赤ワインはどれも同じ味？違うものについて話しましょう

肉と狩猟肉

北ローヌ渓谷とボルドー地方のワインは重厚で力強く、ローストの香りがするものが多いです。一方、ピノ・ノワール、バルバレスコ、リオハ、ピノタギなどの赤ワインは、赤い果実の風味が強く、素朴なジビエに似た香りがすることがよくあります。肉やジビエの風味は熟成とともに増すため、これらの風味は一般的に熟成した赤ワインに多く見られます。

汚れ

スモーキーな風味は主にオーク樽の影響によるもので、スモーキーな風味の強さはオーク樽の焙煎方法、新旧の状態、オーク樽でのワインの熟成期間によって異なります。十分に焙煎された新しいオーク樽でワインを熟成させると、スモーキーな風味が強くなります。スモーキーなワインは若いうちに飲むのに適さず、熟成させて柔らかくなるまで時間がかかります。このような風味は、ナパやボルドーの高級ワインによく見られます。

クッキー

ビスケットのような風味は、通常、熟成したシャンパンに見られます。シャンパンの酵母の自己分解により、時間が経つにつれて、ビスケットのような濃厚な風味が生まれます。この風味は、主にオーク樽の影響により、熟成したシャルドネにも見られます。

チョコレート

チョコレートは、南フランスのメルロー、アブルッツォのモンテブチャーノ、バロッサのシラーズなど、暑い地域で生産されるフルボディの赤ワインに共通する風味と香りです。チョコレート風味は、ミルクチョコレート、ダークチョコレート、ココアパウダーに細分化することもできます。このようなワインは、一般的に熟した甘いタンニンを持ち、ボディと香りが非常に強いです。ブドウ自体の影響に加えて、深くローストされたオーク樽もワインにチョコレート風味をもたらします。

ポップコーン＆バター

ポップコーンとバターの風味は一緒に感じられることが多く、オーク樽で熟成された白ワインによく見られます。

バナナとバブルガム

バナナ＆バブルガムは、二酸化炭素を含浸させた独特の香りです。醸造中、ブドウの房全体を密閉容器に入れ、二酸化炭素を人工的に添加して嫌気性発酵を起こします。嫌気性発酵プロセスでは、通常の発酵よりも多くのエステルが生成され、ワインにラズベリー、イチゴ、バナナ、バブルガム、マシュマロなどの風味が加わります。ボジョレーヌーボーは、このタイプのワインの典型的な例です。

車輪

カリフォルニアのピノ・ノワールワインは、コーラのような特別な後味を持つ傾向があり、とても特別です。

クルミ

クルミの風味は、熟成したマデイラワインによく見られますが、これは主にマデイラワインによく使われるマムジ種とボーア種のブドウから抽出されたものです。

ユーカリの葉

南オーストラリアやバロッサバレーのカベルネソーヴィニヨンやシラーズ、アルゼンチンのカベルネフランワインによく見られます。これは主にワインにシニューリンが含まれているためです。研究によると、ブドウ園の周りにユーカリの木がたくさんあると、ブドウのユーカリの香りが強くなります。ユーカリの木はシニューリンを生成し、空気中を移動してブドウの皮に付着し、ワイン製造中にワインに混入します。

として

ミントの香りは、ボルドー、クナワラ、チリなどの涼しい地域で栽培されるカベルネ ソーヴィニヨンによく見られます。ミントの香りは主にメントールから生じますが、これはミントの葉に含まれる物質と同じです。

甘草

甘草の風味はイタリアの赤ワイン、特にバルベーラやネッビオーロで作られたワインによく見られます。

ヨウ素

ヨードは、ローヌ地方北部のシラーやトスカーナ地方のサンジョヴェーゼに多く含まれています。風味は主に地元のテロワールに由来するもので、醸造方法に依存しません。また、ブドウ畑が海に近いほど、ヨードの風味が強くなるとも言われています。

蜜蝋

蜜蝋の香りは、熟成した白ワインによく見られます。蜂蜜と蜜蝋の風味は、主にワインの発酵中に生成される酢酸エチルから生じ、ピノ ブランやシャルドネに非常に多く見られます。古いリースリングも熟成中に酢酸エチルが生成され、ワインに蜜蝋の風味を与えます。

ガソリン

この臭いは、リースリング種のブドウの皮や果汁によく含まれるTDNと呼ばれる化学物質から発生します。平均的な古いリースリングは、ガソリンの独特の臭いがします。

ミネラル

スレートやフリントなどのミネラルの風味は、赤ワインにも白ワインにも存在し、フリントの風味はシャブリやサンセールなどの強い辛口の白ワインによく見られます。ミネラルの風味が酸味や香りと組み合わさることで、ワインはより魅力的になります。ミネラルの風味の源は未だ謎に包まれており、その風味がブドウが栽培されている土壌に関係しているという証拠はありません。

ムスク

多くの旧世界のワイン、特にフランスのシャトー・ポンティフィコ・ヌーヴ地方のワインに見られる麝香のような香りは、汗のような匂いだと考える人もいる独特の動物臭です。

レザー

革の香りは、オーク樽で熟成された赤ワインによく見られます。この香りは、主にワインメーカーの醸造プロセスとワインの熟成によって決まり、ブドウの品種自体とはほとんど関係がありません。この香りは通常、バニラ、トースト、タバコの香りと組み合わさって現れますが、これは主にオーク樽が赤ワインに及ぼす影響によるものです。古いボルドーワインの多くは革の香りがします。

果物を調理する

ワインに煮た果物の味がすると、ブドウが熟しすぎている可能性があります。ブドウが熟しすぎると、酸味が減り、新鮮さが失われます。また、このようなワインはジャムの香りがすることが多く、アルコール度数が高いため、ワインの味が柔らかくリラックスしたものになります。オーストラリアの地方ワインの多くにこの特徴があります。