Meriv çawa şerabê di çar gavan de tam dike?

Şerabtamkirin tiştek e ku her kes dikare bike, tiştê ku hûn hewce ne qedehek şerab û mêjiyê we ye.

Ji bo tamkirina şerabê çar gav hene: bibînin, bîhn bikin, tam bikin û bibêjin. Werin em wan yek bi yek bigirin.

Pêşîn, binêre - dîtin

Dema tamkirina şerabê bi baldarî çavdêrîkirina xuyangê şerabê yekem tişt e ku meriv dikare bike. Xuyabûna şerabê dikare di derbarê rezbera şerabê, çiqas kevin bûyî, rewşa wê ya îroyîn û hetta tirbûna wê de agahiyan bide. Bi gelemperî, pêdivî ye ku meriv ji sê aliyan ve were analîz kirin: zelalî, tundiya reng û reng.

1. Reng: Bi tenê, sor şeraba sor e, pez şeraba gul e, spî şeraba spî ye. Peyvên ku reng vedibêjin bi gelemperî dikarin bibin: sor: sorê kerpîç, sorê gewherî, sorê kiraz, sorê tîrêj, sorê sorgulî, sorê garnet, hwd.; Spî: spîya krîstal, zerê ronî, zêrê sivik, kehrîbar, zerika kahîn, zerka kahîn, hwd.. Dema ku reng tê ravekirin, rengê navîn û qeraxa şerabê ji hev cuda ye, dema ku reng tê ravekirin rengê keviya baş e.

2. Zêdebûna reng: rengê şerabê bi giranî ji çermê tirî tê, ji ber ku şeraba sor pêvajoya çêrandina pehna xwe nagire, ji ber vê yekê reng dê pir tarîtir be, û şeraba spî bi gelemperî pêdivî ye ku were paqij kirin, ji ber vê yekê reng siviktir e. Pîgmenta şerabê dê her ku diçe pîr dibe hêdî hêdî şîn dibe. Tamjên şerabê yên bi tecrube dê li ser bingeha guheztina reng viyana şerabê texmîn bikin. Bê guman, faktora ku divê rengê şerabê be ne tenê sal e, lê bi faktorên din re jî têkildar e.

3. Zelalkirin: Binêrin ka di şerabê de nepakî heye, zelal e, ewr e an na?

Pêdivî ye ku şeraba baş zelal û zelal be. Ger ewr be, dibe ku ew ji hêla bakteriyan ve were qirêj kirin, an jî hin nepaqijiyan dihewîne û nayê fîltrekirin. Helbet di hin şerabên baş de barîn jî heye, lê hay ji xwe hebin ku fêhm bikin ku barîn nayê wateya tirşikê. Şeraba spî bi gelemperî ji şeraba sor ji baranê zêdetir e, hin şeraba spî ne dermankirina domdar e, dê krîstalîzasyona asîda tartarîk hebe, ango "almasa şerabê". Şeraba sor a kevinkirî bi gelemperî tê rijandin, rûn bi gelemperî kristalîzasyona asîda tartarîk e, barîna pelê, lûl û proteîn e, û naha gelek şerabên baş hene ku dê fîltrekirinek bêkêmasî hebe da ku tama şerabê xwe biparêze. Rewşa parastinê ya şerabê ji hêla cîhê tîrêjê ve tê xuyang kirin, heke li aliyek şûşeyek şerabê rijandin hebe, ev tê wê wateyê ku şûşeya şerabê demek dirêj dimîne. Decanter ji bo veqetandina şerabên ku rûniştine tê bikaranîn.

2. Bêhn -- bîhn

Piştî rijandina şerabê di şûşê de, berî kasa hejandinê, hûn dikarin bîhnê bidin, di vê demê de poz bi bêhnê qebûl dike, ku jê re "bêhna statîk" tê gotin, ev bîhn pir qels e, û paşê kasa hejandina sivik, wusa ku bêhna laşê şerabê hêdî hêdî belav dibe, hêdî hêdî bêhna wê hîs dike. Bînin bîra xwe ku hûn camê nehejînin.

Ferhenga bîhnxweşiya ku bi gelemperî tête bikar anîn ji bo ku ji rewşa ku kurtkirina bîhnê dijwar e dûr bixin ji hev vekin.

Tama berya sor: kiraz, tîrêj, tîrêj, rîspî û hwd., bi piranî di bîhnxweşiya şîrîn de, şeraba sor rengê siviktir, wek Pinot Noir, Camry, Grenache û hwd. Tama berya sor: kiraz, strawberry, cranberry, raspberry, hwd. wate ya vê çîye.

Bûka berrya reş: şîn, pîvaza reş, kerpîç, kevçîyê reş, hwd., Bi gelemperî bi bîhnek dewlemend, şeraba sor a tarî, wekî syrah, Cabernet Sauvignon xuya dibin.

Bêhna fêkî: citrus, leymûn, sêva kesk û hwd., bi piranî di şeraba spî de xuya dibin, wek Chenin blanc, Sauvignon Blanc, Riesling û hwd.

Peyvên bîhnxweş ên din: Trûf, erd, bêhna mîneral, giya, çaya kesk, behîvên biraştî, kulîlkên gulê, hwd.

3. Tam -- tam

Tam tê wateya tama şerabê, ku bi giranî bi şîrînî, asîtî, tannîn û tama paşê ve girêdayî ye.

Şêrînî:Şerabli ser şîrîn, nîv şîrîn, zuha û nîv zuha tê dabeşkirin, tîpa şîrîn xwedî şekirê herî zêde ye, tîpa hişk xwedî şekirê herî kêm e, divê em tama xwe binirxînin.

Aşîtbûn: Meriv çawa hevsengiya şîrîn û tirş, laşê tije, hewcedariya sereke ya tamkirinê ye. Ger asîtbûn pir zêde be, ew pir asî ye, heke pir kêm be, dê zindîtiya wê kêm nebe.

Tannîn: Tannîn bi giranî di çerm, tov û stûnên tirî de têne dîtin û naveroka tannin dikare tama şerabê diyar bike. Structure û teşe. Şeraba hişk herî zêde hewceyê tannin e da ku strukturê xwe diyar bike, heke kêmbûna tannin be, laş dê zirav û qels be, şeraba sor a dewlemend a tannin dikare li ber hilanînê rabe, di vaftîzma salan de pozîsyona bêkêmasî nîşan bide.

Temaya paşverû: Piştî daqurtandina şerabek an jî tifkirinê, bîhn hêdî hêdî di dev de vedibe, û bêhna tevlihev yek li pey hev vedibe. Dirêj û tevlihev îfadeya şeraba baş e.

Çarem, bêje - bi kurtî

Rêjeya giştî ji 50 xalan dest pê dike, û 50 xalên mayî jî ji çar pêkhateyên din, çêj û avahî pêk tên: 20 xal; Aroma: 15 deqîqe; Qalîteya giştî û potansiyel: 10, reng û xuyang: 5.

Meriv çawa bêje û meriv çawa bêje girêdanek pir girîng e, meriv dikare gav bi gav bi sê gavên berê yên tomarê vebêje, şerab dê pirsgirêkên mezin xuya neke.