តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិស្រាជាបួនជំហាន?

ស្រាការភ្លក់គឺជាអ្វីដែលគ្រប់គ្នាអាចធ្វើបាន អ្វីទាំងអស់ដែលអ្នកត្រូវការគឺស្រាមួយកែវ និងខួរក្បាលរបស់អ្នក។

ការភ្លក់ស្រាមានបួនជំហាន៖ មើល ក្លិន ភ្លក់ និងនិយាយ។ តោះយកពួកវាម្តងមួយៗ។

ដំបូងមើល - ចក្ខុវិស័យ

ការសង្កេតដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវរូបរាងរបស់ស្រាគឺជារឿងដំបូងដែលត្រូវធ្វើនៅពេលភ្លក់ស្រា។ រូបរាងរបស់ស្រាអាចផ្តល់ព័ត៌មានអំពីភាពចាស់នៃស្រា អាយុកាលរបស់ស្រារយៈពេលប៉ុន្មាន ស្ថានភាពបច្ចុប្បន្នរបស់វា និងសូម្បីតែជាតិអាស៊ីតរបស់វា។ ជាទូទៅ ចាំបាច់ត្រូវវិភាគពីទិដ្ឋភាពបីគឺ ភាពច្បាស់លាស់ កម្រិតពណ៌ និងពណ៌។

1. ពណ៌៖ និយាយ​ឲ្យ​សាមញ្ញ​គឺ​ក្រហម​គឺ​ស្រា​ក្រហម ផ្លែ​ប៉េស​គឺ​ស្រា​ពណ៌​ផ្កាឈូក ស​គឺ​ស្រា​ស។ ពាក្យដែលពិពណ៌នាពណ៌ជាទូទៅអាចជា៖ ក្រហម៖ ក្រហមឥដ្ឋ ក្រហមត្បូង ក្រហម cherry ក្រហមស្ត្របឺរី ក្រហមផ្កាឈូក ក្រហមហ្កាណេត។ល។ ស៖ ពណ៌ស គ្រីស្តាល់ លឿងស្រាល មាសស្រាល អំពិល ចំបើងពណ៌លឿង ចំបើងពណ៌លឿង។ល។ ពេលពណ៌នាពណ៌ ពាក់កណ្តាល និងគែមស្រាគឺខុសគ្នា ហើយពណ៌នៃគែមក៏យល់ព្រមនៅពេលពណ៌នាពណ៌។

2. អាំងតង់ស៊ីតេពណ៌៖ ពណ៌នៃស្រាភាគច្រើនបានមកពីស្បែកទំពាំងបាយជូ ព្រោះស្រាក្រហមមិនប្រើដំណើរការផលិតសំបកទេ ដូច្នេះពណ៌នឹងងងឹតជាង ហើយជាទូទៅស្រាសត្រូវបកសំបកចេញ ទើបពណ៌កាន់តែស្រាល។ សារធាតុពណ៌នៃស្រានឹងថយចុះបន្តិចម្តងៗ នៅពេលដែលស្រាកាន់តែចាស់។ អ្នកភ្លក់ស្រាដែលមានបទពិសោធន៍នឹងទស្សន៍ទាយរសជាតិនៃស្រាដោយផ្អែកលើការផ្លាស់ប្តូរពណ៌។ ជាការពិតណាស់កត្តាដែលគួរតែជាពណ៌នៃស្រាមិនត្រឹមតែជាឆ្នាំប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងទាក់ទងនឹងកត្តាផ្សេងៗទៀតផងដែរ។

3. បញ្ជាក់៖ សង្កេតមើលថាតើស្រាមានសារធាតុមិនបរិសុទ្ធ ថាតើវាមានតម្លាភាព មានពពកឬអត់?

ស្រាល្អត្រូវមានភាពច្បាស់លាស់ និងមានតម្លាភាព។ ប្រសិនបើវាមានពពក វាអាចមានការបំពុលដោយបាក់តេរី ឬវាមានសារធាតុមិនបរិសុទ្ធជាក់លាក់ ហើយមិនត្រូវបានត្រង។ ជាការពិតណាស់ ស្រាល្អខ្លះក៏មានទឹកភ្លៀងដែរ ប៉ុន្តែត្រូវប្រាកដថា យល់ថាទឹកភ្លៀងមិនមានន័យថាមានភាពច្របូកច្របល់នោះទេ។ ស្រាសច្រើនតែងាយនឹងធ្លាក់ភ្លៀងជាងស្រាក្រហម ស្រាសខ្លះមិនមានស្ថេរភាពទេ វានឹងមានគ្រីស្តាល់អាស៊ីត tartaric មានន័យថា "ស្រាពេជ្រ"។ ស្រាក្រហមដែលមានវ័យចំណាស់ច្រើនតែត្រូវទឹកភ្លៀង ដីល្បាប់ជាទូទៅជាគ្រីស្តាល់អាស៊ីត tartaric, ភ្លៀងធ្លាក់ សំបក និងប្រូតេអ៊ីន ហើយឥឡូវនេះមានស្រាល្អៗជាច្រើនដែលនឹងត្រូវបានច្រោះមិនពេញលេញ ដើម្បីរក្សារសជាតិស្រា។ ស្ថានភាពនៃការរក្សាទុកស្រាអាចឆ្លុះបញ្ចាំងដោយទីតាំងនៃដីល្បាប់ ប្រសិនបើមានដីល្បាប់នៅម្ខាងនៃដបស្រា នោះមានន័យថាដបស្រាត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរ។ Decanter ត្រូវបានប្រើដើម្បីបំបែកស្រាដែលបានដោះស្រាយ។

2. ក្លិន - ក្លិន

បន្ទាប់ពីចាក់ស្រាចូលក្នុងកែវហើយ មុននឹងក្រឡុកអ្នកអាចធុំក្លិនបាន នៅពេលនេះ ច្រមុះទទួលយកក្លិនដែលហៅថា “ក្លិនក្រអូប” ក្លិនក្រអូបនេះគឺខ្សោយណាស់ ហើយបន្ទាប់មកពែងញ័រស្រាលៗ ដើម្បីឱ្យក្លិនស្រាបញ្ចេញបន្តិចម្តងៗ បន្តិចម្តងៗ ដើម្បីឱ្យមានអារម្មណ៍ក្លិនរបស់វា។ ចងចាំថាកុំបន្តអង្រួនកញ្ចក់។

តម្រៀបវាក្យសព្ទក្លិនក្រអូបដែលត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីជៀសវាងស្ថានភាពដែលវាពិបាកក្នុងការសង្ខេបក្លិនក្រអូប។

រសជាតិផ្លែប៊ឺរីក្រហម៖ ផ្លែ cherry, strawberry, cranberry, raspberry ជាដើម ភាគច្រើនមានក្លិនផ្អែម ស្រាក្រហមដែលមានពណ៌ស្រាលជាងមុន ដូចជា Pinot Noir, Camry, Grenache និងផ្សេងៗទៀត។ រសជាតិផ្លែប៊ឺរីក្រហម៖ cherry, strawberry, cranberry, raspberry ជាដើម ភាគច្រើនមានក្លិនផ្អែម ស្រាក្រហមពណ៌ស្រាលជាង ដូចជា Pinot Grenache នៅលើ Camry ។

រសជាតិប៊្លូបឺរី ប៊្លូបឺរី ប៊្លូបឺរី ប៊្លូបឺរី ប៊្លូបឺរី ប៊្លូបឺរី បឺរី ខ្មៅ ជាដើម ច្រើនតែលេចចេញជាក្លិនឈ្ងុយ ស្រាក្រហមខ្មៅដូចជា ស៊ីរ៉ា កាបឺណេត សូវីណុន។

ក្លិនផ្លែឈើ៖ ក្រូចឆ្មា ក្រូចឆ្មា ផ្លែប៉ោមបៃតង ជាដើម ភាគច្រើនមាននៅក្នុងស្រាស ដូចជា Chenin blanc, Sauvignon Blanc, Riesling ជាដើម។

ពាក្យក្លិនក្រអូបផ្សេងទៀត៖ ត្របែក, ផែនដី, ក្លិនរ៉ែ, ស្មៅ, តែបៃតង, អាល់ម៉ុនអាំង, ផ្កាកុលាប។ល។

3. រសជាតិ - រសជាតិ

រសជាតិ​សំដៅ​ទៅលើ​រសជាតិ​នៃ​ស្រា ដែល​ភាគច្រើន​អាស្រ័យ​លើ​ភាពផ្អែម អាស៊ីត តានីន និង​រសជាតិ​បន្ទាប់បន្សំ។

ភាពផ្អែមល្ហែម៖ស្រាត្រូវបានបែងចែកទៅជាផ្អែម ពាក់កណ្តាលផ្អែម ស្ងួត និងពាក់កណ្តាលស្ងួត ប្រភេទផ្អែមមានជាតិស្ករខ្ពស់បំផុត ប្រភេទស្ងួតមានជាតិស្ករតិចបំផុត យើងត្រូវដឹងគុណចំពោះរសជាតិ។

អាសុីតៈ ធ្វើដូចម្តេចដើម្បីសម្រេចបាននូវសមតុល្យផ្អែម និងជូរ សាច់ពេញខ្លួន គឺជាតម្រូវការសំខាន់ក្នុងការភ្លក់រសជាតិ។ បើ​ជាតិ​អាស៊ីត​ខ្ពស់​ពេក វា​មាន​ជាតិ​អាស៊ីត​ពេក បើ​ទាប​ពេក វា​នឹង​ខ្វះ​ជីវជាតិ។

តានីន៖ តានីនមានជាចម្បងនៅក្នុងសំបកទំពាំងបាយជូរ គ្រាប់ និងដើម ហើយខ្លឹមសារនៃតានីនអាចកំណត់រសជាតិនៃស្រា។ រចនាសម្ព័ន្ធនិងវាយនភាព។ ស្រាស្ងួតភាគច្រើនត្រូវការ tannin ដើម្បីបង្ហាញពីរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វា ប្រសិនបើខ្វះ tannin រាងកាយនឹងស្តើង និងទន់ខ្សោយ ស្រាក្រហមសម្បូរ tannin អាចទប់ទល់នឹងការផ្ទុកបាន ក្នុងពិធីបុណ្យជ្រមុជទឹកនៃឆ្នាំដើម្បីបង្ហាញឥរិយាបថដ៏ល្អឥតខ្ចោះបន្ថែមទៀត។

Aftertaste : បន្ទាប់ពីលេបស្រាមួយកែវ ឬស្តោះទឹកមាត់ចេញ ក្លិនឈ្ងុយចាប់ផ្តើមចេញបន្តិចម្តងៗក្នុងមាត់ ហើយក្លិនក្រអូបដែលស្មុគ្រស្មាញត្រូវបានស្រាយចេញមួយស្រទាប់។ វែងនិងស្មុគស្មាញគឺជាការបង្ហាញពីស្រាដ៏ល្អ។

ទីបួននិយាយ - សង្ខេប

ការវាយតម្លៃទូទៅចាប់ផ្តើមពី 50 ពិន្ទុ ហើយ 50 ពិន្ទុដែលនៅសល់ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយធាតុផ្សំ រសជាតិ និងរចនាសម្ព័ន្ធចំនួនបួនផ្សេងទៀត៖ 20 ពិន្ទុ; ក្លិនក្រអូប: 15 នាទី; គុណភាព និងសក្ដានុពលសរុប៖ ១០ ពណ៌ និងរូបរាង៖ ៥.

របៀបនិយាយ និងរបៀបនិយាយ វាជាតំណភ្ជាប់ដ៏សំខាន់បំផុត អាចត្រូវបានពិពណ៌នាមួយជំហានម្តងៗ តាមរយៈជំហានបីមុននៃកំណត់ត្រា ស្រានឹងមិនលេចឡើងនូវបញ្ហាធំនោះទេ។