Kā nogaršot vīnu četros soļos?
Vīnsdegustācija ir kaut kas tāds, ko var darīt ikviens, jums vajag tikai glāzi vīna un jūsu smadzenes.
Vīna degustācijai ir četri soļi: redzēt, pasmaržot, nogaršot un pateikt. Ņemsim tos pa vienam.
Pirmkārt, paskaties – redze
Nogaršojot vīnu, vispirms ir rūpīgi jānovēro vīna izskats. Vīna izskats var sniegt informāciju par vīna ražu, izturēšanas ilgumu, pašreizējo stāvokli un pat skābumu. Parasti ir jāanalizē no trim aspektiem: skaidrības, krāsas intensitātes un krāsas.
1. Krāsa: Vienkārši sakot, sarkanais ir sarkanvīns, persiks ir rožvīns, balts ir baltvīns. Vārdi, kas raksturo krāsu, parasti var būt šādi: sarkans: ķieģeļu sarkans, dārgakmeņu sarkans, ķiršu sarkans, zemeņu sarkans, rožu sarkans, granāta sarkans utt.; Balts: kristālbalts, gaiši dzeltens, gaiši zelts, dzintars, salmu dzeltens, salmu dzeltens uc Aprakstot krāsu, vīna vidusdaļa un malas krāsa ir atšķirīga, un, aprakstot krāsu, malas krāsa ir OK.
2. Krāsas intensitāte: vīna krāsa galvenokārt nāk no vīnogu mizas, jo sarkanvīns neņem mizas brūvēšanas procesu, tāpēc krāsa būs daudz tumšāka, un baltvīns parasti ir jālobo, tāpēc krāsa ir gaišāka. Vīna pigments pakāpeniski izbalēs, vīnam novecojot. Pieredzējuši vīna degustētāji uzminēs vīna ražu, pamatojoties uz krāsas izmaiņām. Protams, faktors, kam vajadzētu būt vīna krāsai, ir ne tikai gads, bet arī saistīts ar citiem faktoriem.
3. Precizējums: novērojiet, vai vīnam nav piemaisījumu, vai tas ir caurspīdīgs, duļķains vai nē?
Labam vīnam jābūt skaidram un caurspīdīgam. Ja tas ir duļķains, tas var būt piesārņots ar baktērijām vai satur noteiktus piemaisījumus un netiek filtrēts. Protams, dažam labam vīnam ir arī nokrišņi, taču noteikti jāsaprot, ka nokrišņi nenozīmē duļķainību. Baltvīns bieži ir vairāk pakļauts nokrišņiem nekā sarkanvīns, daži baltvīns nav stabili apstrādāti, notiks vīnskābes kristalizācija, tas ir, "vīna dimants". Novecojis sarkanvīns bieži tiek nogulsnēts, nogulsnes parasti ir vīnskābes kristalizācija, mizas nogulsnes, nogulsnes un olbaltumvielas, un tagad ir daudz labu vīnu, kas būs nepilnīga filtrēšana, lai saglabātu vīna garšu. Vīna saglabāšanās stāvokli var atspoguļot nogulumu atrašanās vieta, ja vīna pudelei vienā pusē ir nogulsnes, tas nozīmē, ka vīna pudele tiek turēta guļus ilgu laiku. Dekanteru izmanto nosēdušos vīnu dekantēšanai.
2. Smarža -- smarža
Pēc vīna ieliešanas glāzē, pirms kratīšanas krūzes, to var pasmaržot, šajā laikā deguns, lai pieņemtu aromātu, ko sauc par "statisko aromātu", šis aromāts ir ļoti vājš, un pēc tam viegli kratīšanas krūze, tā, ka vīna ķermeņa aromāts lēnām izplatās, pamazām jūtot tā aromātu. Atcerieties, ka glāzi nedrīkst kratīt.
Sakārtojiet bieži lietoto aromātu vārdu krājumu, lai izvairītos no situācijas, ka aromātu ir grūti apkopot.
Sarkano ogu garša: ķiršu, zemeņu, dzērveņu, aveņu u.c., pārsvarā parādās saldā aromātā, gaišākas krāsas sarkanvīnā, piemēram, Pinot Noir, Camry, Grenache un tā tālāk.Sarkano ogu garša: ķiršu, zemeņu, dzērveņu, aveņu u.c., pārsvarā parādās saldā aromātā, gaišākā krāsā sarkanvīns, piemēram, uz Pinot, Grenair, un.
Melno ogu garša: mellenes, melnā plūme, zīdkoks, upenes utt., bieži parādās bagātīgā aromātā, tumši sarkanvīns, piemēram, syrah, Cabernet Sauvignon.
Augļu aromāts: citrusaugļi, citroni, zaļie āboli utt., Pārsvarā parādās baltvīnā, piemēram, Chenin blanc, Sauvignon Blanc, Riesling un tā tālāk.
Citi aromāta vārdi: trifele, zeme, minerālu smarža, zāle, zaļā tēja, grauzdētas mandeles, rožu ziedi utt.
3. Garša -- garša
Garša attiecas uz vīna garšu, kas galvenokārt ir atkarīga no salduma, skābuma, tanīna un pēcgaršas.
Saldums:Vīnsir sadalīts saldajā, pussaldajā, sausajā un pussausajā, saldajam tipam ir visaugstākais cukura saturs, sausajam ir vismazākais cukura saturs, mums jānovērtē garša.
Skābums: Kā panākt saldskābo līdzsvaru, pilnvērtīgu ķermeni, ir galvenā vajadzība pēc garšas. Ja skābums ir pārāk augsts, tas ir pārāk skābs, ja tas ir pārāk zems, tam pietrūks vitalitātes.
Tanīni: Tanīni galvenokārt atrodami vīnogu mizās, sēklās un kātos, un tanīnu saturs var noteikt vīna garšu. Struktūra un faktūra. Sausajam vīnam visvairāk nepieciešams tanīns, lai izteiktu savu struktūru, ja tanīna trūkums, ķermenis būs tievs un vājš, ar tanīniem bagāts sarkanvīns var izturēt uzglabāšanu, kristībās gados parādīt perfektāku stāju.
Pēcgarša: Norijot malku vīna vai izspļaujot, aromāts sāk lēnām izvērsties mutē, un kompleksais aromāts atšķetinās vienu kārtu pēc otras. Garš un sarežģīts ir laba vīna izpausme.
Ceturtkārt, sakiet – apkopojiet
Kopējais vērtējums sākas no 50 punktiem, bet atlikušos 50 punktus veido pārējās četras sastāvdaļas, garša un struktūra: 20 punkti; Aromāts: 15 minūtes; Kopējā kvalitāte un potenciāls: 10, krāsa un izskats: 5.
Kā teikt un kā teikt, tas ir ļoti svarīga saite, var aprakstīt soli pa solim, izmantojot iepriekšējos trīs ieraksta soļus, vīns neparādīsies lielas problēmas.