Төрт кадам менен шараптын даамын кантип татуу керек?

Шарапдаамын татуу ар ким жасай ала турган нерсе, сизге болгону бир стакан шарап жана мээңиз керек.

Шараптын даамын татуу үчүн төрт кадам бар: көрүү, жыттоо, даамдоо жана айтуу. Келгиле, аларды бирден алып көрөлү.

Биринчиден, көрүү - көрүнүш

Шараптын даамын татып көрүүдө биринчи кезекте шараптын сырткы көрүнүшүнө кылдаттык менен байкоо жүргүзүү керек. Шараптын сырткы көрүнүшү шараптын винтажы, анын канча убакыт карыгандыгы, азыркы абалы жана ал тургай кычкылдуулугу жөнүндө маалымат бере алат. Жалпысынан алганда, үч аспектиден талдоо керек: ачыктык, түс интенсивдүүлүгү жана түс.

1. Түсү: Жөнөкөй сөз менен айтканда, кызыл - кызыл шарап, шабдалы - роза шарабы, ак - ак шарап. Түстү сүрөттөгөн сөздөр жалпысынан төмөнкүлөр болушу мүмкүн: кызыл: кирпич кызыл, асыл таш кызыл, алча кызыл, кулпунай кызыл, роза кызыл, гранат кызыл ж.б.; Ак: кристалл ак, ачык сары, ачык алтын, янтарь, саман сары, саман сары ж.б. Түстү сүрөттөөдө шараптын ортосу менен четинин өңү башка, ал эми түстү сүрөттөөдө четинин өңү туура болот.

2. Түс интенсивдүүлүгү: шараптын түсү негизинен жүзүмдүн кабыгынан келип чыгат, анткени кызыл шарап кабыгынан кайнатуу процессин талап кылбайт, андыктан түсү алда канча күңүрт болуп калат, ал эми ак шарап жалпысынан пиволоодо кабыгынан тазаланышы керек, андыктан түсү ачык болот. Шараптын пигменти шарап эскирген сайын акырындык менен өчүп калат. Тажрыйбалуу вино дегисттери шараптын винтажын түсүнүн өзгөрүшүнө карап аныкташат. Албетте, шараптын түсү болушу керек болгон фактор бир гана жыл эмес, башка факторлорго да байланыштуу.

3. Тактоо: Шарапта кир барбы, тунукбу, булуттуубу же жокпу?

Жакшы шарап тунук жана тунук болушу керек. Ал булуттуу болсо, анда ал бактериялар менен булганышы мүмкүн, же анын курамында белгилүү бир ыпластыктар бар жана чыпкаланбайт. Албетте, кээ бир жакшы шараптарда да жаан-чачын болот, бирок жаан-чачын булуттуу дегенди билдирбейт. Ак шарап көбүнчө кызыл шарапка караганда жаан-чачынга көбүрөөк дуушар болот, кээ бир ак шарап туруктуу дарылоодон алыс эмес, шарап кислотасынын кристаллдашы, башкача айтканда, "шарап алмазы" болот. Карыган кызыл шарап көп чөктүрүлөт, чөкмө негизинен шарап кислотасынын кристаллдашуусу, кабыгынан чыккан чөкмө, лез жана белок, ал эми азыр көптөгөн жакшы шараптар бар, шараптын даамын сактап калуу үчүн толук эмес фильтрация болот. Шараптын сакталуу абалы чөкмөнүн жайгашкан жеринен чагылдырылышы мүмкүн, эгерде шараптын бөтөлкөнүн бир жагында чөкмө болсо, бул шараптын бөтөлкөсү көпкө чейин жатып калганын билдирет. Декантер отурукташкан шараптарды декантерлөө үчүн колдонулат.

2. жыттоо -- жыттоо

Шарапты стаканга куйгандан кийин, чайкаган чөйчөктүн алдында, жытын сезе аласыз, бул учурда "статикалык жыпар жыт" деп аталган мурундун жытын кабыл алуу үчүн, бул жыт өтө алсыз, анан жеңил чайкаган чөйчөк, шарап корпусунун жыты акырындык менен жайылып, анын жытын сезүү үчүн. Стаканды силкилдете бербөөнү унутпаңыз.

Жытты кыскача айтуу кыйын болгон жагдайды болтурбоо үчүн көп колдонулган жыпар лексиканы сорттоп алыңыз.

Кызыл мөмө даам: алча, кулпунай, клюква, малина, ж.б., негизинен таттуу жыпар жыттуу, ачык түстөгү кызыл шарап, мисалы, Pinot Noir, Camry, Grenache жана on.Red мөмө даам: алча, кулпунай, клюква, малина, ж.

Кара мөмө даамы: черники, кара өрүк, тыт, карагат ж.

Жемиш жыты: цитрус, лимон, жашыл алма ж.б., көбүнчө ак шарапта пайда болот, мисалы, Ченин блан, Совиньон Блан, Рислинг жана башкалар.

Башка жыпар жыттуу сөздөр: Трюфель, жер, минералдык жыт, чөп, көк чай, куурулган бадам, роза гүлү ж.б.

3. Даам -- даам

Даам шараптын даамын билдирет, ал негизинен таттуулугуна, кычкылдуулугуна, таннинине жана даамына жараша болот.

Таттуулугу:Шараптаттуу, жарым таттуу, кургак жана жарым кургак болуп бөлүнөт, таттуу түрү эң көп кантты, кургак түрү эң аз кантты, даамын баалай билишибиз керек.

Кислота: таттуу жана кычкыл балансын кантип жетишүү, толук дене, даамын татып негизги муктаждык болуп саналат. Эгер кычкылдыгы өтө жогору болсо, ал өтө кычкыл, өтө аз болсо, жашоого күч жетпейт.

Танниндер: Танниндер негизинен жүзүмдүн кабыгында, уруктарында жана сабактарында кездешет жана танниндердин мазмуну шараптын даамын аныктай алат. Структура жана текстура. Кургак шарап эң идеалдуу позаны көрсөтүү үчүн көп жылдар бою чөмүлтүлгөндө, таннин жетишсиз болсо, дене жука жана алсыз болуп калат, анда таннинге бай кызыл шарап сактоого туруштук бере алат.

Даамдан кийинки даам: шарапты жутуп же түкүргөндөн кийин жыт оозго жай ачылып, татаал жыт бир катмардан биринин артынан бири ачылат. Узун жана татаал жакшы шараптын көрүнүшү.

Төртүнчүдөн, айталы - жыйынтыктоо

Жалпы рейтинг 50 упайдан башталат, ал эми калган 50 упай калган төрт компоненттен, даамдан жана түзүмдөн турат: 20 упай; Аромат: 15 мүнөт; Жалпы сапаты жана потенциалы: 10, түсү жана көрүнүшү: 5.

Кантип айтууга жана аны кантип айтууга болот, бул абдан маанилүү шилтеме, жазуунун мурунку үч кадамы аркылуу кадам-кадам сүрөттөлсө болот, шарап чоң көйгөйлөр пайда болбойт.