איך לטעום יין בארבעה שלבים?

יַיִןלטעום זה משהו שכל אחד יכול לעשות, כל מה שאתה צריך זה כוס יין והמוח שלך.

ישנם ארבעה שלבים לטעימות יין: לראות, להריח, לטעום ולהגיד. בואו ניקח אותם אחד אחד.

ראשית, הסתכל - חזון

התבוננות קפדנית במראה היין היא הדבר הראשון שצריך לעשות כשטועמים יין. מראה היין יכול לספק מידע על הבציר של היין, כמה זמן הוא התיישן, מצבו הנוכחי ואפילו חומציותו. באופן כללי, יש צורך לנתח משלושה היבטים: בהירות, עוצמת צבע וצבע.

1. צבע: במילים פשוטות, אדום הוא יין אדום, אפרסק הוא יין ורד, לבן הוא יין לבן. המילים המתארות את הצבע יכולות להיות בדרך כלל: אדום: אדום לבנים, אדום אבן חן, אדום דובדבן, אדום תות, אדום ורד, אדום נופך וכו'; לבן: לבן קריסטל, צהוב בהיר, זהב בהיר, ענבר, צהוב קש, צהוב קש וכו'. כשמתארים את הצבע, צבע האמצע והקצה של היין שונה, וצבע הקצה בסדר בתיאור הצבע.

2. עוצמת צבע: צבע היין מגיע בעיקר מקליפת הענבים, מכיוון שהיין האדום לא לוקח את תהליך חליטת הקליפה, ולכן הצבע יהיה הרבה יותר כהה, ובדרך כלל צריך לקלף יין לבן, כך שהצבע בהיר יותר. הפיגמנט של היין ידהה בהדרגה ככל שהיין מתיישן. טועמי יין מנוסים ינחשו את הבציר של יין על סמך השינוי בצבע. כמובן, הגורם שצריך להיות צבע היין הוא לא רק השנה, אלא גם קשור לגורמים אחרים.

3. בירור: שימו לב האם ביין יש זיהומים, האם הוא שקוף, עכור או לא?

יין טוב צריך להיות שקוף ושקוף. אם הוא מעונן, הוא עלול להיות מזוהם על ידי חיידקים, או שהוא מכיל זיהומים מסוימים ואינו מסונן. כמובן שבחלק מהיינות הטובים יש גם משקעים, אבל הקפידו להבין שמשקעים אינם אומרים עכירות. יין לבן לרוב נוטה יותר למשקעים מאשר יין אדום, חלק מהיין הלבן אינו טיפול יציב, תהיה התגבשות חומצה טרטרית, כלומר "יהלום יין". יין אדום מיושן הוא לעתים קרובות משקעים, המשקעים הם בדרך כלל התגבשות חומצה טרטרית, משקעים קליפה, משקעים וחלבונים, ועכשיו יש הרבה יינות טובים יהיה סינון לא שלם כדי לשמור על הטעם של היין עצמו. מצב השימור של היין יכול לבוא לידי ביטוי במיקום המשקעים, אם יש משקעים בצד אחד של בקבוק יין, זה אומר שבקבוק היין נשמר לאורך זמן. דקנטר משמש לדקנטר יינות שהתיישבו.

2. ריח -- ריח

לאחר מזיגת היין לכוס, לפני כוס הניעור, ניתן להריח אותו, בזמן הזה האף לקבל את הארומה, הנקראת "ארומה סטטית", ארומה זו חלשה מאוד, ולאחר מכן כוס ניעור קלה, כך שהארומה של גוף היין מתפזרת לאט, לאט לאט כדי להרגיש את הארומה שלו. זכור לא להמשיך לנער את הכוס.

מיינו את אוצר המילים הארומה המשמש לעתים קרובות כדי למנוע את המצב שקשה לסכם את הארומה.

טעם פירות יער אדומים: דובדבן, תות, חמוציות, פטל וכו', מופיעים בעיקר בניחוח מתוק, יין אדום בצבע בהיר יותר, כגון פינו נואר, קאמרי, גרנאש וכן הלאה. טעם פירות יער אדום: דובדבן, תות, חמוציות, פטל וכו', מופיעים בעיקר בניחוח מתוק, כמו יין אדום צבע קמרי, כמו יין אדום קמרי, וכדומה.

טעם פירות יער שחורים: אוכמניות, שזיף שחור, תות, דומדמניות שחורות וכו', מופיעים לרוב בניחוח עשיר, יין אדום כהה, כמו סירה, קברנה סוביניון.

ניחוח פירות: הדרים, לימון, תפוח ירוק וכו', מופיעים בעיקר ביין לבן, כמו שנין בלאן, סוביניון בלאן, ריזלינג וכדומה.

מילות ארומה נוספות: כמהין, אדמה, ריח מינרלי, דשא, תה ירוק, שקדים קלויים, פרחי ורדים וכו'.

3. טעם -- טעם

טעם מתייחס לטעם היין, שתלוי בעיקר במתיקות, חומציות, טאנין וטעם לוואי.

מְתִיקוּת:יַיִןמחולק למתוק, חצי מתוק, יבש וחצי יבש, סוג מתוק יש את תכולת הסוכר הגבוהה ביותר, סוג יבש יש את תכולת הסוכר הכי פחות, אנחנו צריכים להעריך את הטעם.

חומציות: איך להגיע לאיזון חמוץ מתוק, גוף מלא, הוא הצורך העיקרי לטעום. אם החומציות גבוהה מדי, היא חומצית מדי, אם היא נמוכה מדי, היא תחסר חיוניות.

טאנינים: הטאנינים נמצאים בעיקר בקליפות ענבים, זרעים וגבעולים, ותכולת הטאנינים יכולה לקבוע את טעם היין. מבנה ומרקם. יין יבש ביותר צריך טאנין כדי לבטא את המבנה שלו, אם חוסר טאנין, הגוף יהיה דק וחלש, יין אדום עשיר בטאנין יכול לעמוד באחסון, בטבילה של השנים כדי להראות יציבה מושלמת יותר.

טעם לוואי: לאחר בליעת לגימת יין או לירוק, הארומה מתחילה להתגלגל באיטיות בפה, והארומה המורכבת מתפרקת בשכבה אחר שכבה. ארוך ומורכב הוא הביטוי של יין טוב.

רביעית, נניח – תסכם

הדירוג הכללי מתחיל מ-50 נקודות, ו-50 הנקודות הנותרות מורכבות מארבעת המרכיבים האחרים, טעם ומבנה: 20 נקודות; ארומה: 15 דקות; איכות ופוטנציאל כללי: 10, צבע ומראה: 5.

איך לומר ואיך לומר זה קישור חשוב מאוד, ניתן לתאר צעד אחר צעד דרך שלושת השלבים הקודמים של הרשומה, יין לא יופיעו בעיות גדולות.