Tutti i vini rossi hanno lo stesso sapore? Parliamo di qualcosa di diverso
Inizia con una brutta battuta: "Sai quale sapore del vino non puoi mai bere?" La risposta è il sapore dell'uva. Infatti, oltre al vino che non puoi bere il sapore dell'uva, altri sapori sono strani e vari. Molte persone dicono: "Perché bevo sempre lo stesso vino?" Questo è un feedback comune da parte di molti principianti del vino rosso, e ho scoperto che molti piccoli amici del vino bianco intorno a me spesso bevono un mucchio di principianti Bordeaux AOC, e poi dicono che sono tutti dello stesso sapore. È semplicemente il modo sbagliato di aprirlo, ok?
Quando entri in contatto con sempre più vino, scoprirai che diverse regioni, diverse marche di vino hanno sapori diversi, possono sempre sorprenderti, che è anche il divertimento del vino. Non mi addentrerò troppo nei sapori comuni, ma una rapida ricerca troverà un sacco di piatti e tavoli di sapori. Parliamo di qualcosa di speciale. Da dove provengono questi sapori unici? Dove possiamo trovarli?
Carne e selvaggina
I vini della valle del Rodano settentrionale e della regione di Bordeaux sono pesanti e forti, spesso con un aroma di tostato. D'altro canto, i vini rossi come Pinot Noir, Barbaresco, Rioja e Pinotaghi, che tendono ad avere sapori di frutta rossa, si trovano spesso con aromi simili alla selvaggina rustica. I sapori di carne e selvaggina aumentano con l'età, quindi questi sapori si trovano spesso nei vini rossi generalmente maturi.
sbavatura
Il sapore affumicato deriva principalmente dall'influenza delle botti di rovere e l'intensità del sapore affumicato dipende dal modo in cui le botti di rovere vengono tostate, dalle condizioni vecchie e nuove e dal tempo di invecchiamento del vino nelle botti di rovere. Se un vino viene invecchiato in botti di rovere nuove che sono state completamente tostate, il vino avrà un sapore affumicato più forte. I vini più affumicati sono meno adatti per essere bevuti in giovane età e hanno bisogno di tempo per invecchiare e ammorbidirsi. Tali sapori sono comuni nei vini di alta gamma di Napa e Bordeaux.
Biscotti
Il sapore di biscotto si trova solitamente nello champagne invecchiato, dove l'autolisi del lievito nello champagne conferisce un sapore di biscotto ricco e digerito nel tempo. Questo sapore può essere trovato anche nello chardonnay invecchiato, principalmente a causa dell'influenza delle botti di rovere.
Cioccolato
Il cioccolato è un sapore e un aroma comune nei vini rossi corposi provenienti da regioni calde, come il Merlot della Francia meridionale, il Montebuchano dell'Abruzzo e lo Shiraz della Barossa. I sapori del cioccolato possono anche essere suddivisi in cioccolato al latte, cioccolato fondente e cacao in polvere. Tali vini hanno generalmente tannini maturi e dolci e sono piuttosto forti nel corpo e nell'aroma. Oltre all'influenza delle uve stesse, anche le botti di rovere tostate in profondità possono conferire al vino un sapore di cioccolato.
Popcorn e burro
A volte, i sapori di popcorn e burro si ritrovano spesso insieme e si ritrovano spesso nei vini bianchi invecchiati in botti di rovere.
Banane e gomma da masticare
Banana & Bubble Gum è l'aroma unico dell'impregnazione di anidride carbonica. Durante la fermentazione, l'intero grappolo d'uva viene posto in un contenitore ermetico e l'anidride carbonica viene aggiunta artificialmente per creare una fermentazione anaerobica. Il processo di fermentazione anaerobica produce più esteri rispetto alla normale fermentazione, aggiungendo sapori come lampone, fragola, banana, bubble gum e marshmallow al vino. Il Beaujolais Nouveau è un tipico esempio di questo tipo di vino.
ruote
I vini Pinot nero della California tendono ad avere un finale particolare, simile alla cola, che è davvero speciale.
noce
Il sapore delle noci si ritrova spesso nei vini Madeira invecchiati, e deriva principalmente dalle varietà di uva Mamzi e Boer comunemente utilizzate nei vini Madeira.
Foglia di eucalipto
Si trova spesso nel Cabernet Sauvignon e nello Shiraz dell'Australia meridionale e della Barossa Valley, così come nei vini Cabernet Franc dell'Argentina. Ciò è dovuto principalmente alla presenza di cineulina nel vino. Studi hanno dimostrato che se ci sono molti alberi di eucalipto attorno a un vigneto, l'uva avrà un sapore più profumato di eucalipto. Gli alberi di eucalipto producono cineuline che viaggiano attraverso l'aria e si attaccano alla buccia dell'uva, entrando nel vino durante la vinificazione.
COME
L'aroma di menta è più comune nel Cabernet Sauvignon coltivato in regioni più fredde, come Bordeaux, Coonawarra e Cile. L'aroma di menta deriva principalmente dal mentolo, la stessa sostanza che si trova nelle foglie di menta.
liquirizia
Il sapore di liquirizia è un sapore comune nei vini rossi italiani, in particolare in quelli prodotti con uve Barbera e Nebbiolo.
iodio
Lo iodio si trova spesso nel Syrah nella valle del Rodano settentrionale e nel Sangiovese in Toscana. Il sapore deriva principalmente dal terroir locale e non dipende dal metodo di fermentazione. Si dice anche che più il vigneto è vicino al mare, più forte sarà il sapore di iodio.
cera d'api
Il profumo di cera d'api si trova solitamente nei vini bianchi invecchiati. Il sapore del miele e della cera d'api deriva principalmente dall'acetato di etile prodotto durante la fermentazione del vino, che è estremamente comune nel Pinot Bianco e nello Chardonnay. Anche il riesling più vecchio sviluppa acetato di etile durante l'invecchiamento, conferendo al vino un sapore di cera d'api.
benzina
L'odore deriva da una sostanza chimica chiamata TDN, che si trova spesso nella buccia e nel succo dell'uva Riesling. Il vecchio Riesling medio può percepire un distinto odore di benzina.
minerale
Aromi minerali, come ARDESIA e selce, sono presenti sia nei vini rossi che bianchi, e gli aromi di selce sono spesso riscontrabili nei bianchi secchi forti come Chablis e Sancerre. Gli aromi minerali combinati con acidità e aroma rendono un vino più attraente. La fonte dell'aroma minerale è ancora un mistero e non ci sono prove che l'aroma sia correlato al terreno in cui vengono coltivate le uve.
muschio
L'odore muschiato che si riscontra in molti vini del Vecchio Mondo, in particolare quelli della regione francese Chateau Pontifico-Neuve, è un odore animale caratteristico che alcuni associano alla sudorazione.
Pelle
L'odore di cuoio si trova spesso nei vini rossi invecchiati in botti di rovere. Questo odore dipende principalmente dal processo di fermentazione del produttore di vino, così come dall'invecchiamento del vino, e ha poco a che fare con la varietà dell'uva stessa. Questo profumo è solitamente presente insieme ad aromi di vaniglia, tostato e tabacco, che sono principalmente dovuti all'influenza delle botti di rovere sul vino rosso. Molti Bordeaux vecchi hanno un sapore di cuoio.
Cuocere la frutta
Quando noti il sapore di frutta bollita nel tuo vino, l'uva è probabilmente troppo matura. L'uva troppo matura darà come risultato un vino con bassa acidità e una perdita di freschezza. Tale vino può anche spesso sentire l'aroma di marmellata, e l'alto contenuto alcolico si mescola insieme, rendendo il sapore del vino morbido e rilassato. Molti vini regionali australiani hanno questa caratteristica.
Questi sapori sono solo una parte del sapore del vino, se vuoi provare sapori diversi, dovresti provare regioni diverse, varietà diverse di vino. Non fissare sempre il vino di ingresso di una regione per bere forte, non è lo stesso sapore.