ဝိုင်နီအားလုံး အရသာ အတူတူပဲလား။ မတူတဲ့အကြောင်း ပြောကြည့်ရအောင်

အသားနှင့်ဂိမ်း

မြောက်ပိုင်း Rhone တောင်ကြားနှင့် ဘော်ဒိုးဒေသရှိ ဝိုင်များသည် လေးလံပြီး ခိုင်ခံ့ကာ မကြာခဏ ကင်ထားသော အနံ့ရှိသည်။ အခြားတစ်ဖက်တွင်၊ အနီရောင်သစ်သီးအရသာရှိလေ့ရှိသော Pinot Noir၊ Barbaresco၊ Rioja နှင့် Pinotaghi ကဲ့သို့သော အနီရောင်ဝိုင်များသည် ကျေးလက်ကစားနည်းနှင့် ဆင်တူသော ရနံ့များပါရှိသည်။ အသက်ကြီးလာသည်နှင့်အမျှ အသားနှင့်ဂိမ်းအရသာများ တိုးလာသောကြောင့် ဤအရသာများကို ယေဘုယျအားဖြင့် ရင့်ကျက်သောဝိုင်နီများတွင် တွေ့ရတတ်သည်။

smudging

မီးခိုးနံ့သည် အဓိကအားဖြင့် ဝက်သစ်ချသားစည်များ၏ လွှမ်းမိုးမှုမှ ဆင်းသက်လာပြီး ဝက်သစ်ချသားစည်များ၏ အရသာပြင်းအားသည် ဝက်သစ်ချစည်များကို လှော်ပုံ၊ အဟောင်းနှင့် အသစ်အခြေအနေများနှင့် ဝက်သစ်ချစည်များတွင် ဝိုင်၏ သက်တမ်းရင့်ချိန်တို့အပေါ် မူတည်ပါသည်။ သေချာစွာကင်ထားသော ဝက်သစ်ချစည်အသစ်များတွင် ဝိုင်အိုမင်းပါက၊ ဝိုင်သည် ပိုမိုပြင်းထန်သော မီးခိုးအရသာကို ရရှိမည်ဖြစ်သည်။ Smokier ဝိုင်များသည် ငယ်ရွယ်စဉ် သောက်သုံးရန် သင့်လျော်မှု နည်းပါးပြီး အသက်အရွယ်နှင့် ပျော့ပြောင်းရန် အချိန်လိုအပ်ပါသည်။ ထိုကဲ့သို့သောအရသာများသည် Napa နှင့် Bordeaux မှ အဆင့်မြင့်ဝိုင်များတွင် အသုံးများသည်။

ကွတ်ကီး

ရှန်ပိန်တွင်ရှိသော တဆေးကို အလိုအလျောက်ခွဲထုတ်ခြင်းသည် အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ကြွယ်ဝပြီး ကြေညက်သော ဘီစကွတ်အရသာကို ပေးစွမ်းသည့် ဘီစကွတ်အရသာကို အရွယ်ကြီးရှန်ပိန်တွင် တွေ့ရတတ်သည်။ အဓိကအားဖြင့် ဝက်သစ်ချသားစည်များ၏ လွှမ်းမိုးမှုကြောင့် အသက်ကြီးသော chardonnay တွင်လည်း ဤအရသာကို တွေ့ရှိနိုင်သည်။

ချောကလက်

ချောကလက်သည် ပြင်သစ်တောင်ပိုင်းမှ Merlot ၊ Abruzzo မှ Montebuchano နှင့် Barossa မှ Shiraz ကဲ့သို့သော ပူပြင်းသောဒေသများမှ တစ်ကိုယ်လုံးပြည့်အနီရောင်ဝိုင်များတွင် သာမန်အနံ့အရသာနှင့် ရနံ့တစ်ခုဖြစ်သည်။ ချောကလက်အရသာကိုလည်း နို့ချောကလက်၊ အနက်ရောင်ချောကလက်နှင့် ကိုကိုးမှုန့်ဟူ၍ ခွဲခြားနိုင်သည်။ ထိုကဲ့သို့သောဝိုင်များသည် ယေဘုယျအားဖြင့် မှည့်ခေါ်ချိုသာသော tannins ပါ၀င်ပြီး ခန္ဓာကိုယ်နှင့် အနံ့အတွက် အတော်လေးကို အားကောင်းပါသည်။ စပျစ်သီး၏သြဇာလွှမ်းမိုးမှုအပြင်၊ နက်ရှိုင်းစွာကင်ထားသောဝက်သစ်ချစည်များသည်လည်း ချောကလက်အရသာကို ဝိုင်ကိုဆောင်ကြဉ်းပေးနိုင်သည်။

ပြောင်းဖူးနှင့်ထောပတ်

ပြောင်းဖူးပေါက်ပေါက်နှင့် ထောပတ်အရသာများကို တခါတရံတွင် အတူတွေ့ရလေ့ရှိပြီး ဝက်သစ်ချပင်စည်အရွယ် ဝိုင်ဖြူများတွင် တွေ့ရတတ်သည်။

ငှက်ပျောသီးနှင့် ပီကေပူဖောင်း

ငှက်ပျောဖူးနှင့် Bubble Gum သည် ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ်ကို ရောနှောခြင်း၏ ထူးခြားသောရနံ့ဖြစ်သည်။ ဘီယာချက်နေစဉ်တွင် စပျစ်သီးအစည်းတစ်ခုလုံးကို လေလုံသော ကွန်တိန်နာတစ်ခုထဲတွင် ထည့်ထားပြီး ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ်ကို အတုအယောင် ပေါင်းထည့်ကာ anaerobic fermentation ပြုလုပ်ရန်။ anaerobic ကစော်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်သည် ပုံမှန်စော်ဖောက်ခြင်းထက် အီစထရိပိုထုတ်ပေးပြီး စပျစ်သီးထဲသို့ ရက်စ်ဘယ်ရီ၊ စတော်ဘယ်ရီ၊ ငှက်ပျောသီး၊ ပီကေနှင့် မာရှမေလိုကဲ့သို့သော အရသာများကို ပေါင်းထည့်သည်။ Beaujolais Nouveau သည် ဤဝိုင်အမျိုးအစား၏ ပုံမှန်ဥပမာတစ်ခုဖြစ်သည်။

ဘီးများ

ကယ်လီဖိုးနီးယား Pinot noir ဝိုင်များသည် အထူးကိုလာနှင့်တူသော ဖျော်ရည်များဖြစ်ပြီး အလွန်ထူးခြားပါသည်။

သစ်ကြားသီး

သစ်ကြားသီး၏ အရသာကို Madeira ဝိုင်များတွင် အသုံးများလေ့ရှိသော Mamzi နှင့် Boer စပျစ်သီးမျိုးကွဲများမှ အဓိကရရှိသော သက်ကြီးရွယ်အို Madeira ဝိုင်များတွင် တွေ့ရလေ့ရှိပါသည်။

ယူကလစ်ရွက်

သြစတြေးလျတောင်ပိုင်းနှင့် Barossa တောင်ကြားမှ Cabernet Sauvignon နှင့် Shiraz တို့တွင် မကြာခဏတွေ့ရပြီး အာဂျင်တီးနားမှ Cabernet franc ဝိုင်များတွင်လည်း တွေ့ရှိရသည်။ ၎င်းသည် အဓိကအားဖြင့် ဝိုင်တွင် cineulin ပါဝင်ခြင်းကြောင့်ဖြစ်သည်။ စပျစ်ခြံတစ်ဝိုက်တွင် ယူကလစ်ပင်များ အများအပြားရှိနေပါက စပျစ်သီးများသည် ယူကလစ်အနံ့အရသာ ပိုမိုရရှိလာမည်ဟု လေ့လာမှုများက ဖော်ပြသည်။ ယူကလစ်ပင်များသည် လေထဲတွင် ဖြတ်သန်းသွားလာကာ စပျစ်သီး၏ အရေပြားတွင် တွယ်ကပ်ကာ စပျစ်ရည်ဖျော်နေစဉ်အတွင်း စပျစ်ရည်ထဲသို့ ဝင်ရောက်သည့် Cineulin ကို ထုတ်လုပ်သည်။

အဖြစ်

Bordeaux၊ Coonawarra နှင့် Chile ကဲ့သို့သော အေးသောဒေသများတွင် စိုက်ပျိုးထားသော Cabernet Sauvignon တွင် mint ရနံ့သည် ပို၍အဖြစ်များပါသည်။ Mint အနံ့သည် mint အရွက်တွင်တွေ့ရသော menthol မှ အဓိကရရှိပါသည်။

နွယ်ချို

Licorice အရသာသည် အထူးသဖြင့် Barbera နှင့် Nebbiolo မှပြုလုပ်သော အီတလီဝိုင်နီများတွင် အသုံးများသည်။

အိုင်အိုဒင်း

အိုင်အိုဒင်းကို မြောက်ပိုင်း Rhone တောင်ကြားရှိ Syrah နှင့် Tuscany ရှိ Sangiovese တို့တွင် မကြာခဏ တွေ့ရှိရသည်။ အရသာသည် အဓိကအားဖြင့် ဒေသန္တရဒေသမှ ဆင်းသက်လာပြီး ချက်လုပ်နည်းပေါ်တွင်မူတည်ခြင်းမရှိပါ။ စပျစ်ခြံက ပင်လယ်နဲ့ ပိုနီးလေလေ အိုင်အိုဒင်း အရသာ ပိုပြင်းလာမယ် လို့လည်း ဆိုကြပါတယ်။

ပျားဖယောင်း

ပျားဖယောင်း၏ရနံ့ကို သက်တမ်းရင့်ဝိုင်ဖြူများတွင် တွေ့ရတတ်သည်။ ပျားရည်နှင့် ပျားဖယောင်းတို့၏ အရသာသည် ဝိုင်အချဉ်ဖောက်စဉ်တွင် ထုတ်လုပ်သော ethyl acetate မှ အဓိကရရှိပြီး Pinot Blanc နှင့် Chardonnay တို့တွင် အလွန်အသုံးများသည်။ သက်ကြီးရွယ်အိုများသည် ပျားဖယောင်းအရသာကို ပေးစွမ်းနိုင်ပြီး အသက်ကြီးလာချိန်တွင် ethyl acetate ကိုလည်း ဖွံ့ဖြိုးစေသည်။

ဓာတ်ဆီ

Riesling စပျစ်သီး၏ အရေပြားနှင့် ဖျော်ရည်များတွင် တွေ့ရလေ့ရှိသော TDN ဟုခေါ်သော ဓာတုပစ္စည်းမှ အနံ့ထွက်လာသည်။ ပျှမ်းမျှ ရီစလင်အဟောင်းသည် ဓာတ်ဆီ၏ ထူးခြားသောအနံ့ကို ရနိုင်သည်။

ဓာတ်သတ္တု

SLATE နှင့် မီးကျောက်ကဲ့သို့သော သတ္တုအရသာများသည် ဝိုင်နီနှင့် အဖြူရောင်နှစ်မျိုးလုံးတွင် ရှိနေကြပြီး Chablis နှင့် Sancerre ကဲ့သို့ ပြင်းထန်သောခြောက်သွေ့သောအဖြူများတွင် မီးကျောက်အရသာကို မကြာခဏ ခံစားရလေ့ရှိသည်။ အချဉ်ဓာတ်နှင့် ရနံ့တို့ပေါင်းစပ်ထားသော သတ္တုအရသာများသည် စပျစ်ဝိုင်ကို ပိုမိုဆွဲဆောင်မှုဖြစ်စေသည်။ သတ္တုအရသာ၏ရင်းမြစ်သည် ပဟေဠိဖြစ်နေဆဲဖြစ်ပြီး အနံ့အရသာသည် စပျစ်သီးစိုက်ပျိုးသည့်မြေဆီလွှာနှင့် ဆက်စပ်နေကြောင်း အထောက်အထားမရှိပေ။

ကတိုး

အထူးသဖြင့် ပြင်သစ်နိုင်ငံရှိ Chateau Pontifico-Neuve ဒေသရှိ Old World ဝိုင်အများအပြားတွင် တွေ့ရသော အနံ့ဆိုးသည် အချို့သောလူများက ချွေးထွက်စေသော တိရစ္ဆာန်အနံ့တစ်မျိုးဖြစ်သည်။

သားရေ

သားရေနံ့ကို ဝက်သစ်ချပင်စည်များတွင် သက်တမ်းရှိသော ဝိုင်နီများတွင် တွေ့ရတတ်သည်။ ဤအနံ့သည် အဓိကအားဖြင့် ဝိုင်ထုတ်လုပ်သူ၏ ချက်လုပ်သည့် လုပ်ငန်းစဉ်အပြင် ဝိုင်၏အိုမင်းခြင်းအပေါ်တွင် မူတည်ပြီး စပျစ်သီးမျိုးကွဲကိုယ်တိုင်နှင့် အနည်းငယ်သာသက်ဆိုင်ပါသည်။ ဤရနံ့သည် များသောအားဖြင့် ဝိုင်နီပေါ်ရှိ ဝက်သစ်ချစည်များ၏ လွှမ်းမိုးမှုကြောင့် အဓိကအားဖြင့် vanilla၊ toasty၊ နှင့် ဆေးရွက်ကြီးရနံ့တို့နှင့် တွဲဖက်တည်ရှိပါသည်။ Bordeaux အဟောင်းတော်တော်များများမှာ သားရေအရသာရှိတယ်။

အသီးအနှံကို ချက်ပြုတ်ပါ။

ဝိုင်ထဲမှာ ပြုတ်ထားတဲ့ အသီးတွေရဲ့ အရသာကို သတိပြုမိတဲ့အခါ စပျစ်သီးတွေက မှည့်လွန်းနေနိုင်ပါတယ်။ အမှည့်လွန်နေသော စပျစ်သီးများသည် အချဉ်ဓာတ်နည်းပြီး လတ်ဆတ်မှုကို ဆုံးရှုံးစေသည်။ ထိုကဲ့သို့သောဝိုင်များသည် ယိုအနံ့ကို မကြာခဏခံစားရနိုင်ပြီး အရက်အလွန်အကျွံရောစပ်ထားသောကြောင့် ဝိုင်အရသာကို ပျော့ပျောင်းစေပြီး စိတ်အေးလက်အေးဖြစ်လာစေသည်။ ဒေသတွင်း ဩစတေးလျ ဝိုင်အများအပြားတွင် ဤလက္ခဏာရှိသည်။