ყველა წითელი ღვინო ერთნაირი გემო აქვს? მოდი სხვა რამეზე ვისაუბროთ

ხორცი და თამაში

ჩრდილოეთ რონის ველისა და ბორდოს რეგიონის ღვინოები მძიმე და ძლიერია, ხშირად შემწვარი არომატით. მეორეს მხრივ, წითელი ღვინოები, როგორიცაა Pinot Noir, Barbaresco, Rioja და Pinotaghi, რომლებსაც აქვთ წითელი ხილის არომატი, ხშირად გვხვდება რუსტიკული თამაშის მსგავსი არომატით. ხორცისა და ნადირის არომატი ასაკთან ერთად მატულობს, ამიტომ ეს არომატები ხშირად გვხვდება ზოგადად მომწიფებულ წითელ ღვინოებში.

დაბინძურება

კვამლის არომატი ძირითადად მუხის კასრების გავლენიდან მოდის, ხოლო კვამლის არომატის ინტენსივობა დამოკიდებულია მუხის კასრების შეწვის წესზე, ძველ და ახალ პირობებზე და ღვინის დაძველების დროზე მუხის კასრებში. თუ ღვინო დაძველდება ახალ მუხის კასრებში, რომლებიც კარგად არის შემწვარი, ღვინოს უფრო ძლიერი შებოლილი გემო ექნება. შებოლილი ღვინოები ნაკლებად გამოდგება ახალგაზრდა ასაკში დასალევად და დრო სჭირდება დაძველებასა და დარბილებას. ასეთი არომატები ხშირია ნაპასა და ბორდოს მაღალი კლასის ღვინოებში.

ნამცხვრები

ბისკვიტის არომატი ჩვეულებრივ გვხვდება დაძველებულ შამპანურში, სადაც საფუარის ავტოლიზი შამპანურში იძლევა მდიდარ, მონელებულ ბისკვიტის გემოს დროთა განმავლობაში. ეს არომატი გვხვდება დაძველებულ შარდონეშიც, ძირითადად მუხის კასრების გავლენის გამო.

შოკოლადი

შოკოლადი არის საერთო არომატი და არომატი ცხელი რეგიონებიდან მოყვანილ წითელ ღვინოებში, როგორიცაა მერლო სამხრეთ საფრანგეთიდან, მონტებუჩანო აბრუცოდან და შირაზი ბაროსადან. შოკოლადის არომატები ასევე შეიძლება დაიყოს რძის შოკოლადად, მუქ შოკოლადად და კაკაოს ფხვნილში. ასეთ ღვინოებს ზოგადად აქვს მწიფე, ტკბილი ტანინები და საკმაოდ ძლიერი სხეულითა და არომატით. გარდა თავად ყურძნის გავლენისა, ღრმად შემწვარი მუხის კასრებს ასევე შეუძლია ღვინოს შოკოლადის არომატი მოუტანოს.

პოპკორნი და კარაქი

პოპკორნისა და კარაქის არომატები ზოგჯერ ხშირად გვხვდება ერთად და ხშირად გვხვდება მუხის კასრში დაძველებულ თეთრ ღვინოებში.

ბანანი და ბუშტუკი

Banana & Bubble Gum არის ნახშირორჟანგის გაჟღენთის უნიკალური არომატი. ხარშვის დროს ყურძნის მთლიანი მტევანი მოთავსებულია ჰერმეტულ ჭურჭელში და ხელოვნურად უმატებენ ნახშირორჟანგს ანაერობული დუღილის შესაქმნელად. ანაერობული დუღილის პროცესი აწარმოებს უფრო მეტ ეთერს, ვიდრე ჩვეულებრივი დუღილი, ღვინოს ემატება ისეთი არომატები, როგორიცაა ჟოლო, მარწყვი, ბანანი, ბუშტუკი და მარშმლოუ. Beaujolais Nouveau არის ამ ტიპის ღვინის ტიპიური მაგალითი.

ბორბლები

კალიფორნიის პინო ნუარის ღვინოებს აქვთ სპეციალური კოლას მსგავსი დასრულება, რაც ძალიან განსაკუთრებულია.

კაკალი

კაკლის არომატი ხშირად გვხვდება მადეირას დაძველებულ ღვინოში, რომელიც ძირითადად მიღებულია მამზიისა და ბურის ყურძნის ჯიშებიდან, რომლებიც ჩვეულებრივ გამოიყენება მადეირას ღვინოებში.

ევკალიპტის ფოთოლი

ის ხშირად გვხვდება კაბერნე სოვინიონში და შირაზში სამხრეთ ავსტრალიიდან და ბაროსას ველიდან, ასევე კაბერნე ფრანკის ღვინოებში არგენტინიდან. ეს ძირითადად გამოწვეულია ღვინოში ცინეულინის არსებობით. კვლევებმა აჩვენა, რომ თუ ვენახის ირგვლივ ბევრი ევკალიპტის ხეა, ყურძენს უფრო ევკალიპტის სურნელი ექნება. ევკალიპტის ხეები აწარმოებენ ცინეულინებს, რომლებიც მოძრაობენ ჰაერში და ემაგრებიან ყურძნის კანს და ღვინოში შედიან მეღვინეობის დროს.

როგორც

პიტნის არომატი უფრო გავრცელებულია კაბერნე სოვინიონში, რომელიც იზრდება ცივ რეგიონებში, როგორიცაა ბორდო, კოონავარა და ჩილე. პიტნის არომატი ძირითადად მენთოლისგან მოდის, იგივე ნივთიერება, რომელიც გვხვდება პიტნის ფოთლებში.

ძირტკბილა

ძირტკბილას არომატი გავრცელებულია იტალიურ წითელ ღვინოებში, განსაკუთრებით ბარბერას და ნებიოლოს მიერ დამზადებულ ღვინოებში.

იოდის

იოდი ხშირად გვხვდება სირაში ჩრდილოეთ რონის ხეობაში და სანჯიოვეზე ტოსკანაში. არომატი ძირითადად ადგილობრივი ტერუარისგან არის მიღებული და არ არის დამოკიდებული მოხარშვის მეთოდზე. ასევე ამბობენ, რომ რაც უფრო ახლოს არის ვენახი ზღვასთან, მით უფრო ძლიერი იქნება იოდის არომატი.

ფუტკრის ცვილი

ფუტკრის სურნელი ჩვეულებრივ გვხვდება დაძველებულ თეთრ ღვინოებში. თაფლისა და ფუტკრის არომატი ძირითადად მოდის ეთილის აცეტატიდან, რომელიც წარმოიქმნება ღვინის დუღილის დროს, რაც ძალზე გავრცელებულია პინო ბლანსა და შარდონეში. ძველი რიზლინგი დაძველების დროს ასევე ავითარებს ეთილის აცეტატს, რაც ღვინოს ფუტკრის გემოს აძლევს.

ბენზინი

სუნი მოდის ქიმიკატიდან, სახელად TDN, რომელიც ხშირად გვხვდება რისლინგის ყურძნის კანსა და წვენში. საშუალოდ ძველ რისლინგს შეუძლია ბენზინის მკაფიო სუნის სუნი.

მინერალური

მინერალური არომატები, როგორიცაა ფიქალი და კაჟი, გვხვდება როგორც წითელ, ასევე თეთრ ღვინოებში და კაჟის არომატები ხშირად გვხვდება ძლიერ მშრალ თეთრებში, როგორიცაა შაბლისი და სანსერი. მინერალური არომატები მჟავიანობასთან და არომატთან ერთად ღვინოს უფრო მიმზიდველს ხდის. მინერალური არომატის წყარო ჯერ კიდევ საიდუმლოა და არ არსებობს მტკიცებულება, რომ არომატი დაკავშირებულია ნიადაგთან, რომელშიც ყურძენი იზრდება.

მუშკი

მუშკის სუნი, რომელიც გვხვდება ძველი სამყაროს ბევრ ღვინოში, განსაკუთრებით საფრანგეთის Chateau Pontifico-Neuve რეგიონის ღვინოებში, არის გამორჩეული ცხოველური სუნი, რომელსაც ზოგიერთი ადამიანი ოფლიანობად მიიჩნევს.

ტყავი

ტყავის სუნი ხშირად გვხვდება მუხის კასრებში დაძველებულ წითელ ღვინოებში. ეს სუნი ძირითადად დამოკიდებულია მეღვინეების მოხარშვის პროცესზე, ასევე ღვინის დაძველებაზე და მცირე კავშირშია თავად ყურძნის ჯიშთან. ეს სურნელი ჩვეულებრივ გვხვდება ვანილის, ტოსტისა და თამბაქოს არომატებთან ერთად, რაც ძირითადად განპირობებულია მუხის კასრებით წითელ ღვინოზე. ბევრ ძველ ბორდოს აქვს ტყავის არომატი.

მოხარშეთ ხილი

როცა ღვინოში მოხარშული ხილის გემოს შეამჩნევთ, ყურძენი ალბათ ძალიან მომწიფებულია. ზედმეტად დამწიფებული ყურძენი გამოიწვევს დაბალი მჟავიანობის ღვინოს და სიახლის დაკარგვას. ასეთი ღვინო ასევე ხშირად გრძნობს ჯემის არომატს და მაღალი ალკოჰოლური ნაზავი ერთად, ღვინის გემოს გახდის რბილი და მოდუნებული. ბევრ რეგიონულ ავსტრალიურ ღვინოს აქვს ეს მახასიათებელი.