Kaip paragauti vyno keturiais žingsniais?

Vynasragauti gali bet kas, tereikia taurės vyno ir jūsų smegenų.

Vyno degustaciją sudaro keturi žingsniai: pamatykite, užuoskite, ragaukite ir sakykite. Paimkime juos po vieną.

Pirma, žiūrėk – regėjimas

Degustuojant vyną pirmiausia reikia atidžiai stebėti vyno išvaizdą. Vyno išvaizda gali suteikti informacijos apie vyno derlių, brandinimo laiką, dabartinę būklę ir net rūgštingumą. Paprastai analizuoti reikia iš trijų aspektų: skaidrumo, spalvos intensyvumo ir spalvos.

1. Spalva: Paprasčiau tariant, raudonas yra raudonasis vynas, persikas yra rožinis vynas, baltas yra baltas vynas. Žodžiai, apibūdinantys spalvą, paprastai gali būti: raudona: plytų raudona, brangakmenių raudona, vyšnių raudona, braškių raudona, rožinė raudona, granato raudona ir kt.; Balta: krištolo balta, šviesiai geltona, šviesiai auksinė, gintarinė, šiaudų geltona, šiaudų geltona ir kt.. Apibūdinant spalvą skiriasi vyno vidurio ir krašto spalva, o apibūdinant spalvą tinka krašto spalva.

2. Spalvos intensyvumas: vyno spalva daugiausia atsiranda dėl vynuogių odelės, nes raudonam vynui nereikia žievelės virimo proceso, todėl spalva bus daug tamsesnė, o baltąjį vyną paprastai reikia nulupti, todėl spalva yra šviesesnė. Vyno pigmentas palaipsniui išnyks vynui senstant. Patyrę vyno degustatoriai atspės vyno derlių pagal spalvos pasikeitimą. Žinoma, veiksnys, kuris turėtų būti vyno spalva, yra ne tik metai, bet ir susiję su kitais veiksniais.

3. Paaiškinimas: Stebėkite, ar vyne nėra priemaišų, ar jis skaidrus, drumstas ar ne?

Geras vynas turi būti skaidrus ir skaidrus. Jei jis drumstas, jis gali būti užterštas bakterijomis arba jame yra tam tikrų priemaišų ir jis nėra filtruojamas. Žinoma, kai kurie geri vynai turi ir kritulių, tačiau būtinai supraskite, kad krituliai nereiškia drumstumo. Baltasis vynas dažnai yra labiau linkęs į kritulius nei raudonasis vynas, kai kurie baltieji vynai nėra stabilūs, bus vyno rūgšties kristalizacija, tai yra "vyno deimantas". Sendintas raudonasis vynas dažnai nusėda, nuosėdos paprastai yra vyno rūgšties kristalizacijos, žievelės kritulių, nuosėdų ir baltymų, o dabar yra daug gerų vynų, kurie bus nepilnai filtruojami, kad išlaikytų vyno skonį. Vyno išsisaugojimo būklę gali atspindėti nuosėdų vieta, jei vienoje vyno butelio pusėje yra nuosėdų, vadinasi, vyno butelis ilgai laikomas gulėti. Dekanteris naudojamas nusėdusiems vynams dekantuoti.

2. Kvapas -- kvapas

Įpylus vyną į taurę, prieš purtymo puodelį jaučiamas jo kvapas, šiuo metu nosis, kad priimtų aromatą, vadinamas "statiniu aromatu", šis aromatas labai silpnas, o tada lengvas purtymas taurėje, todėl vyno kūno aromatas lėtai pasiskirsto, po truputį jaučiamas jo aromatas. Nepamirškite nuolat purtyti stiklinės.

Sutvarkykite dažnai naudojamą aromatų žodyną, kad išvengtumėte situacijos, kai sunku apibendrinti aromatą.

Raudonųjų uogų skonis: vyšnių, braškių, spanguolių, aviečių ir kt., dažniausiai atsiranda saldaus aromato, šviesesnės spalvos raudoname vyne, pvz., Pinot Noir, Camry, Grenache ir pan. Raudonųjų uogų skonis: vyšnių, braškių, spanguolių, aviečių ir kt., dažniausiai pasirodo saldaus aromato, šviesesnės spalvos raudonasis vynas, pvz., ant Pinot Noir, Grenair

Juodųjų uogų skonis: mėlynių, juodųjų slyvų, šilkmedžių, juodųjų serbentų ir kt., dažnai pasirodo sodraus aromato, tamsiai raudono vyno, pavyzdžiui, syrah, Cabernet Sauvignon.

Vaisių kvapas: citrusinių vaisių, citrinų, žalių obuolių ir kt., dažniausiai atsiranda baltajame vyne, pavyzdžiui, Chenin blanc, Sauvignon Blanc, Riesling ir pan.

Kiti aromatiniai žodžiai: triufelis, žemė, mineralinis kvapas, žolė, žalioji arbata, skrudinti migdolai, rožių žiedai ir kt.

3. Paragaukite -- ragaukite

Skonis reiškia vyno skonį, kuris daugiausia priklauso nuo saldumo, rūgštingumo, tanino ir poskonio.

Saldumas:Vynasyra skirstomas į saldų, pusiau saldų, sausą ir pusiau sausą, saldus turi didžiausią cukraus kiekį, sausas - mažiausiai cukraus, turime įvertinti skonį.

Rūgštingumas: Kaip pasiekti saldžiarūgščio balanso, pilno kūno, yra pagrindinis ragavimo poreikis. Jei rūgštingumas per didelis – per rūgštus, jei per mažas – trūks gyvybingumo.

Taninai: Taninai daugiausia randami vynuogių odelėse, sėklose ir stiebuose, o taninų kiekis gali nulemti vyno skonį. Struktūra ir tekstūra. Sausam vynui labiausiai reikia tanino, kad išreikštų savo struktūrą, jei trūksta tanino, kūnas bus plonas ir silpnas, raudonasis vynas, kuriame gausu tanino, gali atlaikyti laikymą, krikšto metais parodyti tobulesnę laikyseną.

Poskonis: Nurijus gurkšnį vyno ar išspjaunant, kvapas pradeda lėtai skleistis burnoje, o kompleksinis aromatas išsiskleidžia vienas po kito. Ilgas ir sudėtingas yra gero vyno išraiška.

Ketvirta, sakyk – apibendrinkite

Bendras įvertinimas prasideda nuo 50 balų, o likusius 50 balų sudaro kiti keturi komponentai, skonis ir struktūra: 20 balų; Aromatas: 15 minučių; Bendra kokybė ir potencialas: 10, spalva ir išvaizda: 5.

Kaip pasakyti ir kaip tai pasakyti yra labai svarbi nuoroda, gali būti aprašyta žingsnis po žingsnio per ankstesnius tris įrašo žingsnius, vynas neatsiras didelių problemų.