वाइन साठवणुकीचे ज्ञान!

रेड वाईन नेहमीच वयानुसार चांगली होत नाहीत. रेड वाईनवरील विंटेज म्हणजे चालू वर्षात बनवलेल्या द्राक्षांचा संदर्भ. बहुतेक वाइन (९९%) मध्ये वय वाढण्याची क्षमता नसते आणि वाइन ते वाइन पिण्याचा इष्टतम कालावधी साधारणपणे २ ते १० वर्षांच्या दरम्यान असतो. खूप कमी चांगल्या वाइनमध्ये वय वाढण्याची क्षमता असते. काही टॉप फ्रेंच आणि इटालियन वाइन दशके किंवा शतके देखील जुन्या असतात. टॉप बोर्डो शॅटोमधील अनेक वाइन शतकापेक्षा जास्त जुन्या असल्या तरी अजूनही पिण्यायोग्य आहेत.वाइनवृद्धत्वासाठी टॅनिन (म्हणजेच, टॅनिन) आवश्यक असतात आणि भौगोलिक घटक आणि त्याच्या वैशिष्ट्यांमुळे कॅबरनेट सॉव्हिग्नॉन (द्राक्षाची जात) अनेक द्राक्षांच्या जातींमध्ये वृद्धत्वासाठी सर्वात योग्य आहे.

साधारणपणे, वाइन साठवण्यासाठी सर्वोत्तम तापमान १०°C असते आणि सर्वसाधारणपणे, ७ ते १८°C तापमानामुळे नुकसान होणार नाही. तळघरात तापमानातील चढउतार टाळण्याचा प्रयत्न करा: तापमान अस्थिरतेचा वाइनच्या गुणवत्तेवर विशिष्ट परिणाम होईल. २०°C पेक्षा जास्त वाइनचा दीर्घकालीन साठवणूक टाळण्याचा प्रयत्न करा आणि तो ०°C पेक्षा कमी असू शकत नाही, जेणेकरून वाइन दगडांचा वर्षाव करेल, ज्यामुळे वाइनची आम्लता कमी होईल. साठवलेल्या वाइनचे तापमान स्थिर ठेवणे आणि अल्पकालीन तापमानातील चढउतार टाळण्याचा प्रयत्न करणे चांगले.

साधारणपणे, वाइन साठवण्यासाठी सर्वोत्तम तापमान १०°C असते आणि सर्वसाधारणपणे, ७ ते १८°C तापमानामुळे नुकसान होणार नाही. तळघरात तापमानातील चढउतार टाळण्याचा प्रयत्न करा: तापमान अस्थिरतेचा वाइनच्या गुणवत्तेवर विशिष्ट परिणाम होईल. २०°C पेक्षा जास्त वाइनचा दीर्घकालीन साठवणूक टाळण्याचा प्रयत्न करा आणि तो ०°C पेक्षा कमी असू शकत नाही, जेणेकरून वाइन दगडांचा वर्षाव करेल, ज्यामुळे वाइनची आम्लता कमी होईल. साठवलेल्या वाइनचे तापमान स्थिर ठेवणे आणि अल्पकालीन तापमानातील चढउतार टाळण्याचा प्रयत्न करणे चांगले.

साधारणपणे, तापमान जितके जास्त असेल तितके वाइन लवकर परिपक्व होईल; जेव्हा तापमान कमी असते तेव्हा वाइन अधिक हळूहळू वाढते. वाइन साठवणुकीत तापमान हा सर्वात महत्वाचा घटक आहे, कारण वाइनचे स्वाद आणि सुगंध योग्य तापमानात सर्वोत्तम प्रकारे अस्थिर होतात. अधिक स्पष्टपणे सांगायचे तर, अल्कोहोलच्या बाष्पीभवनाच्या वेळी सर्वात आरामदायक भावना निर्माण होते. जर वाइन खूप उबदार असेल, तर कडू, आंबट आणि इतर चव संपतील; जर वाइनचे तापमान खूप कमी असेल, तर सुगंध आणि चव प्रभावीपणे अस्थिर होऊ शकत नाही. पिण्यापूर्वी प्रत्येक वाइन काही काळासाठी जुना करणे आवश्यक आहे.

अचूक वेळ ताजी आणि सौम्य यातील निवडीवर अवलंबून असते. असे नाही की बराच काळ जुनी केलेली वाइन पिण्यास सुरक्षित असू शकते, कारण वाइन देखील काही काळासाठी साठवली जाते. अर्थात, पिकण्याच्या गतीतील बदल देखील वाइन बनवण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या द्राक्षांच्या जाती आणि ब्रूइंग पद्धतीपेक्षा वेगळा असतो. सर्वसाधारणपणे, वेगवेगळ्या वाइनसाठी आवश्यक असलेले इष्टतम स्टोरेज तापमान खालीलप्रमाणे आहे: अर्ध-गोड, गोड रेड वाइन १४-१६℃ ड्राय रेड वाइन १६-२२℃ सेमी-ड्राय रेड वाइन १६-१८℃ ड्राय व्हाईट वाइन ८-१०℃ सेमी-ड्राय व्हाईट वाइन ८-१२℃ सेमी-गोड, गोड व्हाईट वाइन १०-१२℃ ब्रँडी १५℃ पेक्षा कमी शॅम्पेन (स्पार्कलिंग वाइन) ५-९℃.

योग्य तापमान आवश्यक आहे, सैद्धांतिक तापमान सुमारे १२°C आहे, ७-१८°C असू शकते.

प्रकाश टाळण्यास सांगा, कारण अल्ट्राव्हायोलेट प्रकाश वाइनला अकाली बनवेल.

कंपन टाळा, आडवे ठेवा, कॉर्क ओलसर ठेवा, हवा आत जाण्यापासून रोखा आणि बॅक्टेरियाची वाढ रोखण्यासाठी जास्त ओलावा टाळा.