Төрт қадамда шарапты қалай дәм татуға болады?

Шарапдәм - бұл кез келген адам жасай алатын нәрсе, сізге тек бір стақан шарап пен миыңыз қажет.

Шараптың дәмін татудың төрт қадамы бар: көру, иіскеу, дәмдеу және айту. Оларды бір-бірден алайық.

Біріншіден, көру - көру

Шараптың дәмін татқан кезде бірінші кезекте шараптың сыртқы түрін мұқият қадағалау керек. Шараптың сыртқы түрі шараптың винтажы, оның қанша уақыт ескіргені, қазіргі күйі және тіпті қышқылдығы туралы ақпарат бере алады. Жалпы, үш аспектіден талдау қажет: айқындық, түс қарқындылығы және түс.

1. Түсі: Қарапайым тілмен айтқанда, қызыл - қызыл шарап, шабдалы - раушан шарабы, ақ - ақ шарап. Түсті сипаттайтын сөздер жалпы түрде болуы мүмкін: қызыл: кірпіш қызыл, асыл тастар қызыл, шие қызыл, құлпынай қызыл, раушан қызыл, гранат қызыл және т.б.; Ақ: кристалды ақ, ақшыл сары, ашық алтын, кәріптас, сабан сары, сабан сары т.б. Түсті сипаттағанда шараптың ортасы мен жиегінің түсі әртүрлі, ал түсті сипаттағанда жиегінің түсі дұрыс.

2. Түстің қарқындылығы: шараптың түсі негізінен жүзім қабығынан келеді, себебі қызыл шарап қабығын қайнату процесін қабылдамайды, сондықтан түсі әлдеқайда қараңғы болады, ал ақ шарап әдетте аршылған сыра қайнату керек, сондықтан түсі ашық болады. Шараптың пигменті шарап қартаюына қарай біртіндеп жоғалады. Тәжірибелі шарап дәмін татушылар түсінің өзгеруіне қарай шараптың винтажын болжайды. Әрине, шараптың түсі болуы керек фактор тек жыл ғана емес, басқа факторлармен де байланысты.

3. Нақтылау: Шарапта қоспалар бар ма, мөлдір ме, бұлыңғыр ма, жоқ па, бақылаңыз?

Жақсы шарап мөлдір және мөлдір болуы керек. Егер ол бұлтты болса, ол бактериялармен ластанған болуы мүмкін немесе құрамында белгілі бір қоспалар бар және сүзгіден өтпейді. Әрине, кейбір жақсы шараптарда да жауын-шашын болады, бірақ жауын-шашын бұлыңғырлықты білдірмейтінін түсініңіз. Ақ шарап қызыл шарапқа қарағанда жиі жауын-шашынға бейім, кейбір ақ шарап тұрақты емделмейді, шарап қышқылының кристалдануы болады, яғни «шарап алмазы». Ескі қызыл шарап жиі тұндырады, шөгінді әдетте шарап қышқылының кристалдануы, қабығын тұндыру, пиллинг және ақуыз, ал қазір көптеген жақсы шараптар бар, шараптың өз дәмін сақтау үшін толық емес фильтрация болады. Шараптың сақталу күйін тұнбаның орналасуынан көрсетуге болады, егер шарап бөтелкесінің бір жағында тұнба болса, бұл шарап бөтелкесінің ұзақ уақыт бойы жатқанын білдіреді. Декантер шөгіп қалған шараптарды ағызу үшін қолданылады.

2. Иіс -- иіс

Шарапты стақанға құйып болғаннан кейін, шайқау шыныаяқының алдында, сіз оның иісін сезе аласыз, бұл уақытта мұрын «статикалық хош иіс» деп аталатын хош иісті қабылдауға болады, бұл хош иіс өте әлсіз, содан кейін шарап корпусының хош иісі баяу таралып, аздап оның хош иісін сезіну үшін жеңіл шайқау кесе. Стаканды шайқамауын ұмытпаңыз.

Хош иісті қорытындылау қиын жағдайды болдырмау үшін жиі қолданылатын хош иіс сөздік қорын сұрыптаңыз.

Қызыл жидек хош иісі: шие, құлпынай, мүкжидек, таңқурай және т.б., негізінен тәтті хош иісті, ашық түсті қызыл шарапта, мысалы, Pinot Noir, Camry, Grenache және т.б. көрінеді. Қызыл жидек дәмі: шие, құлпынай, мүкжидек, таңқурай және т.

Қара жидек хош иісі: көкжидек, қара қара өрік, тұт, қарақат және т.б., жиі қанық хош иіспен, сира, каберне совиньон сияқты қою қызыл шарапта пайда болады.

Жеміс хош иісі: цитрус, лимон, жасыл алма және т.б., көбінесе ақ шарапта пайда болады, мысалы, Ченин блан, Совиньон Блан, Рислинг және т.б.

Басқа хош иісті сөздер: трюфель, жер, минералды иіс, шөп, көк шай, қуырылған бадам, раушан гүлдері және т.б.

3. Дәм -- дәм

Дәмі шараптың дәміне жатады, ол негізінен тәттілікке, қышқылдыққа, таниндік және кейінгі дәмге байланысты.

Тәттілігі:Шараптәтті, жартылай тәтті, құрғақ және жартылай құрғақ болып бөлінеді, тәтті түрі қант мөлшері ең жоғары, құрғақ түрі қант мөлшері аз, дәмін бағалай білуіміз керек.

Қышқылдық: тәтті және қышқыл тепе-теңдікке қалай жетуге болады, толық дене, дәм татудың негізгі қажеттілігі. Қышқылдық тым жоғары болса, ол тым қышқыл, тым төмен болса, өміршеңдігі жетіспейді.

Таниндер: таниндер негізінен жүзім қабығында, тұқымдары мен сабақтарында кездеседі, ал таниндердің мазмұны шараптың дәмін анықтай алады. Құрылым және текстура. Құрғақ шарап ең мінсіз қалпын көрсету үшін жыл шомылдыру рәсімінен өткен жылы, танин жетіспеушілігі, дене жұқа және әлсіз болады, егер, оның құрылымын білдіру үшін танин қажет.

Дәмі: Бір жұтым шарапты жұтқаннан немесе түкіргеннен кейін хош иіс ауызға баяу тарай бастайды, күрделі хош иіс бірінен соң бірін ажыратады. Ұзын және күрделі - жақсы шараптың көрінісі.

Төртіншіден, айтыңыз - қорытындылаңыз

Жалпы рейтинг 50 ұпайдан басталады, ал қалған 50 ұпай қалған төрт компоненттен, дәмі мен құрылымынан тұрады: 20 ұпай; Хош иіс: 15 минут; Жалпы сапа және әлеует: 10, түсі мен сыртқы түрі: 5.

Қалай айту керек және қалай айту керек, бұл өте маңызды сілтеме, жазбаның алдыңғы үш қадамы арқылы қадамдық сипатталуы мүмкін, шарап үлкен проблемалар пайда болмайды.