ನಾಲ್ಕು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ರುಚಿ ನೋಡುವುದು ಹೇಗೆ?
ವೈನ್ರುಚಿ ನೋಡುವುದು ಯಾರಾದರೂ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಕೆಲಸ, ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು ಒಂದು ಲೋಟ ವೈನ್ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಮೆದುಳು.
ವೈನ್ ರುಚಿ ನೋಡಲು ನಾಲ್ಕು ಹಂತಗಳಿವೆ: ನೋಡಿ, ವಾಸನೆ ಮಾಡಿ, ರುಚಿ ನೋಡಿ ಮತ್ತು ಹೇಳಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದೊಂದಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳೋಣ.
ಮೊದಲು, ನೋಟ - ದೃಷ್ಟಿ
ವೈನ್ ರುಚಿ ನೋಡುವಾಗ ಮೊದಲು ಮಾಡಬೇಕಾದ ಕೆಲಸವೆಂದರೆ ಅದರ ನೋಟವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಗಮನಿಸುವುದು. ವೈನ್ನ ನೋಟವು ವೈನ್ನ ವಿಂಟೇಜ್, ಅದು ಎಷ್ಟು ಕಾಲ ಹಳೆಯದಾಗಿದೆ, ಅದರ ಪ್ರಸ್ತುತ ಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಮೂರು ಅಂಶಗಳಿಂದ ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ: ಸ್ಪಷ್ಟತೆ, ಬಣ್ಣದ ತೀವ್ರತೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ.
1. ಬಣ್ಣ: ಸರಳವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಕೆಂಪು ಎಂದರೆ ಕೆಂಪು ವೈನ್, ಪೀಚ್ ಎಂದರೆ ಗುಲಾಬಿ ವೈನ್, ಬಿಳಿ ಎಂದರೆ ಬಿಳಿ ವೈನ್. ಬಣ್ಣವನ್ನು ವಿವರಿಸುವ ಪದಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೀಗಿರಬಹುದು: ಕೆಂಪು: ಇಟ್ಟಿಗೆ ಕೆಂಪು, ರತ್ನ ಕೆಂಪು, ಚೆರ್ರಿ ಕೆಂಪು, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಕೆಂಪು, ಗುಲಾಬಿ ಕೆಂಪು, ಗಾರ್ನೆಟ್ ಕೆಂಪು, ಇತ್ಯಾದಿ; ಬಿಳಿ: ಸ್ಫಟಿಕ ಬಿಳಿ, ತಿಳಿ ಹಳದಿ, ತಿಳಿ ಚಿನ್ನ, ಅಂಬರ್, ಹುಲ್ಲು ಹಳದಿ, ಹುಲ್ಲು ಹಳದಿ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಬಣ್ಣವನ್ನು ವಿವರಿಸುವಾಗ, ವೈನ್ನ ಮಧ್ಯ ಮತ್ತು ಅಂಚಿನ ಬಣ್ಣವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ವಿವರಿಸುವಾಗ ಅಂಚಿನ ಬಣ್ಣವು ಸರಿಯಾಗಿದೆ.
2. ಬಣ್ಣದ ತೀವ್ರತೆ: ವೈನ್ನ ಬಣ್ಣವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಸಿಪ್ಪೆಯಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬಣ್ಣವು ಹೆಚ್ಚು ಗಾಢವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ತಯಾರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬಣ್ಣವು ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ ವೈನ್ನ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವು ಕ್ರಮೇಣ ಮಸುಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅನುಭವಿ ವೈನ್ ರುಚಿಕಾರರು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ವೈನ್ನ ವಿಂಟೇಜ್ ಅನ್ನು ಊಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ವೈನ್ನ ಬಣ್ಣವಾಗಿರಬೇಕಾದ ಅಂಶವು ವರ್ಷ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಇತರ ಅಂಶಗಳಿಗೂ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.
3. ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ: ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಕಲ್ಮಶಗಳಿವೆಯೇ, ಅದು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿದೆಯೇ, ಮೋಡ ಕವಿದಿದೆಯೇ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೇ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ.
ಉತ್ತಮ ವೈನ್ ಸ್ಪಷ್ಟ ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು. ಅದು ಮೋಡ ಕವಿದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಕಲುಷಿತವಾಗಿರಬಹುದು, ಅಥವಾ ಅದು ಕೆಲವು ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಕೆಲವು ಉತ್ತಮ ವೈನ್ಗಳು ಮಳೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಮಳೆಯು ಟರ್ಬಿಡಿಟಿ ಎಂದರ್ಥವಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್ಗಿಂತ ಮಳೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಸ್ಥಿರವಾದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಇರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, "ವೈನ್ ಡೈಮಂಡ್". ವಯಸ್ಸಾದ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವಕ್ಷೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಸರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮಳೆ, ಲೀಸ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈಗ ಅನೇಕ ಉತ್ತಮ ವೈನ್ಗಳು ವೈನ್ನ ಸ್ವಂತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅಪೂರ್ಣ ಶೋಧನೆಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ವೈನ್ನ ಸಂರಕ್ಷಣಾ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಕೆಸರಿನ ಸ್ಥಳದಿಂದ ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸಬಹುದು, ವೈನ್ ಬಾಟಲಿಯ ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಸರು ಇದ್ದರೆ, ಇದರರ್ಥ ವೈನ್ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆಲೆಸಿದ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಡಿಕಾಂಟರ್ ಮಾಡಲು ಡಿಕಾಂಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ವಾಸನೆ -- ವಾಸನೆ
ವೈನ್ ಅನ್ನು ಗ್ಲಾಸ್ಗೆ ಸುರಿದ ನಂತರ, ಅಲುಗಾಡಿಸುವ ಕಪ್ನ ಮೊದಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ವಾಸನೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೂಗು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು, ಇದನ್ನು "ಸ್ಥಿರ ಸುವಾಸನೆ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸುವಾಸನೆಯು ತುಂಬಾ ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಲಘುವಾಗಿ ಅಲುಗಾಡುವ ಕಪ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ವೈನ್ ದೇಹದ ಸುವಾಸನೆಯು ನಿಧಾನವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಅದರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಗ್ಲಾಸ್ ಅನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸುತ್ತಲೇ ಇರಬಾರದು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ.
ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಂಕ್ಷೇಪಿಸಲು ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸುವ ಸುವಾಸನೆಯ ಶಬ್ದಕೋಶವನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ.
ಕೆಂಪು ಬೆರ್ರಿ ಸುವಾಸನೆ: ಚೆರ್ರಿ, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ, ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಿಹಿ ಸುವಾಸನೆ, ಹಗುರ ಬಣ್ಣದ ಕೆಂಪು ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಪಿನೋಟ್ ನಾಯ್ರ್, ಕ್ಯಾಮ್ರಿ, ಗ್ರೆನಾಚೆ ಮತ್ತು ಹೀಗೆ. ಕೆಂಪು ಬೆರ್ರಿ ಸುವಾಸನೆ: ಚೆರ್ರಿ, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ, ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಿಹಿ ಸುವಾಸನೆ, ಹಗುರ ಬಣ್ಣದ ಕೆಂಪು ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಪಿನೋಟ್ ನಾಯ್ರ್, ಕ್ಯಾಮ್ರಿ, ಗ್ರೆನಾಚೆ ಮತ್ತು ಹೀಗೆ.
ಕಪ್ಪು ಬೆರ್ರಿ ಸುವಾಸನೆ: ಬ್ಲೂಬೆರ್ರಿ, ಕಪ್ಪು ಪ್ಲಮ್, ಮಲ್ಬೆರಿ, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಶ್ರೀಮಂತ ಪರಿಮಳ, ಗಾಢ ಕೆಂಪು ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸಿರಾ, ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಸುವಿಗ್ನಾನ್.
ಹಣ್ಣಿನ ಪರಿಮಳ: ಸಿಟ್ರಸ್, ನಿಂಬೆ, ಹಸಿರು ಸೇಬು, ಇತ್ಯಾದಿ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಚೆನಿನ್ ಬ್ಲಾಂಕ್, ಸುವಿಗ್ನಾನ್ ಬ್ಲಾಂಕ್, ರೈಸ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಹೀಗೆ.
ಇತರ ಸುವಾಸನೆಯ ಪದಗಳು: ಟ್ರಫಲ್, ಭೂಮಿ, ಖನಿಜ ವಾಸನೆ, ಹುಲ್ಲು, ಹಸಿರು ಚಹಾ, ಹುರಿದ ಬಾದಾಮಿ, ಗುಲಾಬಿ ಹೂವುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.
3. ರುಚಿ -- ರುಚಿ
ರುಚಿ ಎಂದರೆ ವೈನ್ನ ರುಚಿ, ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಿಹಿ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಟ್ಯಾನಿನ್ ಮತ್ತು ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
ಮಾಧುರ್ಯ:ವೈನ್ಸಿಹಿ, ಅರೆ-ಸಿಹಿ, ಒಣ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಒಣ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸಿಹಿ ವಿಧವು ಅತ್ಯಧಿಕ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಒಣ ವಿಧವು ಕನಿಷ್ಠ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ನಾವು ರುಚಿಯನ್ನು ಪ್ರಶಂಸಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.
ಆಮ್ಲೀಯತೆ: ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಾಧಿಸುವುದು, ಪೂರ್ಣ ದೇಹವು ರುಚಿ ನೋಡುವುದು ಮುಖ್ಯ ಅಗತ್ಯ. ಆಮ್ಲೀಯತೆ ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಅದು ತುಂಬಾ ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ಅದು ಚೈತನ್ಯವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು: ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳ ಅಂಶವು ವೈನ್ನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ರಚನೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸ. ಒಣ ವೈನ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳಿಗೆ ಟ್ಯಾನಿನ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಟ್ಯಾನಿನ್ ಕೊರತೆಯಿದ್ದರೆ, ದೇಹವು ತೆಳ್ಳಗೆ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಟ್ಯಾನಿನ್ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಬಲ್ಲದು, ವರ್ಷಗಳ ಬ್ಯಾಪ್ಟಿಸಮ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಭಂಗಿಯನ್ನು ತೋರಿಸಲು.
ನಂತರದ ರುಚಿ: ಒಂದು ಗುಟುಕು ವೈನ್ ನುಂಗಿದ ನಂತರ ಅಥವಾ ಉಗುಳಿದ ನಂತರ, ಸುವಾಸನೆಯು ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಸುವಾಸನೆಯು ಒಂದರ ನಂತರ ಒಂದರಂತೆ ಬಿಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಸುವಾಸನೆಯು ಉತ್ತಮ ವೈನ್ನ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಯಾಗಿದೆ.
ನಾಲ್ಕನೆಯದಾಗಿ, ಹೇಳಿ - ಸಾರಾಂಶಿಸಿ
ಸಾಮಾನ್ಯ ರೇಟಿಂಗ್ 50 ಅಂಕಗಳಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ 50 ಅಂಕಗಳು ಇತರ ನಾಲ್ಕು ಘಟಕಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರಚನೆ: 20 ಅಂಕಗಳು; ಪರಿಮಳ: 15 ನಿಮಿಷಗಳು; ಒಟ್ಟಾರೆ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸಾಮರ್ಥ್ಯ: 10, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ನೋಟ: 5.
ಹೇಗೆ ಹೇಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಹೇಗೆ ಹೇಳಬೇಕು ಎಂಬುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಲಿಂಕ್ ಆಗಿದೆ, ದಾಖಲೆಯ ಹಿಂದಿನ ಮೂರು ಹಂತಗಳ ಮೂಲಕ ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ವಿವರಿಸಬಹುದು, ವೈನ್ ದೊಡ್ಡ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಕಾಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ.