सर्व रेड वाईनची चव सारखीच असते का? चला वेगळ्या गोष्टीबद्दल बोलूया.
एका वाईट विनोदाने सुरुवात करा: "तुम्हाला माहिती आहे की वाइनमध्ये तुम्ही कधीही कोणता स्वाद पिऊ शकत नाही?" उत्तर आहे द्राक्षाचा स्वाद. खरं तर, वाइन द्राक्षाचा स्वाद पिऊ शकत नाही या व्यतिरिक्त, इतर चव विचित्र आणि वैविध्यपूर्ण आहेत. बरेच लोक म्हणतात, "मी नेहमीच एकच वाइन का पितो?" हा अनेक रेड वाईन नवशिक्यांचा सामान्य अभिप्राय आहे आणि मला आढळले की माझ्या आजूबाजूला असलेले बरेच लहान व्हाईट वाईन मित्र अनेकदा बोर्डो नवशिक्या AOC पितात आणि नंतर म्हणतात की ते सर्व एकाच चवीचे आहेत. ते उघडण्याचा हा चुकीचा मार्ग आहे, ठीक आहे?
जेव्हा तुम्ही अधिकाधिक वाइनच्या संपर्कात येता तेव्हा तुम्हाला आढळेल की वेगवेगळे प्रदेश, वेगवेगळ्या ब्रँडच्या वाइनची चव वेगळी असते, ज्यामुळे तुम्हाला नेहमीच आश्चर्य वाटू शकते, जी वाइनची मजा देखील आहे. मी सामान्य फ्लेवर्समध्ये जास्त जाणार नाही, परंतु द्रुत शोध घेतल्यास तुम्हाला अनेक फ्लेवर प्लेट्स आणि टेबल्स सापडतील. चला काहीतरी खास बद्दल बोलूया. हे अनोखे फ्लेवर्स कुठून येतात? आपण ते कुठे शोधू शकतो?
मांस आणि शिकार
नॉर्दर्न रोन व्हॅली आणि बोर्डो प्रदेशातील वाइन जड आणि मजबूत असतात, बहुतेकदा भाजलेल्या सुगंधासह. दुसरीकडे, पिनोट नॉयर, बार्बेरेस्को, रियोजा आणि पिनोटाघी सारख्या रेड वाइन, ज्यात लाल फळांचा स्वाद असतो, बहुतेकदा ग्रामीण शिकार सारख्या सुगंधांसह आढळतात. मांस आणि शिकारची चव वयानुसार वाढते, म्हणून हे स्वाद बहुतेकदा सामान्यतः परिपक्व लाल वाइनमध्ये आढळतात.
धुरकट
धुरकट चव मुख्यतः ओक बॅरल्सच्या प्रभावामुळे येते आणि धुरकट चवची तीव्रता ओक बॅरल्स भाजण्याच्या पद्धतीवर, जुन्या आणि नवीन परिस्थितीवर आणि ओक बॅरल्समधील वाइनच्या वृद्धत्वाच्या वेळेवर अवलंबून असते. जर वाइन पूर्णपणे भाजलेल्या नवीन ओक बॅरल्समध्ये जुनी असेल, तर वाइनला अधिक स्मोकी चव येईल. स्मोकी वाइन लहान वयात पिण्यासाठी कमी योग्य असतात आणि त्यांना वृद्धत्व आणि मऊ होण्यास वेळ लागतो. नापा आणि बोर्डो येथील उच्च दर्जाच्या वाइनमध्ये अशा चव सामान्य आहेत.
कुकीज
बिस्किटाची चव सामान्यतः जुन्या शॅम्पेनमध्ये आढळते, जिथे शॅम्पेनमधील यीस्ट ऑटोलिसिस कालांतराने समृद्ध, पचलेली बिस्किटाची चव देते. ही चव जुन्या शार्डोनेमध्ये देखील आढळू शकते, मुख्यतः ओक बॅरल्सच्या प्रभावामुळे.
चॉकलेट
दक्षिण फ्रान्समधील मेरलोट, अब्रुझोमधील मोंटेबुचानो आणि बारोसामधील शिराझ यासारख्या उष्ण प्रदेशातील फुल बॉडी रेड वाईनमध्ये चॉकलेट हा एक सामान्य चव आणि सुगंध आहे. चॉकलेटच्या चवींना मिल्क चॉकलेट, डार्क चॉकलेट आणि कोको पावडरमध्ये देखील विभागता येते. अशा वाईनमध्ये सामान्यतः पिकलेले, गोड टॅनिन असतात आणि ते शरीर आणि सुगंधाने खूप मजबूत असतात. द्राक्षांच्या प्रभावाव्यतिरिक्त, खोलवर भाजलेले ओक बॅरल्स देखील वाइनमध्ये चॉकलेटची चव आणू शकतात.
पॉपकॉर्न आणि बटर
पॉपकॉर्न आणि बटर फ्लेवर्स कधीकधी एकत्र आढळतात आणि बहुतेकदा ओक बॅरल-एज्ड व्हाईट वाइनमध्ये आढळतात.
केळी आणि बबल गम
केळी आणि बबल गम हे कार्बन डायऑक्साइडच्या गर्भाधानाचा एक अद्वितीय सुगंध आहे. ब्रूइंग करताना, द्राक्षांचा संपूर्ण घड हवाबंद कंटेनरमध्ये ठेवला जातो आणि कार्बन डायऑक्साइड कृत्रिमरित्या अॅनारोबिक किण्वन तयार करण्यासाठी जोडला जातो. अॅनारोबिक किण्वन प्रक्रियेत सामान्य किण्वनपेक्षा जास्त एस्टर तयार होतात, ज्यामुळे वाइनमध्ये रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, केळी, बबल गम आणि मार्शमॅलो सारखे स्वाद येतात. ब्यूजोलेस नोव्यू हे या प्रकारच्या वाइनचे एक विशिष्ट उदाहरण आहे.
चाके
कॅलिफोर्नियाच्या पिनोट नॉयर वाइनमध्ये कोलासारखे फिनिश असते, जे खूप खास असते.
अक्रोड
अक्रोडाची चव बहुतेकदा जुन्या मडेइरा वाइनमध्ये आढळते, जी प्रामुख्याने मडेइरा वाइनमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या मामझी आणि बोअर द्राक्षाच्या जातींपासून मिळवली जाते.
निलगिरीचे पान
हे बहुतेकदा दक्षिण ऑस्ट्रेलिया आणि बारोसा व्हॅलीमधील कॅबरनेट सॉव्हिग्नॉन आणि शिराझमध्ये तसेच अर्जेंटिनामधील कॅबरनेट फ्रँक वाइनमध्ये आढळते. हे प्रामुख्याने वाइनमध्ये सिनेयुलिनच्या उपस्थितीमुळे होते. अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की जर द्राक्ष बागेभोवती भरपूर निलगिरीची झाडे असतील तर द्राक्षांना अधिक निलगिरीचा सुगंध असेल. निलगिरीची झाडे सिनेयुलिन तयार करतात जे हवेतून प्रवास करतात आणि द्राक्षांच्या सालीला चिकटून वाइन बनवताना वाइनमध्ये प्रवेश करतात.
म्हणून
बोर्डो, कुनावारा आणि चिली सारख्या थंड प्रदेशात पिकवल्या जाणाऱ्या कॅबरनेट सॉव्हिग्नॉनमध्ये पुदिन्याचा सुगंध अधिक सामान्य आहे. पुदिन्याचा सुगंध प्रामुख्याने मेन्थॉलपासून येतो, जो पुदिन्याच्या पानांमध्ये आढळतो.
ज्येष्ठमध
इटालियन रेड वाईनमध्ये, विशेषतः बारबेरा आणि नेब्बिओलो यांनी बनवलेल्या वाईनमध्ये, ज्येष्ठमधाची चव सामान्य आहे.
आयोडीन
आयोडीन बहुतेकदा उत्तर रोन व्हॅलीमधील सिराह आणि टस्कनीमधील सांगिओवेसमध्ये आढळते. ही चव प्रामुख्याने स्थानिक टेरोइरमधून घेतली जाते आणि ती ब्रूइंग पद्धतीवर अवलंबून नसते. असेही म्हटले जाते की द्राक्षमळा समुद्राच्या जितका जवळ असेल तितका आयोडीनचा स्वाद अधिक मजबूत असेल.
मेण
मेणाचा सुगंध सामान्यतः जुन्या पांढऱ्या वाइनमध्ये आढळतो. मध आणि मेणाचा सुगंध प्रामुख्याने वाइनच्या किण्वन दरम्यान तयार होणाऱ्या इथाइल एसीटेटपासून येतो, जो पिनोट ब्लँक आणि चार्डोनेमध्ये अत्यंत सामान्य आहे. जुन्या रीसलिंगमध्ये देखील वाइन वृद्धत्वादरम्यान इथाइल एसीटेट विकसित होते, ज्यामुळे वाइनला मेणाची चव मिळते.
पेट्रोल
हा वास TDN नावाच्या रसायनापासून येतो, जो बहुतेकदा रिसलिंग द्राक्षांच्या साली आणि रसात आढळतो. सरासरी जुन्या रिसलिंगला पेट्रोलचा वेगळा वास येऊ शकतो.
खनिज
SLATE आणि चकमक यांसारखे खनिज चव लाल आणि पांढऱ्या दोन्ही वाइनमध्ये असतात आणि चकमक चव बहुतेकदा चाब्लिस आणि सॅन्सेरे सारख्या मजबूत कोरड्या पांढऱ्या वाइनमध्ये अनुभवल्या जातात. आंबटपणा आणि सुगंधासह खनिज चव वाइनला अधिक आकर्षक बनवतात. खनिज चवीचा स्रोत अजूनही एक गूढ आहे आणि ज्या मातीत द्राक्षे पिकवली जातात त्या मातीशी ही चव संबंधित असल्याचा कोणताही पुरावा नाही.
कस्तुरी
अनेक जुन्या जगातील वाइनमध्ये आढळणारा कस्तुरीचा वास, विशेषतः फ्रान्समधील चाटो पॉन्टीफिको-न्यूव्ह प्रदेशातील, हा एक विशिष्ट प्राण्यांचा वास आहे ज्याला काही लोक घाम म्हणून पाहतात.
लेदर
ओक बॅरल्समध्ये जुन्या केलेल्या रेड वाईनमध्ये बहुतेकदा चामड्याचा वास येतो. हा वास प्रामुख्याने वाइनमेकरच्या ब्रूइंग प्रक्रियेवर तसेच वाइनच्या जुन्या होण्यावर अवलंबून असतो आणि त्याचा द्राक्षाच्या जातीशी फारसा संबंध नाही. हा सुगंध सहसा व्हॅनिला, टोस्टी आणि तंबाखूच्या सुगंधांसोबत असतो, जो प्रामुख्याने रेड वाईनवर ओक बॅरल्सच्या प्रभावामुळे असतो. जुन्या बोर्डोच्या बऱ्याच वस्तूंना चामड्याचा स्वाद असतो.
फळ शिजवा.
जेव्हा तुम्हाला तुमच्या वाइनमध्ये उकडलेल्या फळांची चव जाणवते तेव्हा द्राक्षे खूप पिकलेली असू शकतात. जास्त पिकलेली द्राक्षे कमी आम्लता असलेली वाइन बनतात आणि ताजेपणा कमी होतो. अशा वाइनला अनेकदा जामचा सुगंध देखील जाणवतो आणि जास्त अल्कोहोल एकत्र केल्याने वाइनची चव मऊ आणि आरामदायी होते. अनेक प्रादेशिक ऑस्ट्रेलियन वाइनमध्ये हे वैशिष्ट्य असते.
हे फ्लेवर्स वाइन फ्लेवरचाच एक भाग आहेत, वेगवेगळे फ्लेवर्स ट्राय करायचे आहेत, तुम्ही वेगवेगळे प्रदेश, वेगवेगळ्या प्रकारचे वाइन ट्राय करायला हवे. नेहमी एखाद्या प्रदेशाच्या एन्ट्री वाइनकडे टक लावून पिऊ नका, ती चव सारखी नसते.