ღვინის შენახვის ცოდნა!

წითელი ღვინოები ყოველთვის არ უმჯობესდება ასაკთან ერთად. წითელ ღვინის ზემოთ რთველი ეხება მიმდინარე წელს დაყენებულ ყურძენს. ღვინოების უმეტესობას (99%) არ აქვს დაძველების უნარი და სასმელის ოპტიმალური პერიოდი მერყეობს ღვინოებიდან ღვინომდე, ზოგადად 2-დან 10 წლამდე. ძალიან კარგი ღვინოების მხოლოდ მცირე რაოდენობას აქვს დაძველების უნარი. ზოგიერთი საუკეთესო ფრანგული და იტალიური ღვინო ათწლეულების ან თუნდაც საუკუნეების განმავლობაში ძველდება. ბორდოს ტოპ შატოებიდან ბევრი ღვინო კვლავ სასმელია, თუნდაც ისინი საუკუნეზე მეტი ხნისაა.ღვინოდაძველებისთვის საჭიროა ტანინები (ე.ი. ტანინები) და კაბერნე სოვინიონი (ყურძნის ჯიში) ყველაზე შესაფერისია დასაძველებლად ბევრ ყურძნის ჯიშს შორის გეოგრაფიული ფაქტორებისა და მისი მახასიათებლების გამო.

ზოგადად ღვინის შესანახად საუკეთესო ტემპერატურაა 10°C და ზოგადად 7-დან 18°C-მდე ტემპერატურა ზიანს არ მიაყენებს. შეეცადეთ თავიდან აიცილოთ ტემპერატურის მერყეობა სარდაფში: ტემპერატურის არასტაბილურობა გარკვეულ გავლენას მოახდენს ღვინის ხარისხზე. შეეცადეთ თავიდან აიცილოთ ღვინის ხანგრძლივად შენახვა 20°C-ზე ზემოთ და არ შეიძლება იყოს 0°C-ზე დაბალი, რათა ღვინომ მოახდინოს კენჭების დალექვა, რითაც შეამციროს ღვინის მჟავიანობა. უმჯობესია შენახული ღვინის ტემპერატურა მუდმივი იყოს და შეეცადოთ თავიდან აიცილოთ ტემპერატურის მოკლევადიანი რყევები.

ზოგადად ღვინის შესანახად საუკეთესო ტემპერატურაა 10°C და ზოგადად 7-დან 18°C-მდე ტემპერატურა ზიანს არ მიაყენებს. შეეცადეთ თავიდან აიცილოთ ტემპერატურის მერყეობა სარდაფში: ტემპერატურის არასტაბილურობა გარკვეულ გავლენას მოახდენს ღვინის ხარისხზე. შეეცადეთ თავიდან აიცილოთ ღვინის ხანგრძლივად შენახვა 20°C-ზე ზემოთ და არ შეიძლება იყოს 0°C-ზე დაბალი, რათა ღვინომ მოახდინოს კენჭების დალექვა, რითაც შეამციროს ღვინის მჟავიანობა. უმჯობესია შენახული ღვინის ტემპერატურა მუდმივი იყოს და შეეცადოთ თავიდან აიცილოთ ტემპერატურის მოკლევადიანი რყევები.

საერთოდ, რაც უფრო მაღალია ტემპერატურა, მით უფრო სწრაფად მომწიფდება ღვინო; როდესაც ტემპერატურა დაბალია, ღვინო უფრო ნელა იზრდება. ტემპერატურა ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორია ღვინის შესანახად, რადგან ღვინის გემო და არომატი საუკეთესოდ აორთქლდება სწორ ტემპერატურაზე. უფრო სწორედ, ალკოჰოლის აორთქლების დროს იქმნება ყველაზე კომფორტული შეგრძნება. თუ ღვინო ძალიან თბილია, მწარე, მჟავე და სხვა გემო ამოიწურება; თუ ღვინის ტემპერატურა ძალიან დაბალია, არომატი და გემო ეფექტურად ვერ აორთქლდება. ყველა ღვინო დალევამდე გარკვეული პერიოდის განმავლობაში უნდა დაძველდეს.

ზუსტი დრო დამოკიდებულია არჩევანზე ახალსა და ტკბილს შორის. ეს არ არის ის, რომ დიდი ხნის განმავლობაში დაძველებული ღვინო შეიძლება იყოს უსაფრთხო დასალევად, რადგან ღვინო ასევე ინახება გარკვეული პერიოდის განმავლობაში. რა თქმა უნდა, სიმწიფის სიჩქარის ცვლილება ასევე განსხვავდება ღვინის დაყენებაში გამოყენებული ყურძნის ჯიშებისა და ხარშვის მეთოდისგან. ზოგადად, სხვადასხვა ღვინოებისთვის საჭირო შენახვის ოპტიმალური ტემპერატურა ასეთია: ნახევრადტკბილი, ტკბილი წითელი ღვინო 14-16℃ მშრალი წითელი ღვინო 16-22℃ ნახევრად მშრალი წითელი ღვინო 16-18℃ მშრალი თეთრი ღვინო 8-10℃ ნახევრად მშრალი თეთრი ღვინო 8-12℃ ნახევრად მშრალი თეთრი ღვინო. 10-12℃ კონიაკი 15℃ ქვემოთ შამპანური (ცქრიალა ღვინო) 5-9℃.

საჭიროა შესაბამისი ტემპერატურა, თეორიული ტემპერატურა დაახლოებით 12 ° C, 7-18 ° C შეიძლება იყოს.

მოითხოვეთ, მოერიდოთ სინათლეს, რადგან ულტრაიისფერი გამოსხივება ღვინოს ნაადრევს გახდის.

მოერიდეთ ვიბრაციას, მოათავსეთ ჰორიზონტალურად, შეინახეთ კორპის ტენიანი, თავიდან აიცილეთ ჰაერის შეღწევა და თავიდან აიცილეთ ზედმეტი ტენიანობა ბაქტერიების ზრდის თავიდან ასაცილებლად.