry, Grenache dan seterusnya.

Rasa buah beri hitam: blueberry, plum hitam, mulberry, blackcurrant, dll., sering muncul dalam aroma yang kaya, anggur merah tua, seperti syrah, Cabernet Sauvignon.

Aroma buah: jeruk, lemon, apel hijau, dan lain-lain, banyak terdapat pada anggur putih, seperti Chenin blanc, Sauvignon Blanc, Riesling, dan lain-lain.

Kata aroma lainnya: Truffle, tanah, bau mineral, rumput, teh hijau, kacang almond panggang, bunga mawar, dll.

3. Rasa -- rasa

Rasa mengacu pada rasa anggur, yang terutama bergantung pada rasa manis, keasaman, tanin, dan sisa rasa.

Rasa manis:Anggurterbagi menjadi manis, semi-manis, kering dan semi-kering, jenis manis memiliki kadar gula tertinggi, jenis kering memiliki kadar gula paling sedikit, kita perlu menghargai rasanya.

Keasaman: Cara mencapai keseimbangan manis dan asam, tubuh yang penuh, adalah kebutuhan utama untuk merasakan. Jika keasaman terlalu tinggi, maka akan terlalu asam, jika terlalu rendah, maka akan kehilangan vitalitas.

Tanin: Tanin terutama ditemukan pada kulit anggur, biji dan batang, dan kandungan tanin dapat menentukan rasa anggur. Struktur dan tekstur. Anggur kering sangat membutuhkan tanin untuk mengekspresikan strukturnya, jika kekurangan tanin, maka akan menjadi tipis dan lemah, anggur merah yang kaya tanin dapat bertahan dalam penyimpanan, dalam pembaptisan tahun-tahun untuk menunjukkan postur yang lebih sempurna.

Aftertaste: Setelah menelan seteguk anggur atau meludahkannya, aromanya mulai terungkap perlahan di mulut, dan aroma yang kompleks terurai satu demi satu lapisan. Panjang dan kompleks adalah ekspresi anggur yang baik.

Keempat, katakanlah - rangkum

Penilaian umum dimulai dari 50 poin, dan 50 poin sisanya terdiri dari empat komponen lainnya, rasa dan struktur: 20 poin; Aroma: 15 menit; Kualitas dan potensi keseluruhan: 10; warna dan penampilan: 5.

Cara mengucapkan dan cara mengucapkannya merupakan hubungan yang sangat penting, dapat dijelaskan langkah demi langkah melalui tiga langkah rekaman sebelumnya, anggur tidak akan muncul masalah besar.