सबै रेड वाइनको स्वाद उस्तै हुन्छ? अब फरक कुरा गरौं।

मासु र शिकार

उत्तरी रोन उपत्यका र बोर्डो क्षेत्रका वाइनहरू भारी र बलियो हुन्छन्, प्रायः भुटेको सुगन्धका साथ। अर्कोतर्फ, पिनोट नोइर, बारबारेस्को, रियोजा र पिनोटाघी जस्ता रातो वाइनहरू, जसमा रातो फलफूलको स्वाद हुन्छ, प्रायः ग्रामीण खेलको सुगन्ध जस्तै पाइन्छ। मासु र खेलको स्वाद उमेरसँगै बढ्दै जान्छ, त्यसैले यी स्वादहरू प्रायः परिपक्व रातो मदिराहरूमा पाइन्छ।

धुलो लागेको

धुम्रपानको स्वाद मुख्यतया ओक ब्यारेलको प्रभावबाट आउँछ, र धुम्रपानको स्वादको तीव्रता ओक ब्यारेलहरू भुटेको तरिका, पुरानो र नयाँ अवस्था, र ओक ब्यारेलहरूमा वाइनको बुढ्यौली समयमा निर्भर गर्दछ। यदि वाइन नयाँ ओक ब्यारेलहरूमा पुरानो छ जुन राम्ररी भुटेको छ भने, वाइनमा बलियो धुम्रपानको स्वाद हुनेछ। स्मोकीर वाइनहरू कम उमेरमा पिउनको लागि कम उपयुक्त हुन्छन् र तिनीहरूलाई बुढ्यौली र नरम हुन समय चाहिन्छ। यस्ता स्वादहरू नापा र बोर्डोका उच्च-अन्तका वाइनहरूमा सामान्य छन्।

कुकिजहरू

बिस्कुटीको स्वाद सामान्यतया पुरानो शैम्पेनमा पाइन्छ, जहाँ शैम्पेनमा भएको खमीरको अटोलिसिसले समयसँगै समृद्ध, पच्ने बिस्कुटीको स्वाद दिन्छ। यो स्वाद पुरानो शैम्पेनमा पनि पाउन सकिन्छ, मुख्यतया ओक ब्यारेलको प्रभावको कारणले।

चकलेट

दक्षिणी फ्रान्सको मेर्लोट, अब्रुज्जोको मोन्टेबुचानो र बारोसाको शिराज जस्ता तातो क्षेत्रका पूर्ण शरीर भएका रातो वाइनहरूमा चकलेट एक सामान्य स्वाद र सुगन्ध हो। चकलेटको स्वादलाई मिल्क चकलेट, डार्क चकलेट र कोको पाउडरमा पनि विभाजन गर्न सकिन्छ। यस्ता वाइनहरूमा सामान्यतया पाकेको, गुलियो ट्यानिन हुन्छ र शरीर र सुगन्धमा धेरै बलियो हुन्छ। अंगूरको प्रभावको अतिरिक्त, गहिरो भुटेको ओक ब्यारेलले पनि वाइनमा चकलेटको स्वाद ल्याउन सक्छ।

पपकर्न र बटर

पपकर्न र बटरको स्वाद कहिलेकाहीं सँगै पाइन्छ र प्रायः ओक ब्यारेल-एज्ड सेतो वाइनमा पाइन्छ।

केरा र बबलगम

केरा र बबल गम कार्बन डाइअक्साइड गर्भाधानको अद्वितीय सुगन्ध हो। पकाउने क्रममा, अंगूरको सम्पूर्ण गुच्छालाई हावा नछिर्ने कन्टेनरमा राखिन्छ र एनारोबिक किण्वन सिर्जना गर्न कार्बन डाइअक्साइड कृत्रिम रूपमा थपिन्छ। एनारोबिक किण्वन प्रक्रियाले सामान्य किण्वन भन्दा बढी एस्टरहरू उत्पादन गर्दछ, जसले वाइनमा रास्पबेरी, स्ट्रबेरी, केरा, बबल गम र मार्शमेलो जस्ता स्वादहरू थप्छ। ब्यूजोलाइस नोव्यू यस प्रकारको वाइनको एक विशिष्ट उदाहरण हो।

पाङ्ग्राहरू

क्यालिफोर्निया पिनोट नोइर वाइनहरूमा विशेष कोला जस्तो फिनिश हुन्छ, जुन धेरै विशेष हुन्छ।

ओखर

ओखरको स्वाद प्रायः पुरानो मडेइरा वाइनहरूमा पाइन्छ, जुन मुख्यतया मडेइरा वाइनहरूमा सामान्यतया प्रयोग हुने माम्जी र बोअर अंगूरका प्रजातिहरूबाट लिइन्छ।

मसलाको पात

यो प्रायः दक्षिणी अष्ट्रेलिया र बारोसा उपत्यकाका क्याबरनेट सौभिग्नन र शिराजमा पाइन्छ, साथै अर्जेन्टिनाका क्याबरनेट फ्रान्क वाइनहरूमा पनि पाइन्छ। यो मुख्यतया वाइनमा सिनेयुलिनको उपस्थितिको कारणले हो। अध्ययनहरूले देखाएको छ कि यदि दाखबारी वरिपरि धेरै युकलिप्टस रूखहरू छन् भने, अंगूरमा युकलिप्टस-सुगन्धित स्वाद बढी हुनेछ। युकलिप्टस रूखहरूले सिनेयुलिन उत्पादन गर्छन् जुन हावाबाट यात्रा गर्छन् र अंगूरको बोक्रामा टाँसिएर वाइन बनाउने क्रममा वाइनमा प्रवेश गर्छन्।

जस्तै

बोर्डो, कुनावारा र चिली जस्ता चिसो क्षेत्रहरूमा उब्जाउने क्याबरनेट साउभिग्ननमा पुदिनाको सुगन्ध बढी पाइन्छ। पुदिनाको सुगन्ध मुख्यतया मेन्थोलबाट आउँछ, जुन पदार्थ पुदिनाको पातहरूमा पाइन्छ।

लाइकोरिस

इटालियन रातो वाइनमा लिकोरिसको स्वाद सामान्य छ, विशेष गरी बारबेरा र नेब्बियोलोले बनाएका।

आयोडिन

आयोडिन प्रायः उत्तरी रोन उपत्यकाको सिराह र टस्कनीको संगियोभेसमा पाइन्छ। यसको स्वाद मुख्यतया स्थानीय टेरोइरबाट लिइन्छ र यो बनाउने विधिमा निर्भर गर्दैन। यो पनि भनिन्छ कि दाखबारी समुद्रको जति नजिक हुन्छ, आयोडिनको स्वाद त्यति नै बलियो हुन्छ।

मौरीको मैन

मौरीको मैनको सुगन्ध सामान्यतया पुरानो सेतो वाइनमा पाइन्छ। मह र मौरीको मैनको स्वाद मुख्यतया वाइनको किण्वनको समयमा उत्पादन हुने इथाइल एसीटेटबाट आउँछ, जुन पिनोट ब्ल्याङ्क र चार्डोनेमा अत्यन्तै सामान्य हुन्छ। पुरानो राइस्लिङले पनि बुढ्यौलीको समयमा इथाइल एसीटेट विकास गर्छ, जसले वाइनलाई मौरीको स्वाद दिन्छ।

पेट्रोल

यो गन्ध TDN नामक रसायनबाट आउँछ, जुन प्रायः रिस्लिङ अंगूरको बोक्रा र रसमा पाइन्छ। औसत पुरानो रिस्लिङले पेट्रोलको विशिष्ट गन्ध सुँघ्न सक्छ।

खनिज

SLATE र चकमक जस्ता खनिज स्वादहरू रातो र सेतो दुवै वाइनमा पाइन्छन्, र चकमकको स्वादहरू प्रायः चाब्लिस र सान्सेरे जस्ता बलियो सुख्खा सेतो वाइनहरूमा अनुभव गरिन्छ। अम्लता र सुगन्धसँग मिलेर खनिज स्वादहरूले वाइनलाई अझ आकर्षक बनाउँछ। खनिज स्वादको स्रोत अझै पनि रहस्य नै छ, र अंगूर उब्जाइएको माटोसँग स्वाद सम्बन्धित छ भन्ने कुनै प्रमाण छैन।

कस्तुरी

धेरै पुरानो संसारका वाइनहरूमा पाइने कस्तूरी गन्ध, विशेष गरी फ्रान्सको Chateau Pontifico-Neuve क्षेत्रका वाइनहरू, एक विशिष्ट जनावरको गन्ध हो जसलाई केही मानिसहरू पसिनाको रूपमा सोच्छन्।

छाला

ओक ब्यारेलमा पुरानो बनाइएका रातो वाइनहरूमा प्रायः छालाको गन्ध पाइन्छ। यो गन्ध मुख्यतया वाइनमेकरको पकाउने प्रक्रिया, साथै वाइनको पुरानोपनमा निर्भर गर्दछ, र अंगूरको विविधतासँग यसको कम सम्बन्ध छ। यो सुगन्ध सामान्यतया भेनिला, टोस्टी र सुर्तीजन्य सुगन्धसँग संयोजनमा उपस्थित हुन्छ, जुन मुख्यतया रातो वाइनमा ओक ब्यारेलको प्रभावको कारणले हुन्छ। धेरै पुरानो बोर्डोमा छालाको स्वाद हुन्छ।

फल पकाउनुहोस्।

जब तपाईंले आफ्नो वाइनमा उमालेको फलको स्वाद देख्नुहुन्छ, अंगूरहरू सम्भवतः धेरै पाकेका हुन्छन्। धेरै पाकेको अंगूरले कम अम्लता भएको वाइन र ताजापन गुमाउनेछ। यस्तो वाइनले प्रायः जामको सुगन्ध पनि महसुस गर्न सक्छ, र उच्च अल्कोहल एकसाथ मिसिएर वाइनको स्वाद नरम र आरामदायी बनाउँछ। धेरै क्षेत्रीय अष्ट्रेलियाली वाइनहरूमा यो विशेषता हुन्छ।